1、将白芝麻用小火炒熟，磨成细末；猪皮冻绞成碎末；葱、姜分别用刀拍碎，放入碗中 ， 加入适量水拌匀 ， 榨出葱姜汁 。
2、将猪肉绞成肉末，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉，拌匀 ， 边搅边加入清水300克，顺着一个方向搅动后，加人猪皮冻末、麻油拌匀，即为馅料 。
【上海灌汤包的经典做法】3、将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀 ， 待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧 ， 即成包子生坯 。
4、将包子生坯摆人屉中，用旺火沸水蒸熟 ， 即可 。
5、将碗内加入少量蛋皮丝、猪油，再倒入热鲜汤，成蛋皮汤，伴随汤包食用 。
