用料
- 鸡蛋(蛋糕体) 4个
- 玉米油(蛋糕体) 35g
- 牛奶(蛋糕体) 40g
- 低筋面粉(蛋糕体) 50g
- 细砂糖(蛋糕体) 45g
- 柠檬汁(蛋糕体) 少许
- 蛋黄(卡仕达酱) 2个
- 细砂糖(卡仕达酱) 40g
- 低筋面粉(卡仕达酱) 10g
- 玉米淀粉(卡仕达酱) 10g
- 牛奶(卡仕达酱) 200g
- 香草精(卡仕达酱) 2滴
做法步骤
1、我们先将蛋清和蛋黄分离备用
2、蛋黄中倒入牛奶和玉米油
3、将它们搅拌均匀
4、将低筋面粉过筛加入搅拌好的蛋黄糊中
5、搅拌至无颗粒状
6、接下来,我们来打发蛋白霜 , 在蛋清中我们先加入几滴柠檬汁,增加蛋白霜的稳定性 。
7、打发蛋白霜,细砂糖还是按老方法,分三次加入打发 , 当蛋白霜打发至出现大气泡时 , 加入第一次糖
8、当蛋白霜打发至比较细腻的时候,我们加入第二次糖
9、当蛋白霜打发至出现明显纹路的时候,加入第三次糖
10、打发好的蛋白霜,我们取从盆壁边缘(一般情况下盆壁边缘的蛋白霜没有中间细腻)取一小部分蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,这一步不用担心消泡的问题,只需要混合均匀就可以了
11、再将混合好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中,混合均匀
12、将蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸杯中
13、装7分满就可以了,一共可以装6个
14、烤箱我们需要提前预热,160度烤25分钟
15、烤好的蛋糕我们需要倒扣放凉,防止塌陷
16、等待冷却的时间 , 我们来做卡仕达奶油内馅,蛋黄中我们先倒入细砂糖,搅拌均匀
【会爆浆的北海道戚风蛋糕,口感绵密松软,卡仕达奶油酱像吃冰淇淋】17、加入低筋面粉和玉米淀粉
18、搅拌至无颗粒状
19、锅中倒入牛奶和香草精,将牛奶煮沸,
20、再将煮沸的牛奶倒入之前的蛋黄糊中搅拌均匀
21、搅拌均匀的蛋奶糊,我们将它重新倒回锅中
22、开小火 , 一边搅拌一边熬煮 , 搅拌至糊状就可以了
23、卡仕达酱做好以后,我们将它放凉,接下来来打发淡奶油 , 淡奶油我们需要打至7分发
24、将冷却好的卡仕达酱倒入打发好的淡奶油中
25、将它们混合均匀,我们要的卡仕达奶油内馅就做好了
26、做好的卡仕达奶油酱,我们将它放入冰箱冷藏,冰一下口感更好,接着装入裱花袋中,挤入做好的纸杯蛋糕中
27、最后我们在蛋糕的面上撒上糖粉做装饰