鸡爪若干个，就是想泡多少都可以，把脚趾甲切掉 ， 然后把鸡爪剁成小块 ， 放入盆中 。
【厨师长教你泡椒鸡爪制作方法 ，学会这个小窍门，鸡爪有嚼劲不发黑】放一盆清水加入一勺白醋，将鸡爪放入盆中泡4个小时，能充分把鸡爪内的血水给泡出来 ， 这样做出来的鸡爪颜色不会发黑 。
锅里加入清水，开大火烧开 ， 倒入鸡爪，家庭做要小火煮20分钟，饭店猛火灶一般煮10分钟就可以了 。时间不要煮的过久，煮太久鸡爪就没有嚼劲了 。
捞出鸡爪，然后倒入凉水中 。
生姜一块，切成片，放到盘中 。
锅里加入清水，倒入泡椒，然后加入食盐，白糖，倒入生姜片，加一勺白醋 。
开大火把水烧开以后，关火 ， 把烧开的汤水倒入盆中放凉 。把泡凉的鸡爪捞出 ， 控干水分 。
把鸡爪倒入汤水中，放到冰箱冷藏24小时，家里有小罐子的，装入玻璃罐中冷藏更好 。
24小时以后取出鸡爪，用筷子夹出鸡爪，摆盘上桌 ， 就可以食用了 。吃不完的继续放在冰箱里的小罐子可以存放几天都没问题 。
好了，这道泡椒凤爪就做好了，非常和简单 。
