三下锅
三下锅 , 此菜用炖的烹调方法制做而成 。成品肉烂味香醇,肥而不腻,系潍坊民间名吃,深受广大群众欢迎 。
【原料】【三下锅是什么 中华鲁菜:三下锅】带皮猪肉 1000 克,小红萝卜 1000 克,酱油 25 克,清汤 1000 克,甜面酱 25 克,芝麻油 15 克,净肥母鸡 1000 克,精盐 10 克,绍酒 25 克,葱段 5克,姜片 5 克,八角 2 克 。
【制法】1.准备工作:将猪肉洗干净,切成 4 厘米见方的块;净肥母鸡冲洗干净,剁成 3.5 厘米见方的块;小红萝卜洗净,切三角块 。
2.烹调:将猪肉块、鸡块放入汤锅内焯过,捞出用冷水洗净 , 控干水分;炒勺放中火上 , 加入芝麻油 , 烧至五成热时,放葱段、姜片、八角,炸出香味时,放甜面酱炒熟,加入清汤、酱油、精盐、绍酒、猪肉和鸡块,烧开后移至微火炖至六成熟时,放入小红萝卜块 , 继续炖至熟烂 , 盛出即成 。