1、鱼头：要买胖头鱼，头大尾小的那种 。回来后把鱼头里的鱼鳃清理干净备用，记着鱼鳔、鱼肠、鱼肝不要扔喔，洗干净和鱼头一起炖汤特鲜美，买一斤老豆腐，老豆腐炖汤的时候更宜吸汤汁，切成片状备用；
2、腌肉：腌肉切成薄片，肥瘦相间的部分可以用来蒸米饭，肥的部分可以用来炼油炖鱼头汤；
3、佐料：因为是炖汤 ， 佐料不需要太多，确保汤的原汁原味和鲜美，准备一些姜片、葱段、葱末和香菜即可；
4、胖鱼头汤：热锅放入少许调和油加热，放入姜片和腌肉，把腌肉的油炼出香味，鱼头双面稍微煎制5分钟即可，不是红烧不需要煎的太久，时间过久鱼新鲜味就没了 。加入热水 ， 这里提醒一下大家，一定要加热水，最好是热开水 ， 炖出的鱼汤才会浓白鲜美 。放入葱段中火炖上10分钟，快出锅时再加入适当盐和生抽，再撒上葱花和香菜提香增色，家里吃的话可以盛入电火锅边吃边加热 ， 一锅美味的腌肉老豆腐炖胖鱼头汤就大功告成啦 。一碗浓浓的鱼汤纯朴鲜美，配上老豆腐和鱼脑更是精彩绝伦，当然，还有腌肉、鱼肠、鱼鳔和鱼肝，汤的鲜美离不开他们的自然调味 。
5、腌肉蒸饭：说完腌肉胖头鱼汤我们再说说腌肉蒸饭 。把切好的腌肉平整地放在米汤上面盖好锅盖，电饭锅正常加热做饭 。待米饭在高温加热过程中就会把腌肉的油脂吸收到米饭里，这样腌肉吃起来就不会油腻，米汤里因为含有腌肉的油脂，蒸出的米饭金闪发光，香糯透明 。如果用农村的大铁锅煮米饭，上面铺上腌肉 ， 锅底的锅巴更是香脆流油，满满的家乡味道和妈妈回忆！
【腌肉的吃法大全家常菜分享，别错过哦！】其实，生活并不需要每天山珍海味，适合你的就是最好的 。如同这一道道家乡菜简单而纯朴，看见她就像嗅到了家的味道 。
