炭烤排骨窍门

1、美式炭烤排骨是波特曼西餐厅声誉很高的菜肴之一,其作法也十分考究 。要求以小猪排为原料,加工时先将小猪排去表膜 , 切成长方形,放至净钵内 , 用多种特殊名贵调料配成浸液进行腌制 , 24小时后 , 取出放至烤炉上熏烤,到八成熟时 , 浇上自配的苹果少司,再放至扒炉上扒至香味四溢,色泽适度,出盘时配以生菜、蕃茄、黄瓜、薯条等蔬菜 。
2、配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫 , 再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制 。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量大约是面粉量的二分之一,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐 。
【炭烤排骨窍门】3、制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后 。迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油,锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下 , 加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1) , 并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花 。

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