家里的长辈剩菜剩饭都要吃掉 ， 但是医生又告诫我们，不要吃剩菜 。那到底什么样的菜是剩菜，中午做的菜晚上吃行吗？
关于隔夜的剩饭剩菜不能吃，流传的原因无外乎有两个：
一、会滋长细菌 ， 导致肠胃炎
二、会产生亚硝酸 ， 长期吃不利于健康
那些剩菜容易滋生细菌？
其实，各种剩菜都容易滋生细菌，这主要与温度关系密切 。
有实验表明 ， 凉拌菜因未经过热加工处理 ， 相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖 。
相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小 。
【剩饭剩菜的定义； 什么样的饭菜算剩饭剩菜？剩饭和剩菜到底能不能吃？】
吃剩菜真的有害吗？
我们常说剩菜隔夜会能产生有害物质，其实主要是针对蔬菜 。
常温储存条件下的肉制品问题不大，蔬菜则存在亚硝酸盐超标的风险 。因为蔬菜中硝酸盐较多，如果受到细菌影响，可能转变成有毒的亚硝酸盐 。
肉类放在冰箱里 ， 最少也可以保存 1～2 天 。
虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质 。
科学存放
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动 ， 用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性 。
（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖 。
（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味 。
剩菜怎么吃？
剩菜是可以吃的前提是：一定要彻底加热 。
不然，虽说不至于食物中毒，但是多少还是会滋生一些细菌 。
所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上 。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热 。
此外，处理剩菜还要注意：
- 最好不要用微波炉加热 ， 容易受热不均；
- 豆制品比肉类更容易腐败，加热时要多几分钟；
- 蔬菜长时间的加热营养损失较大，可以试试用蒸锅来蒸 。
- 吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！如果知道这一餐还吃不完……
世界卫生组织在食物保存原则中专门对剩菜有一个定义：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热的次数不应超过1次 。除这种条件下的剩菜就不要吃了 。
