1、首先准备好辣疙瘩 ， 将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可，我这个晒得有点时间长了 。
【山东辣疙瘩的腌制方法分享，香辣爽脆，超下饭】
2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝 。细丝适合腌制成第一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子 。
3、不管是粗的还是细的辣疙丝 ， 切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上，盐不用放太多 。杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下晒一晒 。这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿，又能让辣疙瘩口感脆 。
4、大约需要晒两天左右，晒至微微变色发软，即可进行二次腌制 。
5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里，再加入适量的盐 ， 浇入烧热的食用油，用筷子搅拌均匀放凉 。盐放多少取决于有多少辣疙丝，我腌制的辣疙丝晒干后只有2斤 ， 所以碗里又加了2勺盐 。
6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面 ， 用筷子搅拌均匀 ， 带上一次性手套再反复搓揉两三分钟 。
7、准备好一个开水洗过的瓶子，然后把红油辣疙丝装进去，盖上盖子密封二十天左右 ， 没有辛辣的芥菜味即可食用，第一种的红油辣疙丝咸酱菜就腌制好了 。
8、如果你切的是粗条辣疙丝，做完上面几步后接下来再准备200克黄豆，坏黄豆不要放进去 ， 然后用水泡4个小时，淘洗干净后再放锅里煮至有点发面的口感 。注意了，煮黄豆的时候不要离开人，不然汤水容易溢出来的 。
9、煮好的黄豆放凉后，沥干水分放入辣疙丝里 ， 再切点辣椒丝在里面，然后带上手套反复搓揉 。装入坛子里密封二十多天，没有辛辣味 ， 香辣辣疙丝豆子就腌制好可以开吃了 。
小贴士：
腌制好的辣疙丝咸酱菜，如果盐放得少，常温下是很难储存很久的，腌得少可以放入冰箱里冷藏能多储存一阵子 。我每年都不会腌制太多 ， 腌制一两斤解解馋就好，毕竟是咸菜，吃多了也不好，尤其是有三高的人群一定要远离这些咸酱菜 。
