蒸鸡蛋羹的做法：
食材准备：鸡蛋、温水、盐、生抽、香油、葱花；
制作步骤：
【蒸鸡蛋羹用热水还是冷水，蒸之前多加这一步，蛋羹嫩滑无气孔】1、首先我们先把鸡蛋打散到干净的碗里面 ， 然后加点温水把鸡蛋给搅拌均匀了，记得这个时候一定要加的是温水，只有加温水的鸡蛋羹才能够更加的细腻点 。还有就是温水和鸡蛋的比例也要控制好，一般按照鸡蛋和水1:3这样的比例就差不多了 。充分打散搅拌以后就可以放着备用 。
2、这个时候需要准备一个细网筛来过滤鸡蛋液，只有过滤好的鸡蛋液蒸起来才不会有气孔，鸡蛋液需要反复的过滤个三四次左右就差不多了，这个时候的鸡蛋液就比较细腻没有颗粒和杂质 。
3、然后用保鲜膜把碗口给盖起来，这样可以防止在蒸煮的过程中水蒸汽滴到蛋液里面，影响蛋羹表面美观 。同时起蒸锅，放入适量的清水，然后把清水给煮开以后再将鸡蛋液放进去蒸 ， 这样可以快速的让鸡蛋液定型，比较均匀，蒸出来的鸡蛋羹也没有那么的老，吃起来会比较的有弹性和嫩滑 。蒸个8分钟左右就可以熄火出锅了 。
4、蒸好的鸡蛋羹大家可以根据自己的喜欢放入适量的生抽进行调味，还可以放点香油在上面 ， 味道会更香一点，同时在切点葱花在上面做点缀，当然也可以在制作蛋液的时候就加入适量生抽也是可以的 。
蒸鸡蛋羹注意事项：
1、在打散和搅拌蛋液的时候一定要记住加的是温水而不是凉水，这样的蛋羹蒸出来才会有细腻感，所以加冷水还是热水，这点一定要记住了加热水 。如果是小孩子吃的还可以放一点奶粉进去 ， 这样营养更充足 。
2、蒸之前多加这一步 ， 这一步就是蛋液一定要过几遍滤筛，这样我们蒸蛋液的时候就不会起气孔，而且无马蜂窝，吃起来口感更好 。
3、最后起锅蒸蛋羹的时候记住要在碗上盖上一个保鲜膜，这样可以防止蒸的过程中水蒸气进入蛋液，这样蒸出来的蛋羹会比较的嫩滑爽口 。
