泥鳅面家常做法详解,香辣鲜美,上桌连汤汁都不剩

这才是泥鳅最好吃做法,汤鲜味美香辣开胃,味道绝了,肉菜汤一锅出 , 吃过瘾


——泥鳅挂面的做法过程——
食材:泥鳅1斤、挂面适量
调味料:八角、生姜、大蒜、红椒、小葱、生抽、老抽、陈醋、料酒、蚝油、辣椒粉、豆瓣酱
做法步骤:
第一步:活的泥鳅身上滑溜溜的,手根本抓不住 , 也不好宰杀 。可以加一勺盐进去,迅速盖上盖,防止泥鳅蹦出来 。不出两分钟,泥鳅就不动弹了 。这样处理过后,就可以很轻松地用剪刀剪掉泥鳅头,再剪开泥鳅肚子 , 掏出内脏 。
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第二步:泥鳅因为是生长在泥水里的,有特殊的土腥味 。泥鳅身上的黏液正是土腥味的主要来源 。我们可以先用开水把泥鳅烫一下,再用冷水冲洗干净,滑腻腻的黏液就没有了 。
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第三步:把需要的配料准备好 。
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第四步:锅烧热,倒入一勺玉米油和一大勺猪油,用猪油做出来味道更香 。下入葱姜蒜八角爆香后,下入泥鳅稍微煎一下,然后推至锅一边,加入一勺豆瓣酱炒出红油 。
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第五步:加料酒、生抽和蚝油,撒点胡椒粉和辣椒粉翻炒均匀,添加适量的冷水,水量要没过泥鳅多点最好 。冷水才可以保证泥鳅口感鲜嫩 。
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第六步:锅里倒入一勺老抽上色,一勺陈醋去腥 , 葱结也放进去 。大火煮开小火慢炖,大概煮二十分钟 , 看到泥鳅离刺,汤汁渐渐浓稠 , 差不多熟了 。
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第七步:下入挂面煮开一两分钟,关火 。
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【泥鳅面家常做法详解,香辣鲜美,上桌连汤汁都不剩】第八步:盖上盖再焖三四分钟 。倒入盆中 , 撒上小葱碎,出锅开吃啦!
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