川蒜烧鲶鱼的做法如下：
材料：鲶鱼1500克，大蒜100克，姜10克，大葱10克，豆瓣辣酱30克，盐20克，白砂糖10克，味精10克，酱油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克 。
步骤：
1、鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者 ， 切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末 。
2、油入锅烧热 ， 先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀 ， 然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟 。
【川蒜烧鲶鱼怎么做】3、在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花 ， 辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克 ， 勾芡，起锅前加醋 ， 浇在鱼身上即可上桌食用 。
