蒸阳澄湖大闸蟹一定要用冷水，煮熟以后才可以松绑 ， 蒸蟹的时间不宜过长，水沸腾后再过8分钟，就可以出炉 。
1、蒸蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美 。
2、在蒸蟹前将紫苏放入一个小沙袋中扎好 ， 在放入大闸蟹的同时放入锅中 。紫苏的加入可以使大闸蟹更加鲜香，而且可以去腥去寒 。如家中没有紫苏，也可以用啤酒代替 。
3、蒸蟹的时间不宜过长，水沸腾后再过8分钟，就可以出炉，家里的煤气灶火头比较小，最多10分钟，时间太长肉质会“缩掉” 。
【阳澄湖大闸蟹怎么蒸】4、出笼的动作也有讲究，将蟹肚要朝上捞起，这是为了防止蟹黄流散 。
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