1、辨别好虾皮的颜色 。新鲜的虾皮颜色是天然的、透明的 ， 有一点琥珀色；变质的虾皮通体是红颜色或白颜色的 。
2、摸一摸虾皮 。虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两 ， 还会让虾皮难以保存 。
3、尝一尝虾皮 。一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样 ， 一般稍微有些滋味的虾皮比较好 。
4、辨别虾皮的等级 。现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%；二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐；三级虾皮，总体上看虾片长短不齐 。
5、根据价格选择 。虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大 。
【怎样鉴别虾皮的好坏】6、抓一把虾皮握一握 。把虾皮抓一把握在手里 ， 张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的就不新鲜了 。
