【淀粉有几种有什么区别】淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这三种 。这三种的区别在于其用处不同且性能也不一样 。玉米淀粉主要用来油炸，土豆淀粉用来勾芡，红薯淀粉用来做粉条等 。淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等，是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉，也可以叫做粟粉 ， 是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉 。用玉米淀粉来油炸一些美食，可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，用玉米淀粉是种不错的选择 。所谓勾芡，是指在菜肴做好出锅之前 ， 加入在水中分散好的淀粉，让汤汁变粘的烹饪操作 。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能 。炒菜勾芡用土豆淀粉 ， 黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽 。红薯淀粉一般都是用来做粉条、粉丝、凉粉的，透明度好 ， 做出来很好看 。土豆淀粉：粘性足，质地细腻 ， 色洁白 ， 光泽最优，吸水性差 ， 勾芡的汤汁凉后会变稀 。玉米淀粉：即粟粉，不如土豆淀粉性能好，勾芡的汤汁凉后不会有变化 。红薯淀粉：吸水性强 ， 粘性差，无光泽，色暗红带黑，呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种，以粗粒最佳 。
