1、美味的烤麸是如何制做而成的呢很多人都非常喜欢吃烤麸，烤麸确实是一种非常不错的食材，味道非常好，而且营养也不错，那么你知道烤麸是怎么制作成的呢?很多朋友虽然吃过可能并不清楚烤麸是怎么做的，接下来，将为大家做出相关的解答，为大家详细讲解关于烤麸的制作方法 。
烤麸 ， 是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，营养成份很多 ， 蛋白质含量高 ， 也含有钙、磷与铁质，对于人体健康有一定的好处 。
用料：
准备两公斤面粉，十五克水发木耳，五十克水发香菇，一百克净冬笋，九百克植物油，一百克香油，盐、味精各五克，二十五克净姜，十五克白糖，料酒、酱油各十五克，糖色少许，一斤鸡汤 。
作法：
(1)先把葱破开切成段，姜切成大片，香菇一切两半，冬笋切成片，木耳清洗干净备用 。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净 。
(2)制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中 ， 加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出一斤左右的面筋 。
(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油 。
(4)用原锅把香油烧热 ， 先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒 ， 加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去 。
(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软 ， 转大火收汁，放入适量的味精，拣出葱、姜、晾冰即成 。
特点：味甜咸香，鲜美可口 。
以上就是关于烤麸的制作方法介绍，大家平时如果想吃烤麸的话，那么可以参照上文介绍的方法来进行制作 ， 就能制作出美味的烤麸了 。烤麸确实是非常美味，而且营养价值比较高的一种食材，但是大家要注意平时吃烤麸不可以过量，必须要做到适量的食用 。
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2、烤麸是什么东西烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材 。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性 。
常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。
其实烤麸就是面筋的另一个转化形式，最开始是将带皮的麦子研磨成麦麸面粉，用清水将其调和成面团，并且要将面团揉出韧劲，然后人工将其在清水中不断的搓洗和揉捏，将里面的淀粉分离出来，最后只留下面筋，要想得到烤麸就需要将面筋上锅蒸煮，最后留下的就是我们所看见的如同蜂窝煤一般的食材 。
烤麸的家常吃法
主料：木耳5克、烤麸100克、十三香2克 。
辅料：水100毫升、葱花5克、食用油5毫升、八角1个、冰糖4颗、耗油3克、盐1克 。
步骤：
1、木耳5克，水100ML，泡发2小时 。
【烤麸是用什么做的,美味的烤麸是如何制做而成的呢】2、烤麸200克，温水泡发40分钟 。
3、葱花5克，烤麸切块，冷水入锅，焯水30秒 。
4、食用油5ML，八角1个，冰糖4粒，小火翻炒至冰糖融化 。
5、倒入十三香2克，葱花，翻炒均匀，再倒入木耳、烤麸，翻炒 ， 继续倒入水50ML中火煮沸 ， 盐1克 ， 翻炒均匀，大火收汁 。
是江南地区常见的传统特色食品 。
用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质 。
常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。
生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白 。
传言为东汉光武帝所作 ， 与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋 。
吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来” 。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意 。
烤麸是一种江南地区常见的烘焙食品，是由面筋发酵蒸制而成的食物 。
烤麸是用麦子做的，是先将麦子磨成面粉 ， 然后在水中经过搓洗和筛选之后做成面筋，面筋再经过发酵，蒸熟之后就做成了烤麸 。烤麸是一种外表呈海绵状 ， 口感松软且富有弹性的食品 。选购烤麸应选择色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔 ， 如海绵状的为好 。
烤麸的特点
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物 ， 每 100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食 。
日常用来做面筋塞肉的面筋 ， 是用生面筋经过油炸而成，而烤麸是用生面筋蒸制而成 。但无论是哪一种面筋，都有疏松的孔洞结构 ， 用来做吸足汤汁的菜式都极其合适 。
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3、烤麸是用什么做的问题一：烤麸是什么做的？怎么做好吃？烤麸是一种面筋 。面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质 。面筋分为水面筋、油炸面筋和烤麸 。烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物 。除油炸面筋外,水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入 。
问题二：烤麸是什么东西 解释下！烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成 ， 属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用 。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名 ， 做法如下：
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；
2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开 ， 捞出沥干水分，水留下；
3、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把――视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸，盖触锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘 。
烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋 ， 我嫌麻烦给省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“双喜烤麸” 。
问题三：上海烤麸怎么做？都什么材料?。? 五香烤麸
产地：中国上海 。
成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名 。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜 ， 故又名“功德烤麸” 。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成 。它吃口虽软 ， 但不入味 。功德林素菜馆从19处3年开始就自设工场，自制熟面筋 。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味 。这种烤麸质优味佳 ， 颇受人们喜爱 。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至 。
特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成 。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口 。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条 ， 经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出 。炒锅内留余油 ， 放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右 ， 使烤麸吸足卤汁，入味即成 。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜 。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋 。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆功德林创造特种面筋 ， 烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰 。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克 ， 金针25克 ， 木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克 。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色 ， 捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块 ， 另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅 ， 最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干 ， 淋上香油食用 。
问题四：烤麸是什么烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成 ， 为常见的素食食材 。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性 。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效 。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。
问题五：有一种上海菜叫烤麸,它的做法是什么呢?五香烤麸
产地：中国上海 。
成因：五香烤麸 ， 因用多种调味制成，故名 。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜 ， 故又名“功德烤麸” 。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋 ， 加调味烧制而成 。它吃口虽软，但不入味 。功德林素菜馆从1933年开始就自设工?。?自制熟面筋 。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味 。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱 。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至 。
特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成 。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口 。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条 ， 经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出 。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成 。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜 。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋 。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆功德林创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰 。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克 ， 酒15克 ， 糖5克，胡椒粉、味精各1克 ， 油80克 。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片 ， 香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块 ， 另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角 ， 然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 。
烤麸
烤麸是由面粉加调料并且发酵后 ， 上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成 。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后 ， 即成菜肴 。功德林在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市 ， 至今盛名不衰 。
栗子烤麸
材料：
烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片 。
调味料：
酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯 。
加工方法：
1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出 。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用 。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味 。
4、汤汁稍收干时即盛出 。
重点提示：
1、买不到新鲜栗子时 ， 可用干的，但因质地硬，因此要泡久一点，先蒸熟再用 。
2、买烤麸前先闻一下，若有酸味即已变质 ， 另外市场有已炸好的，但还是自己炸比较安全 。
四季烤麸
材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱 。
调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱 。
制作：
1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝 。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用 。
3、炒勺内放油 ， 烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味 ， 加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀 ， 收汁即可 。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白……>>
问题六：烤麸和素鸡是用什么做的？油面筋 烤麸不是豆制品 是小麦面粉制品 素鸡是豆制品
问题七：烤麸是什么东西，在哪有卖的杭州的各大超市都有，相信临安的超市也会有的 。
问题八：烤夫是什么？烤麸，是取小麦淀粉（洗粉）后余下的胶元蛋白烤成，营养丰富 ， 口感最佳，是制作素菜的两种主料之一
为什么有很多人会以为烤麸是豆制品呢？这大约要追溯到那个购买食品需要粮票、油票、豆腐票的时代，该时代上海买烤麸用的是豆腐票而非粮票 ， 而烤麸又指定由豆制品厂生产，这如何不让认为他们亲爱的烤麸是豆制品呢？现在上海常见将烤麸写成烤夫，这也可能是指麦为豆的伏笔，烤麸两字一看就通，透过字根见本质呢，原来是做烤麸 ， 是要用带皮的麦子磨成麦麸面粉，尔后在水中搓揉筛洗而成 。有道是珐麸非夫，豆非麦 ， 上海人民会做菜 。四喜烤麸，上海名菜
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4、烤麸的制作方法以及营养价值烤麸大家都吃过吗 ， 是一种很常见的食材，一般做菜比较多，可以有润肠的作用 ， 而且还可以有很好的促进食欲的作用和效果的呢 。烤麸的制作方法你知道吗 ， 来看看它的制作以及营养分析吧 。
烤麸虽然是熟的，可是它是淡的 ， 而且暴露在空气中附上了很多的细菌，因此不能直接入口 。(我指的是菜场卖的，大块的那种，不是熟食店卖的) 你可以把它分成你所喜欢的小块 ， 用金针菜，木耳，香菇，白果一起炒个素什锦 。也可和肉一起煮，很好吃 。富含植物蛋白，营养丰富 。
制作过程：
1.烤麸干处理 。
2.黑木耳冷水泡发 ， 洗净切丝后放在沸水锅里过一下滤干备用 。
3.胡萝卜、黄瓜、香菜净净切丝或碎末备用，蒜米切末备用 。
4.将1、2、3加入制作调料，调拌均匀即可 。
【烤麸的好营养】
烤麸是面制品 ， 是用面筋发酵蒸煮而成的健康食品 。蛋白质含量丰富，低脂肪、低糖、低热量 。烤麸是一种面食，属于高蛋白低脂肪低热量的食物类型哦，而且营养物质是比较多的呢，可以起到很好的保健的效果和功效 。
关于烤麸的制作以及养生的功效 ， 上面介绍了相关的内容了，具有丰富的蛋白质和营养素的，适合多种的人群食用，比如说肠胃比较弱啊身体虚弱的人群食用 ， 营养价值很高的哦 。大家可以制作一下 。
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5、烤麸是如何进行制作的呢烤麸在我们生活中非常受人们的喜爱，主要是因为烤麸的营养非常的丰富，那么你知道烤麸是如何进行制作的吗？很多朋友虽然喜欢吃，但对于它的做法可能并不了解，下面将为大家做出详细的，希望能给各位提供一些制作烤麸方面的参考 。
用料：
准备五斤面粉 ， 十五克水发木耳 ， 五十克水发香菇，一百克净冬笋，两斤植物油 ， 一百克香油，盐、味精各五克 ， 二十克净姜 ， 十五克白糖，料酒、酱油各十五克，糖色少许 ， 一斤鸡汤 。
做法：
(1)将葱破开切成段，姜切成大片 。香菇一切两半 。冬笋切成片 。木耳洗净 。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透 ， 捞入凉水中 ， 凉后再捞出，把水控干净 。
(2)制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中 ， 加凉水反复搓洗 ， 当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出500克面筋 。
(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油 。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜 ， 煸炒出香味 ， 再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去 。
(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内 ， 用水火麸到面筋已软 ， 转大火收汁 ， 加味精 ， 拣出葱、姜、晾冰即成 。
特点：味道咸香可口，吃起来很有嚼劲 。
功效：不仅可以享受美味 ， 更能补充很多身体所需的营养元素 ， 可以滋补健脾 。
以上所讲解的就是关于烤麸的做法说明，如果想自己制作烤麸的话，那么上文介绍的方法大家可以作为参考，通过以上介绍的方法就可以做出美味又营养的烤麸了，经常吃一些口服的话，对于健康是有益的，但要注意不可以过量的食用，以免造成不良影响 。
