1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了 。尽量不要用冻鱼的 ， 很容易碎 。
2、再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉 ， 最好的就是黑鱼 ， 肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高 。
【鱼肉怎么做才嫩】3、只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了 ， 用蛋清和淀粉抓匀 ， 在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了 。要记住，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的，营养也不会被破坏太多，口感也特别棒 ， 所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它 ， 要不真实有点浪费了 。
