1、原料：鲜百叶250g、白菜200g、料酒30ml、花椒少许、葱姜适量 。
2、蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙 。
3、做法：准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨 。现榨的话干辣椒泡水里10分钟 。
4、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开 ， 用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗 ， 稍后慢慢消失状态最佳 。酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤 。
5、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀 。酱豆腐放在小碗中碾碎 ， 最好再加点酱豆腐汤 。
6、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀 。
【爆肚的吃法窍门】7、把一切都准备妥当后 ， 再取出鲜百叶 ， 用清水过洗多次后备用 。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒 ， 把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可 。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多 ， 多了会受热不均 。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可 。爆白菜，白菜选菜叶部分 ， 口感最好 。水依然要全开，烫软即可 。
