1、切皮蛋总是粘刀?不要直接下刀切,大厨教你2招,切出来光滑完整 皮蛋又名松花蛋、变蛋，是一种看上去很神奇的食物 ， 外面是很普通的皮，但是里面就是Q弹的状态，并且表面还有一些花纹 。
第一次看到它的时候，就被它独特的外观所吸引了，吃一口更是让人沉浸在其中 。
不过皮蛋，可不是人人都能接受的“ 美食 ”，还有不少人将其称之为“黑暗料理”，毕竟众口难调 。不过我们家在我的带动之下，现在都喜欢上了皮蛋，炎热的夏天来一盘清凉爽口、爽滑解腻的凉拌皮蛋，是一件再幸福不过的事情了 。
但是各位在切皮蛋的时候，有没有遇到过皮蛋粘刀这个问题？我经常遇到 ， 之前每次遇到这情况 ， 总会把皮蛋切得烂呼呼的，自己看着都没食欲 。不过现在我已经掌握正确做法了，接下来就分享给大家，切出来光滑完整 。
准备材料：皮蛋、刀、清水
1、首先我们准备几个皮蛋，但是不能直接剥壳 ， 然后用刀来切 。我个人建议大家，把皮蛋放在水里煮一煮，煮熟后再来切 。
2、煮熟的皮蛋，其中的有害物质就会减少，吃起来自然更 健康 ，也让人更放心 。并且煮过的皮蛋 ， 切的时候也不容易粘刀 。
3、锅内倒入清水，把皮蛋放进去，大火烧开之后再继续煮2、3分钟 ， 就可以捞出来剥掉外壳了 。
4、剥壳之后的皮蛋，同样不可以直接下刀切，这里我们需要准备一碗清水备用 。先把刀放在水里蘸一下，然后再来切皮蛋，每切一刀皮蛋之前，都需要把刀放在清水中，让其蘸取一下清水，然后再来切 。
5、切好的皮蛋 ， 我们准备一个盘子，把皮蛋按照好看的形状，将其摆放起来就可以了 。皮蛋切好、摆放好了，接下来教大家凉拌皮蛋的做法，可好吃了 。首先准备一个小碗，切一些蒜末放进去 。
6、然后倒上2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺老干妈、少许白糖，彻底搅拌均匀 。这样我们的调料汁就做好了，将其均匀浇在皮蛋上面 ， 就可以开吃了 。喜欢更清爽一些，就放在冰箱里冷藏几分钟 。
注意事项：
皮蛋要想切得完整不粘刀的话，需要掌握2个小技巧，第一个是需要将其放入锅内，煮一段时间，然后再来切 。第二个是切皮蛋之前，我们应该先把刀放入清水中，稍微蘸取一下，然后再来切 。
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2、皮蛋切丁怎么能不沾刀 切皮蛋怎么切简单1皮蛋切丁怎么能不沾刀
如何让皮蛋不沾在刀面上捏，其实只需要一碗水即可，水必须是热水有效哟 。
在切皮蛋之前，先将刀放到开水里浸泡片刻，然后按着自己的喜好切吧，一刀下去，接下来，每切几次 ， 就把刀放进开水中浸泡片刻 ， 重复这个动作，知道将皮蛋切完，很简单吧 。
2切皮蛋怎么切简单一、丝线法
丝线法是简单实用的切皮蛋方法了，只需要准备一根光滑的细丝线即可 。用手扯紧丝线的两头，放在皮蛋上下向用力，就可以把皮蛋完美的切开了 。用这种方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黄 。
二、切蛋器法
切蛋器是专门用来切割鸡蛋的小工具，可以说它是丝线法的升级版，把皮蛋放在调整好的切蛋器下 ， 轻轻一按就把皮蛋切好了 。
三、蘸醋法
先用刀蘸上一些食醋，然后再用来切皮蛋就不会粘刀了，感觉快要粘的时候，就再蘸一些食醋继续切 。
3皮蛋的松花是怎样形成的
松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶 。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣 ， 人们素有”蛋好松花开 ， 花开皮蛋好”的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征 。
把蛋浸入料液(或包入料泥)中 ， 这些离子渗入蛋壳内 。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩 。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值 。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来 ， 形成一朵朵美丽的“松花” 。
含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色 ， 加上外层蛋白的红褐色(或黑褐色)形成了五彩缤纷的色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋 。
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3、皮蛋的切法很多人在切皮蛋的时候都会有粘刀的情况发生，并且很容易把皮蛋切碎，其实只要掌握一些简单的小技巧就可以轻松的切除完美的皮蛋了 ， 一起来看看吧 。
皮蛋怎么切不粘刀
1.丝线法
在切皮蛋的时候，可以准备一根光滑的细丝线 。用手将丝线两头扯紧，并将丝线放在皮蛋的表面 ， 再从上向下用力，就可以完美的将皮蛋切开了 。采用丝线法切的皮蛋不仅表面光滑，而且也不会粘蛋黄，但是需要注意的是，线上的一些小毛丝会或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大卫生 。
2.沾水法
将皮蛋去皮之后，用刀切之前可以蘸一下凉开水，然后切皮蛋的时候做锯割运动 ， 为避免将皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以将皮蛋切的很整齐，也不会粘刀，但是水对皮蛋的口感会有一些影响，如果对皮蛋口感的要求比较高的话，则不适合采用这种方法 。
3.热水法
在切皮蛋的时候，可以先将刀放在热水中烫一下 ， 然后再用热的刀来切皮蛋，可以使蛋黄不粘刀，需要注意的是，如果刀面变凉了 ， 可以再将刀用热水烫一下，再来切皮蛋 。
4.蘸调味
因为皮蛋中的碱性比较大，为了中和其碱性，使其口味更好一点，我们经常会将醋和皮蛋拌着食用 。既然如此 ， 在切皮蛋的时候，可以将刀蘸上醋 ， 再来切皮蛋，既可以避免蛋黄粘刀，还能将其切得整齐好看，保证卫生的同时，还可以使皮蛋的口感更好，这个方法是最好的 。
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皮蛋怎么切不会碎
方法一：
1首先，准备一根干净的棉线，线的两头分别系一个圈
2然后 ， 一只手用拇指和食指勾住棉线的两个圈，一只手拿着皮蛋 ， 再用棉线切皮蛋，这样切好的皮蛋完整无缺 。
方法二：
1将皮蛋带壳放入锅中蒸5分钟左右，关火后不要立即取出 ， 再焖几分钟 。
2然后，将皮蛋放入碗里，加一点冷水浸一浸，这样好剥壳 。
3剥完壳后，用刀切开皮蛋，完好无损 。
皮蛋怎么做好吃
一、凉拌皮蛋豆腐
材料：内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花
1、内脂豆腐去掉包装，不用切 ， 成盒条状放在碟子上
2、皮蛋去壳，切成小粒，铺在豆腐上
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花 ， 把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可
二、黄瓜皮蛋汤
材料：黄瓜、皮蛋、盐、味精
1、黄瓜洗净切片，皮蛋切成小瓣 。
2、锅内倒少许油，下入皮蛋翻炒至表面凝固 ， 加入水，烧开 。
3、下入黄瓜煮至绵软，加入适量盐，味精即可 。
皮蛋的功效与作用
1、皮蛋含有非常丰富的矿物质 ， 能有效促进消化吸收，提高食欲;
2、皮蛋利用石灰等强碱性物质制作而成，所以能中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;
3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，有清火解毒的功效 。
皮 蛋就是我们平常说的松花蛋，它是鸭蛋加工做成的，口感很香，凉拌是最直接的吃法，那么凉拌皮蛋怎么做好吃又简单呢
皮蛋
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凉拌皮蛋怎么做好吃又简单
做法一
准备五只新鲜的皮蛋，切成片状，放在盘子里面，准备少许酱油，一些辣椒酱，生姜，大蒜，少许肉末 。
锅里面放油，油加热后，把酱油 ， 辣椒，肉末以及生姜，大蒜 ， 辣椒酱放下去爆香 ， 辣椒酱爆出香味后 ， 先在皮蛋上面撒上一些糖，然后再把锅里面做好的酱料浇在皮蛋上面，最后撒一些葱花就可以吃了 。
做法二
准备适量皮蛋，香菜，少许糖，辣椒油，醋 ， 酱油，生菜，红尖椒以及大蒜，把皮蛋的壳剥掉切成对半，然后依次放进盘子里面，把红尖椒切成片状，大蒜剁碎，香菜切成末，一起放进碗里面，再加入一些酱料，辣椒油以及糖醋搅拌均匀 ， 浇在皮蛋上面就可以了 。
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皮蛋怎么切不粘刀
在切皮蛋的时候，可以把刀先烤热一下再切，这样皮蛋里面的黄就不会粘在刀具上面 ， 切起来会更加容易 。
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皮蛋吃了有什么好处和坏处
好处
1.皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高食欲，搭配姜蒜一起吃的话更可以让人胃口大开 。
2.皮蛋是用石灰等碱性的物质制作成的 ， 所以对于胃酸引起的胃痛有一定的缓解作用 。
3.皮蛋还具有一定的清凉消暑作用，直接加一些调料就能食用的，能达到清火的效果 。
坏处
皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力低下的现象 。如果长期食用皮蛋的话会导致人体的矿物质吸收的能力下降，而且还会造成缺钙和缺锌的情况 ， 对身体健康不利 。
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皮蛋做什么好吃又简单
烧椒皮蛋
做法：青辣椒洗干净切块，干红椒剪成段，皮蛋去皮切成六块摆盘，锅内放植物油，把青辣椒放入 ， 煎至外表虎皮状 ， 这时候放入红辣椒 ， 炒香，盛出来放入一个碗中，切些葱丝放入 。将陈醋，生抽，倒入，加入少许白芝麻，拌匀 ， 浇在之前码好的皮蛋中间 ， 汤汁自然散开，一盘烧椒皮蛋就完成了 。
功效：能为身体提供丰富的矿物质，从而加快肠胃吸收 。
做法：尖椒、红椒、姜、蒜洗净，肉末、皮蛋，尖椒切结、红椒切丁、姜与蒜切粒，皮蛋切?。镒⑷胧柿坑蜕杖?nbsp;， 加入肉末炒至变色、加入姜粒、蒜粒炒出香味，倒入尖椒、红椒、皮蛋翻炒，加入胡椒粉、白糖炒匀，加入生抽、盐炒匀入味，盛入盘 。
功效：可以给身体补充到充分的营养物质 。
皮蛋瘦肉粥
做法：皮蛋切成末，瘦肉切成肉丝，要切的细一些，葱切末，姜切丝 ， 煮一锅白粥，放入姜丝，和一半葱花，放入盐、鸡精调味，粥熟后放入切好的皮蛋，肉丝，料酒少许 ， 继续煮一小会，出锅前撒上另一半葱花 ， 出锅盛入碗中 。
功效：可以为我们的身体提供一定的能量 。
教你如何切皮蛋
一、丝线法
丝线法是最简单实用的切皮蛋方法了，只需要准备一根光滑的细丝线即可 。用手扯紧丝线的两头，放在皮蛋上向下用力，就可以把皮蛋完美的切开了 。用这种方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黄 。
二、切蛋器法
切蛋器是专门用来切割鸡蛋的小工具，比用丝线切皮蛋更方便简单，把皮蛋放在调整好的切蛋器中，轻轻一按就把皮蛋切好了 。
三、热水法
先把刀放在热水里烫一下，用温热的刀来切皮蛋也不容易粘刀，刀凉了以后可以再烫一下再切 。
四、蘸醋法
先用刀蘸上一些食用醋，然后再用来切皮蛋就不会粘刀了，感觉快要粘的时候 ， 就再蘸一些食用醋继续切 。
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4、皮蛋切法小妙招细线切皮蛋法：日常生活中正常情况下大家切皮蛋都是使用刀子 ， 但是其实我们只需要使用一根光滑的细线切皮蛋 ， 可能效果会更好 。一些小伙伴们就有问题了，用什么样的细线切皮蛋最好，比方说我们钓鱼用的鱼线切皮蛋效果非常的好，因为相对来说皮蛋比较柔软，而鱼线比较光滑，我们只需要使用鱼线，将皮蛋外壳剥开，从上往下轻轻的压下去，那么切出来的皮蛋非常的美观 。
皮蛋蒸煮切法 。一般相对来说很多人吃皮蛋都是喜欢将皮蛋凉拌着吃，但是如果我们将皮蛋用来蒸着吃，那么也是不错的 ， 并且剥壳也非常的简单，我们把鸡皮蛋放在锅中加入水蒸5分钟，由于锅中的温度不断升高，那么皮蛋里面的肉质和皮蛋外壳自然就有些分开，随后我们将皮蛋放入水中冷却一段时间，这样剥皮蛋，皮蛋剥开就不会粘到刀子了 。
皮蛋沾水切法 。用刀子切皮蛋的同时，可能大家忽略了一个重要的步骤，就是用刀切皮蛋之前 ， 我们首先将刀子放在凉水中蘸一下 。随后再用刀子切皮蛋，因为刀子上面沾了水之后，那么切皮蛋皮蛋上面淡黄色的粘液就不会粘到刀子上面 ， 当然刀子沾水用来切皮蛋，那么切出来的皮带里面有水分，一定会影响口感 。
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5、怎么切皮蛋好看又不沾刀?怎么切皮蛋好看又不沾刀？
皮蛋相信有不少人喜欢吃吧，不喜欢皮蛋味道的人 ， 看见了都怕了 。对于喜欢吃的那绝对是人间美味?。?
但是吃皮蛋经常会遇到，一个让人捉急问题，怎么切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不仅碎了，还紧紧沾在刀壁上，非得用手扣下来，居然黏糊糊蛋黄，还是残留在刀壁上 ， 唉，手也全是，又难清洗 ， 怎么吃个皮蛋这么麻烦?。〔慌拢⊙Щ崃苏饧刚校磺卸急涞萌菀琢耍?
第二招：沾油法 。将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效 ， 更加滑润了 。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可 。
第三招：线切法 。把皮蛋放砧板上，两手拉线绷紧，向下压据 。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手
首先我们买皮蛋的时候，就要选择好质量好点皮蛋！因为市面上的皮蛋有很多的是稀糊糊的，可能是还没有做成型，但是也有很多糖心的皮蛋，但是我们买回来之后需要放在蒸锅中蒸熟，这样就不会稀糊糊的了！当然很多人说会吃皮蛋就是要吃哪种带糖心的，其实我也喜欢吃 ， 很多人说怕粘刀，都不愿意去做，但是今天就来告诉大家怎么切这个糖心的【皮蛋】
只要用一根小绳子就可以了，非常的简单 ， 一般我们在酒店都是用缝衣服的小绳子直接把剥皮的皮蛋放在线绳上，直接轻轻的一划就可以切开的！当然也有刚才跟大家说的那种把皮蛋放在蒸锅中蒸一下，这样不管是用什么刀切都像切菜一样的好切！
还有一种就是把刀的两面稍微抹点油 ， 也是可以达到切皮蛋不会沾到的效果，这几种做法，小编只推荐第一种，用线绳切皮蛋，简单又方便！
我们在买来皮蛋得时候可以把它放进热水里边煮一煮，这样切出来好看也不会沾刀 。当然也可以选择锋利一点的刀子，可以用开水浇一下刀，也可以用热水泡一下 。这两种方法切出来的皮蛋好看又不沾刀 。
首先要选择足够锋利的菜刀，因为皮蛋要比一般的鸡蛋更软 ， 所以如果菜刀不够锋利 ， 是一定会粘在刀上的，其次，可以先将皮蛋煮熟，因为现在的皮蛋是不完全成熟的
可以用棉线 。先将中间划开，然后再对半划开 。这样不仅可以切的完整 ， 而且 。还方便省事 。不喜欢用刀的可以尝试一下 。
【皮蛋切法小妙招,切皮蛋总是粘刀？不要直接下刀切，大厨教你2招，切出来光滑完整】用刀沾上调味切，因为皮蛋经常用醋作为调料，所以沾上醋切的话不会影响口感，还能好看不沾刀 。
