1、皮蛋的历史是什么?皮蛋是在明朝开始出现的 。
湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史 。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色，贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝 。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品 。口感鲜滑爽口 ， 色香味均有独到之处 。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰 。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来 。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》 。
挑皮蛋时斑点少的最安全
蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果 。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月 。
然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制 。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒 。
需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的 。另外，还要做到以下4点 。
一看 。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的 。
二掂 。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好 。
三摇 。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音 。
四照 。用灯光透视 ， 蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。
以上内容参考 人民网――皮蛋也是高胆固醇食物？皮蛋食用注意事项
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2、皮蛋是谁发明的?相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆 ， 店主会做生意，所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时 ， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时 ， 难免有遗漏 。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋 ， 他以为不能吃了 。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。
扩展资料
制作原理：利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 。
蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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3、松花蛋是谁发明的?相传明代泰昌年间 ， 江苏吴江县 一家小茶馆 ， 店主会做生意，所以买卖兴隆 。由于人手少 ， 店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏 。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋 ， 他以为不能吃了 。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝 ， 鲜滑爽口 。
这就是最初的皮蛋 。后来 ， 经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善 。
检验常用的方法：
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳） 。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋 ， 反之为劣质蛋 。
三?。河媚粗负椭兄改笞〉暗牧酵罚诙呱舷伦笥乙《?，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋 。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色 ， 小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 。
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4、皮蛋是怎么发明的?相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意 ， 所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中 ， 说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋 ， 主人拾蛋时，难免有遗漏 。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时 ， 发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了 。谁知剥开一看，里面黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。后来 ， 经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善 。
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5、皮蛋是谁发明出来的!一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时 ， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子 ， 爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏 。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了 。谁知剥开一看，里面黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹，闻一闻 ， 一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。后来，经过人们不断摸索改进 ， 皮蛋的制作工艺日臻完善 。另一说松花皮蛋源于天津 。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口 ， 置于空宅以备后用，久之，母仍健在 ， 遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风 。事毕则忘矣 。次年，母逝 ， 移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚 。孝子盛怒，取出掷干地 ， 此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑 。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇 ， 遂争相品尝，果如是 。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然 。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋” 。日久，此一原始工艺流传江浙一带 ， 屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品 ， 经善于经商的江浙人推入市场 。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说 。
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中 ， 说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋 ， 主人拾蛋时，难免有遗漏 。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时 ， 发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了 。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。后来，经过人们不断摸索改进 ， 皮蛋的制作工艺日臻完善 。
【皮蛋谁发明,皮蛋的历史是什么？】宁毅，详情参考赘婿
