1、干淀粉是豆粉么不是
干淀粉一般是从淀粉含量高的植物中（土豆
红薯
等）提取出来的 。
说提取也简单 ， 把它们磨碎了用水洗 ， 然后除去渣子过滤沉淀就得到淀粉了
所以淀粉是相对比较纯的淀粉，豆粉里面淀粉含量不高，主要是蛋白质等其他物质 。
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2、淀粉有那几种1、玉米淀粉Corn Starch
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉――供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉 。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉――家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉 。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠 ， 同时使食物外表看起来有光泽 。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较?。衩椎矸酃窜偷奶乐诜帕购蟛换嵊斜浠?。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散 。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀 ， 称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉 。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥 。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感 。
3、番薯粉Sweet Potato Starch
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差 ， 无光泽 ， 色暗红带黑 。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳 。地瓜粉与太白粉一样 ， 融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制 。
地瓜粉应用于中式点心制作较多 。
4、葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉 ， 将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名） 。葛粉可用于将汤汁变得浓稠 ， 和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁 ， 因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂 。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour 。
5、木薯粉Tapioca Flour
木薯淀粉――又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉） 。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性 。
6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）
这个我们这里不常见，但是如果我说到西米 ， 相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒 。西米有皮肤回天然润泽之功能 。
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树 。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉 。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去 。人们在它即将开花之前 ， 砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米 。这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米 。
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour
主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉
8、生粉Starchy Flour
生粉――严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的 。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
9、绿豆淀粉――最佳的勾芡淀粉，但很少使用 ， 产量不多 。它的特点是粘性足，吸水性小 ， 色洁白而有光泽 。
炒的时候一定要注意，要热锅凉油，油温很重要 ， 油凉的时候把肉放进去，淀粉就散了，油太热了 ， 淀粉先熟了 。另外，肉腌好后，临下锅时再往肉里放些色拉油，拌匀，再炒就不会粘成一坨坨了 。试试吧，反正我是“履试不爽” 。
1、绿豆淀粉 。是最佳的淀粉，一般很少使用 。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
2、马铃薯淀粉 。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
3、小麦淀粉 。小麦淀粉是面团洗出面筋后 ， 沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白 ， 但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
4、甘薯淀粉 。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑 ， 由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
【豆粉是淀粉吗,干淀粉是豆粉么】5、木薯淀粉 。木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业 。
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淀粉的保存注意事项：
1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉 。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿 ， 一般情况下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风 。
2、防止异味：由于淀粉吸水性很强 ， 在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强 。所以，保存时应防止与有异味的商品一起存放 。
参考资料来源：百度百科-淀粉
1.糯米粉：稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料 。
2.粘米粉：禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料 。
3.绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉 ， 但跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同 。
4.玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度 ， 在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一 。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，呈白色 ， 与玉米粒直接磨成的黄色玉米面不同 。
5.土豆淀粉：来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎 。
6.马蹄淀粉：来自莎草科植物荸荠 (又称马蹄)的球茎，是马蹄糕的原料 。
7.莲藕淀粉：就是藕粉 ， 来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元 ， 支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色 。直链淀粉－碘复合物含有19%的碘 。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了 。）
支链和直链
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3、水磨豆粉是淀粉吗?水磨豆粉不是淀粉 。
从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的 。另外 ， 牛奶蛋氨酸含量较高 ， 可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收 。
豆粉是经过超微粉碎工艺加工而成的 ， 不除豆渣 ， 大豆子叶被全部利用 。
不是 。如用土豆磨粉，是淀粉 。淀粉，又称芡粉 。俗称粉面 。属增稠剂 。用于勾芡 ， 上浆，挂糊 。有绿豆粉，菱粉等 。嫩肉粉成份大多为淀粉 。
不是的
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4、生粉跟淀粉是一样的吗淀粉和生粉是不太一样的 。生粉，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成 。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉 ， 还能用来摊煎饼，最主要的是用于肉类原料的加工等等 。而淀粉大部分是用红薯做的，当然也有其它原料做成的，比如土豆之类的，在烹饪中会用来上浆和勾芡用 。另外，淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解为碳水化合物 。不过，虽然二者的名字有所不同，但是大多数人还是会将生粉等同于淀粉来看待，但是淀粉的范围要比生粉更广些 。淀粉除食用外，工业上还会用于制糊精、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆，纸张的上胶、药物片剂的压制等 。淀粉和生粉不一样，虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆，但实际上这两者之间还是存在很大差异的 。淀粉：是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等 。生粉：主要是用来勾芡 。
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5、木薯淀粉是豆粉吗木薯淀粉不是豆粉 。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业 。木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠 。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂 。豆粉是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品 。由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品 。
