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买生蚝只看大小就错了 ， 渔民教你5招，个个肉多肥美，一挑一个准
生蚝是我们日常生活中常吃的海鲜，生蚝的价格相对来说比较亲民，人人都吃得起 。尤其是这几年在烧烤摊、大排档随处可见生蚝的身影，生蚝上面放上点蒜蓉和小米辣，烤好了香味四溢，隔着几条街都能闻到，吃到嘴里一口爆汁，简直是太鲜美了 ， 而且生蚝的营养价值也非常高，更是有“海洋牛奶”之称，所以生蚝也是受到了不少朋友的喜爱 。现在很多人为了吃的放心，都选择自己在家里做生蚝，但是购买生蚝的时候你真的会挑吗？买生蚝只会看大小就错了 。老渔民教你5招挑选生蚝的小技巧，牢记这5个小技巧保证你挑的生蚝个个肉多肥美，不花冤枉钱 。朋友们一起来看看吧！
1.看一下生蚝的壳是否紧闭
我们在挑选时生蚝的时候，可以先看一下生蚝的壳是否闭合 。正常情况下，生蚝的壳应该是密闭且完整的，如果生蚝的壳是张开的，那这个生蚝肯定是不新鲜的 。我们在买的时候尽量挑选壳闭合的生蚝，而且要看一下到底是否紧闭，如果有一个小缝，轻轻一掰就开壳的肯定不能买，这样的生蚝多半已经挂了，触碰也没有任何反应 。我们触碰壳的缝隙，如果会自己闭合，那就说明这个生蚝还是活的，可以购买 。
2.看生蚝的外形
我们在挑选肥美的生蚝，首先肯定是要先看个头 。个头肯定是大一点的更划算，其次生蚝的壳是分两边的，有肉那面的壳背面应该是凸起的，凸起越高代表这个肉越多越肥 。而如果这个生蚝本身个头就不大，凸起也比较小基本上就是扁平的 ， 这种生蚝不建议购买，基本上没什么肉，完全买的就是个壳，纯属浪费钱 。
3.闻一下生蚝的味道
挑选生蚝的时候，可以把生蚝拿起来闻一下，正常新鲜的生蚝闻着会有一种自然的海水腥味，而且这个味道是比较淡的；但是如果我们离的老远就闻到这个生蚝的腥味特别浓，甚至还伴随着一阵臭味，这样的生蚝肯定不新鲜了，甚至已经变质了，这样的生蚝不建议购买 。
4.掂一下重量
我们可以挑选两个大小差不多的生蚝放在手里掂一掂，选择较重的那一个，因为外形差不多大?。?那重的生蚝肯定肉质更肥厚一些，轻的相对来说肉就少一些，不建议购买 。
5.用手敲击生蚝的外壳
我们在挑选的时候如果遇到壳比较紧闭的，可以用手指敲击生蚝的外壳，听一下声音 。如果听到生蚝里面的声音比较空，说明这个生蚝要不就是肉特别?。?要不就是放的太久脱水不新鲜了 。如果敲击的声音比较饱满说明还是比较新鲜的生蚝，而且肉质也比较肥厚 。
总结：以上就是挑选生蚝的5个小妙招，我们在挑选的时候牢记这5个小妙招，保证挑的生蚝个个肥厚饱满还新鲜 ， 但是这些挑选方法是针对没有翘壳的生蚝 。我们购买生蚝的时候 ， 经常可以在市场里面看到有些商贩是把生蚝的一半的壳翘掉了来售卖的，这种生蚝其实挑选方法特别简单，我们只用看蚝肉是否饱满，捏一些看下是否有弹性，没有弹性的说明不新鲜，不建议购买 。牢记以上挑选生蚝的小技巧，以后再也不怕被坑 。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟！
生蚝几月份最肥
生蚝在每年的11月到次年的5月都是生蚝上市的时候，其中12月份到来年的清明这段时间是生蚝最肥美的时候 。
生蚝一般在5-6月份的时候下苗繁殖，每年的5到9月份是生蚝的繁殖期，这段时间的生蚝肚子里全是卵，肉质、味道都非常的差，并不适合捕捞 。而到了11月份就可以开始捕捞生蚝了，又以12月份到次年的清明这段时间的生蚝最为肥美 。
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生蚝连内脏一起吃吗
生蚝生吃时建议去除内脏，烤熟吃可以不去除内脏 。
生蚝的内脏，主要是牡蛎中有一团黑绿色内脏和肠腺 ， 里面有一些生蚝吃的海藻、泥沙等残留 ， 是可以食用也可以不食用的部分 。但是生吃建议去除 ， 以免引起身体不适 。而在烤制生蚝的时候 ， 可以去除内脏也可以不去除 ， 只要烤熟都能吃的 。
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吃生蚝的禁忌
1.脾胃虚寒者不宜吃
生蚝性寒，食用之后会加重体内的寒凉之气，损伤脾阳，降低消化能力，原本脾胃虚寒者吃了可能会加重症状，出现腹冷痛、腹泻等情况 。
2.痛风患者不宜吃
生蚝是海鲜，属于高嘌呤食物，痛风患者吃了可能会血尿酸升高、诱发痛风，出现关节红肿、疼痛等症状 。
3.不宜多吃
生蚝不宜多吃，一天吃1-5个即可 ， 因为生蚝虽然营养丰富 ， 但是性寒凉，而且属于高蛋白质食物，吃多了容易出现消化不良的情况
【生蚝怎么挑选肥的,怎样的生蚝开出的肉更肥美？】活的生蚝直接用刀撬开就好 。
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2、怎样挑选生蚝活的判断生蚝活的和死的参考方法：
1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的 。而如果是张口的，选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳 ， 而那些无动于衷的蚝则是死了的 ， 死了多时的 。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的 。开口证明生蚝缺海水了 ， 通俗的说也就是口渴了 。如果开口时间短，放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活 。
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝 ， 千万不能食用 。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡 。
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力 。
4、生蚝是死是活，开盖后的情况更加直观，如果蚝肉明显变色 ， 显得干，甚至皱成一团，或是有异味（如较重的腥味），一定是不新鲜的，估计是死生蚝 。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满，蚝肉有弹性，香气新鲜 ， 拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气 。活生蚝腥味很淡的 。
生蚝的挑选小窍门：
1、敲击生蚝 ， 听声音
拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜 ， 不宜买 。不过，这个需要练习 ， 刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门 。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的 。
2、打开生蚝，看肉质及闻味道
打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液 。用手轻戳生蚝肉 ， 比较有弹性 。另外，闻下味道，有异味 ， 腥味重的是不好的 。
3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕 。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝 ， 那更多的是壳，不划算的 。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满 ， 边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性 。
4、宜买不开口的生蚝
在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合 。接缝处密合、紧密，即没有开口的代表生蚝比较新鲜 。如果那种能简单掰开 ， 或自然张开的，说明不够新鲜 ， 不要选 。
01闻气味
这是挑选生蚝第一步，也是最关键的一步，这一步决定了挑选的生蚝新鲜程度 ， 这一步不过关，其他方面再好也白搭 。现在，各个经营海鲜的摊点 ， 一般会一次进购一大批生蚝，装在专用的泡沫箱里面，加入冰块保鲜，当天卖不出去的生蚝，第二天还会再出售 。去购买生蚝时，先拿起一个生蚝，凑到鼻孔“闻气味” 。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝 ， 一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边 。
02看缝隙
生蚝的上下壳借助于肌柱连接，进行张开与闭合 。看上下壳的缝隙，这一步也是看生蚝的新鲜程度 ， 拿起几个生蚝仔细观看，首先要看生蚝上下壳的缝隙 。新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力 ， 上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的 。如果生蚝的上下壳缝隙较大 ， 或者直接张开，能看到里面的蚝肉 。这说明生蚝有可能已经死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫无力气，是不新鲜的生蚝 。
03观外形
前面那两关过关之后，至少说明这些生蚝是新鲜的 ， 接下来就是挑选生蚝质量的重要几点 。个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝，个头圆润，上下有一定厚度，一壳较平，另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志 。如果生蚝个头狭长、上下壳都扁平，这样的生蚝一般个头较?。庵室驳ケ?。
04掂重量
个大肉肥的生蚝，占用的内部空间一定较大 ， 那整个重量也一定较重 。拿起两个差不多个头的生蚝，掂一掂重量，里面生蚝个头较大、肉质肥美的生蚝，掂起来手感较重 。如果差不多大小的生蚝，掂一掂 ， 感觉轻飘飘的，里面的生蚝一般也会肉质单薄、脱水较重的不新鲜生蚝 。
05听声音
差不多大小的生蚝，肉质饱满、丰腴厚重的生蚝内部是实心的；肉质单薄、脱水瘦小的生蚝，内部一定是空心的 。拿起两个生蚝，彼此敲打一下 ， 听一听声音 。声音浑厚朴实的生蚝，差不多就是肉质饱满、丰腴厚重的生蚝 ， 一定就是新鲜的生蚝 。声音清脆空洞的生蚝，应该就是肉质单薄、脱水瘦小的生蚝，相应的新鲜度就不够 。
06摸肉质
如果能让店家给打开一只生蚝看一看，那是最有效的办法了 。从尾部缝隙连接处打开一只生蚝，感觉上下壳咬合有力 。打开之后 ， 生蚝个头较大、汁水饱满、形体肥硕、厚重丰腴 。用手去触摸一下蚝肉，感觉肉质丰腴，摸上去弹性十足 ， 这一定就是新鲜的优质生蚝 。打开之后，汁水枯竭、个头较小、畏畏缩缩、肉质单薄，那一定就是不新鲜、脱水较重的生蚝 。
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3、生蚝怎样挑选说到生蚝，也叫海蛎子、牡蛎 ， 是世界第一大可养殖贝类，生蚝不仅肉鲜味美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素和人体必须的矿物质，尤其值得一提的是生蚝中锌的含量特别高，因此也被称作“海中牛奶” 。据说，生蚝自古希腊黄金时代开始就被食用，而且被认为强身健体的神物，西方称之为“神赐魔食” 。
既然生蚝这么美味，这么营养，那么我们购买时是不是要格外的小心?。〈蠹叶贾溃?生蚝的壳很重，里面的肉并不多，如果我们随便拿，再选到肉不肥嫩的生蚝，那么我们能吃到的东西是微乎其微了，很浪费钱 ， 所以学会挑生蚝很重要哦！爱吃生蚝的人要留意，学会这三招，叫你挑到鲜美肥嫩的生蚝 。
一看颜色，新鲜的生蚝颜色净白，而不新鲜的生蚝则颜色黯淡无光 。另外许多海鲜店的老板为了多赚钱，会把生蚝浸在水里泡，这样会很压秤，所以我们挑选时不仅看颜色，还要选表面干燥的，有些人会说 ， 生蚝离开水不会死了吧，放心吧 ， 生蚝和花蛤一样，缺水的情况也能活很久的 。
二看形状，外形又长又扁的生蚝，里面的肉肯定少，最好不要买；要选择椭圆形的、有厚度、形状规则的生蚝，这样的生蚝肉质饱满有弹性，一定特别新鲜 。
三闻味道，有些海鲜店的老板为了多赚钱，会把没卖掉的不新鲜的生蚝掺在一起卖，这时就需要你慧眼识珠了，拿起来闻一下，新鲜的生蚝会有一股海水的味道 ， 如果有腥臭味，那肯定是不新鲜了，建议不要购买 。
喜欢吃生蚝 ， 挑选很重要，简单3步，看颜色、看形状、闻味道，教你挑到汁肥柔嫩的肥蚝 。你学会了吗？
嗦几句：
1、生蚝可以生吃、蒸着吃、烤着吃和煮粥，最常见的是蒸着吃，锅内的水烧开后再上锅蒸，而不要冷水直接上锅蒸，这样会最大程度的保证海鲜的鲜嫩度，生蚝蒸3-5分钟，看到开口就是熟了 ， 千万别蒸时间太久，肉老了就回缩不好吃了 ， 吃生蚝的时候沾上姜汁醋，养胃促消化，畏寒的人也不用担心闹肚子 。
2、生蚝不宜和菠菜同吃 。虽然菠菜的含铁量高，但是被吸收的并不多 ， 而且会干扰锌的吸收 。
3、生蚝和盐中的钠比例都很高，所以煮或蒸时，不宜添加盐 ， 否则钠量过多，会增加心血管的负担 。
1、看外壳 ， 生蚝的外壳越厚，个头越大 ， 代表着生蚝的肉越饱满 。
2、看接缝处，生蚝的接缝处越紧密的话 ， 则代表生蚝越新鲜 ， 而轻轻一掰就能开的话，则代表不新鲜，不宜选购 。
3、看肉质，在有条件的情况下可以打开生蚝的外壳观察肉质 ， 若是肉质饱满、色泽饱和，没有多余的汁液，则说明是好生蚝，反之则不好 。
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4、买生蚝时,如何挑选,个个新鲜又肥美呢?买生蚝时，如何挑?。?个个新鲜又肥美呢？
终究新鲜的生蚝，全是闭口粉刺状态，人眼是绝对看不见里边什么原因的，那么这时候我们该怎么选择比较好？是应该选择块头较大的还是小个的？实际上块头尺寸不重要，下面跟大家分享好多个方式，新鲜肥嫩的生蚝一挑一个准 。买生蚝时，挑大个的还是小个的？渔民教大家方式，各个新鲜又肥嫩 。【怎样挑选生蚝】
1、看外壳
大家第一点看来生蚝的外壳 ， 假如生蚝的外壳上看起来比较整洁得话，就非常新鲜 。另外就是看一下外壳是不是闭紧状态 ， 外壳闭紧的生蚝，便是新鲜的 。假如生蚝张口得话，还需要分两种状况，大家碰触一下开口的外壳，如果可以闭时也是新鲜的 ， 若不能合闭得话，就证明生蚝早已死掉了，不新鲜了 。
2、看外型
买生蚝时，最好是选择外型较为圆滑，外壳看上去比较厚、颜色较深的那一种，这种里边的生蚝肉非常大很肥嫩 。
倘若见到生蚝外观是细细长长的，而且外壳看起来颜色很浅 ， 那这样的生蚝，里边的生蚝肉就非常?。郝虻秸庵志突焕?。
3、试净重
不管是是大 ， 小一点生蚝同样也有十分丰腴的，购买的时候无须担心这一点 。见到2个尺寸一样的生蚝，拿起来掂一下净重 ， 更重生蚝，里边的肉毫无疑问更高更肥，买这一种也就不会吃亏了 。
【蒜蓉烤生蚝】懂得了如何挑选生蚝以后 ， 下面为大家介绍一种我最喜欢的生蚝食用方法――蒜蓉烤生蚝 。原材料：生蚝、葱姜蒜、小米辣、生抽酱油、耗油、米酒、植物油把生蚝肉拿出来解决、清理干净，并把壳清洗整洁，然后把生蚝肉放进去 。葱弄成葱段 ， 蒜和小米辣都切割成碎屑 。锅里放油热，把蒜和小米辣装进去炒出香味 。
然后再加上生抽酱油、耗油和米酒，略微煸炒一下盛出来 。下面我们把炒好的酱汁匀称淋在生蚝肉上 ， 然后把生蚝放进电烤箱中逐渐烘烤，200度烤16分钟就能拿出来了，在墙上撒上一点葱段就可以 。
生蚝它本身是有一股鲜味的，我们在买的时候要注意 ， 看看是否有异味，出现有异味的，这种不能买 ， 它可能堆放了很久，肉质已经不新鲜 。
要挑选闻起来没有异味儿的生蚝 ， 在挑选的时候可以看生蚝的壳是不是紧实，外壳比较干净的生蚝也是比较新鲜的，要挑选质量比较重的 。
一定要看它的形状 ， 一般情况下要选择那些肉质比较饱满一些的，可以闻一下味道，如果带有臭味 ， 或者是药水的味道就不新鲜了 。
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5、生蚝怎么挑选肥的生蚝的选择有四个要点，选品种、挑规格、观扁平、看张口 。牢记这四个准则
一、选品种
目前，国内常见的生蚝有三个品种，分别是山东乳山生蚝、福建生蚝、福建湛江生蚝 。山东乳山生蚝个大肉厚又肥美 ， 被誉为国内可以生吃的生蚝 。其次是福建生蚝，和湛江生蚝 。后两者个头较小，故价格也是最便宜的 。
二、挑个头中大号规格的
如果不考虑价格的因素 ， 只考虑到肉多又肥美，那么肯定是选择个头越大越好的生蚝 。这种生蚝通常一个就可以达到6两以上，但价格也贵得惊人 。所以 ， 从性价比最实惠的角度而言，建议挑选个头中号规格的 。个头越小的生蚝，如果壳的厚度窄很多，那么自然肉就不饱满 。
三、选扁的还是鼓起来的
鲜活的生蚝必须要带壳才能存活，所以，我们在选购时还可以通过它的形状来判断 。如果蚝壳有一边是鼓起的，那么证明它的蚝肉饱满又肥美 。鼓起的高度越高越好 。反之，如果蚝壳两端太过于扁平 ， 用手拿起来，感觉重量很轻的，那么证明蚝肉不够饱满，不要选 。
四、选闭口生蚝
学会了辨别生蚝是否肉多，咱们还要分清楚是否鲜活 。鲜活的生蚝 ， 壳是闭合的 。取出来后，周围会有少量的水吐出来 。而如果生蚝壳是开着口的，用手触碰之后毫无反应的，那么证明这个生蚝已经死了，不能买 。
生蚝的清洗方法
1、盆内加入足量清水 ， 依次加入食盐1勺、小苏打1勺、白醋1勺拌匀 。这里的加料是关键，水内加食盐是为了方便生蚝吐沙和驱虫，加小苏打和白醋是利用气泡和酸性来软化生蚝壳上的污垢，方便后续刷洗干净 。
2、将新鲜生蚝放入水内静置10分钟吐沙 。因为鲜活的生蚝本身壳内带有较多泥沙，此时加入食盐和白醋均可改变水内密度和气味并从而干扰生蚝正常呼吸，生蚝会自己吐沙从而方便后续清洗 。
3、用刷子均匀刷洗干净所有生蚝 。已经被加料软化后的生蚝壳很容易用刷子就刷干净了，此时的生蚝也吐出了很多泥沙 ， 建议刷完一个放另一个盆这样反复刷洗效果更佳 。
4、直接蒸即可或继续用小刀撬开壳，抠掉黑黄即可 。此时如果不介意生蚝内的黑黄内脏等气味的朋友已经是洗干净了直接蒸着吃就可以，而如果特别讲究可以再撬开壳抠掉腥味黑黄和里面黑线 ， 就算彻底清洗干净了 。
