把苦瓜用沸水焯一下 , 可以去除苦瓜中的大部分苦味,首先先在锅里把水烧开,然后加入少量的食盐,再放入苦瓜 。焯苦瓜的时间不能超过一分钟 。捞出苦瓜可以用凉水迅速给它降温,这样做既不会导致苦瓜素流失,也可以保持苦瓜脆嫩的口感,还能够保持苦瓜翠绿色泽好 。
【苦瓜去苦方法】苦瓜葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本 , 多分枝;茎、枝被柔毛 。卷须纤细,不分歧 。叶柄细长;叶片膜质,上面绿色 , 背面淡绿色,叶脉掌状 。雌雄同株 。雄花花梗纤细 , 被微柔毛;苞片绿色,稍有缘毛;花萼裂片卵状披针形,被白色柔毛;花冠黄色,裂片被柔毛;雄蕊离生 。雌花单生,花梗被微柔毛;子房纺锤形,柱头膨大 。果实纺锤形或圆柱形,多瘤皱,成熟后橙黄色 。种子长圆形,两面有刻纹 。花、果期5到10月 。
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