1、用料：芋头2个、鸡蛋1个、玉米淀粉（可?。?克 。
2、芋头去皮，切成小块 。
3、上锅蒸至软烂，再用勺子或研磨碗捣成泥 。PS：芋头本身就比较软烂 ， 也易消化 ， 所以不需要捣得特别细腻 。
4、鸡蛋打入碗中，放入5克淀粉，搅打均匀 。PS：加入淀粉是为了蛋饼不易破 。
5、用筛网过筛，筛去较多气泡和没有融化的淀粉颗粒 。
6、起锅开小火 ， 加入少许油，锅子微微热后就可以倒入蛋液了 。
7、煎至蛋饼底部凝固 ， 翻面再煎至两面金黄 。
8、蛋饼煎好后放在案板上，将芋头泥均匀的铺在上面 。
【蛋皮芋卷怎么做】9、慢慢的卷起来 。因为芋头泥有一定的粘性，所以这个蛋卷不需要卷的很紧实 。
