1、灌些白酒 。杀鹅前给鹅灌一些50度以上的高度白酒 ， 约10分钟左右 ， 鹅也就醉倒了 ， 因为灌酒的缘故，鹅的羽毛根在酒精的作用下会竖立起来，这样更利于浸烫鹅时 ， 能够将鹅的羽毛浸透，利于去毛 。
2、冷水浸泡 。将杀死后放净血的鹅放入冷水中浸泡，用冷水更容易让鹅的全身羽毛浸透，这样在用热水浸泡时更容易浸透 。
3、热水浸泡 。将冷水浸透后的鹅放入65~70度的热水里 ， 并用一根小木棒反复的抖动鹅的全身羽毛，目的是让热水能够均匀的浸入到鹅羽毛的每一个部位 ， 以及皮肤 。
【去除鹅毛的最快方法】4、推拔结合 。用一只手托住大鹅的脖子，别一只顺着鹅毛的纹路用力地向前推，把鹅毛推下，注意一定要由鹅头的方向向着鹅的身体的方面推，同时，将大翅片羽拔掉，对较为难拔的地方 ， 如两翼与身体相连的地方，以及头部都要特别关照 。
5、注意顺序 。拔毛的顺序同样重要，切忌翅上拔两下，脖子上拔两下，腹部拔两下，这样是拔不干净鹅毛的，正确的顺序是先从头部的方向向鹅的身体，然后再是鹅背、鹅腹 ， 两腿和翅膀 。
