1、晒香肠需要用牙签戳洞么 晒香肠第几天开始扎洞眼1晒香肠需要用牙签戳洞么
需要 。
在晒香肠的时候用牙签戳洞，一方面可以让香肠内部的油脂渗透出来 ， 进而帮助改善香肠的口感；另一方面戳洞还能帮助排出多余水分，进而加速风干的速度，不然香肠会很容易坏 。
同时戳洞后还能排掉多余的空气，放止空气过多导致肠衣涨破，不然就算肠衣没有被涨破，那在切片的时候也有可能会出现散的情况 。
2晒香肠第几天开始扎洞眼
第二天．
一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破，稍微风干点后 ， 此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度，建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可 。
3香肠灌好了立马挂上吗
不能马上挂 。
香肠刚罐好后是不能立即挂起来的 ， 需要放置三天后再挂，因为刚罐好的香肠还没有完全入味，也没有定型，里面挂起来晾晒会非常影响香肠的味道 。
因为刚罐好的香肠水分和油分的含量都比较多，立即晾晒可能会导致内部肉馅膨胀，进而导致香肠破裂 。
【香肠为什么要戳洞,晒香肠需要用牙签戳洞么 晒香肠第几天开始扎洞眼】4香肠灌好后是平放还是吊起来晒
先平放两天，再挂起来晾晒 。
很多人在将香肠罐好后就将香肠挂起来晾干，但这种做法是错误的，因为刚灌好的香肠里面的肉泥还没有完全成形 ， 并且腌制也还没有入味，如果直接放在阳光下晾晒，会导致香肠出油 ， 严重还可能使香肠破裂，进而影响食用的口感 。
建议在香肠灌好后，先将香肠放置2~3天后，再悬挂在阴凉通风处挂起来，同时还要在香肠上扎孔，放止破裂和腐败 。
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2、香肠为什么要戳洞香肠戳洞是因为需要进行排气排水，在香肠晾置的过程中，香肠中的水分会逐渐的蒸发，如果水分无法排出可能会导致香肠变质，香肠晾置时间一般在15天左右，天气不佳则需要延长2到3天 ， 晾干后的香肠可以装入塑料袋中，再放置冰箱进行冷冻保存 。
香肠戳洞的原因
1、排气排水
香肠戳洞是为了排气排水，因为香肠在晾置的过程中 ， 其中的水分会逐渐的蒸发，然后从气孔中排出，如果香肠未戳洞，则可能导致其中的水汽淤积在内部，时间久后就会逐渐发生变质 。
2、晾置时间
香肠晾置时间一般在15天左右 ， 天气较差的情况下需要将晾晒时间延长2到3天，如果天气晴朗，而且通风性比较好，则可以提前将香肠移至室内保存，切勿长时间晾置，可能会影响食用口感 。
3、保存方法
香肠晾干之后可以放入冰箱冷冻保存，首先将香肠装入干净的塑料袋中，然后密封袋口后放入冰箱冷冻区，将温度控制在零下18度以下，存放期间开启冰箱次数较少，则可以将香肠保存3个月时间 。
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3、灌好的香肠要扎洞吗?装好的香肠要扎洞的 。
装好的香肠用牙签在上面打眼后以后 ， 晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助 。而且在南方由于气温高 ， 要尽快排出水分，要不然香肠容易坏 。
灌香肠用牙签扎孔，一般每节香肠分开扎5-6个小孔即可 。可选择灌好后再扎，但最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气 。每灌好一节，就扎几下 。-香肠边灌边扎孔，有利于馅下去 。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。晾晒一段时间后，发现有气泡的地方，再用牙签扎孔刺破排气 。然后再翻转一次，直到晒干为止 。
香肠是现灌现晒的，因此灌香肠最好选个大晴天，晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的 ， 但也不能连续暴晒 。晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间 ， 等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味 。
灌香肠时，风干前有一个步骤，那就是扎孔，即用牙签或小针在香肠上面打眼 。
灌香肠为什么扎眼
因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多 ， 对口感很有帮助 。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣 。晒干后不会太缩水 ， 而且以后切的时候才不容易散 。
同时让香肠里的空气排出来，也容易风干 。南方由于气温高，要尽快排出水分 ， 要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见 。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败 。
灌香肠什么时候扎孔
可选择灌好后再扎 。每根香肠每隔一段扎5-6个 。
不过 ， 最好是灌制时，一边挤 ， 一边用牙签扎一下放气 。每灌好一段，就扎几下 。边灌边扎,那样也有利于馅下去 。
风干两天后建议再次扎孔
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气 。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行 。
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4、做香肠为什么要用牙签弄几个洞 做香肠放红曲粉起什么作用1做香肠为什么要用牙签弄几个洞方便排气排水
香肠在晒制过程中内部水分会逐渐蒸发，同时还会产生许多油，如果不在肠衣上扎几个孔的话，这些水分和油脂就不能及时排出 ， 会影响香肠的晾晒进度，同时还会容易出现变质情况 。并且扎孔还方便气体排出，能防止香肠在晾晒过程中出现肠衣裂开的情况 。
缩短晾晒时间
在香肠表面戳几个孔还能加速其中水分的蒸发，这样香肠能更好完成晒制 。
2做香肠放红曲粉起什么作用
上色作用 。
平常自己做的香肠做出来颜色大多呈红褐色，甚至还会有发黑的情况，这样颜色看起来并不是很好 。但如果能放入适量红曲粉的话，能让香肠的颜色更加鲜红 ， 看起来会更加有食欲 。红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂，其中不含有任何防腐剂，是非常安全的 ， 在给食物染色上色的同时，还能起到健脾消食的作用 。
3做香肠不放红曲粉行吗
可以 。
做香肠时红曲粉只是起到一个上色染色的作用，不放也是可以的 ， 这并不会对香肠的口感以及营养价值造成影响 。只是不放红曲粉的话，晒好的香肠颜色会没那么好看，这种没有红曲粉的香肠晒出了会成红褐色 ， 甚至是会有发黑的情况，具有放不放建议根据自己的习惯来选择 。
4做香肠需要放油吗
不用 。
香肠是以新鲜猪肉粒为原材料制作而成的，其本身就含有丰富的油脂 ， 所以在制作香肠的时候不需要在格外放油 。如果在加油的话就会导致香肠的口感过于油腻，另外里面油脂过多还会影响香肠的晒制过程，香肠会需要晾晒更长时间才能晒干 。
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5、做腊肠为什么要针扎洞 腊肠是挂着还是平铺风干1做腊肠为什么要针扎洞
1.在晒腊肠的过程中，腊肠水分需要蒸发，扎空就是为了排气、排水 ， 如果不扎空的话，腊肠内部水分不能及时排出，就容易使得腊肠变质 。且内部气体如果不能及时排出的话，就很容易出现肠衣涨破的情况 。
2.腊肠扎空能更好的方便其风干，这样就能缩短晒制腊肠的时间 。
2腊肠是挂着还是平铺风干
挂着好 。
在晒腊肠的时候最好能将腊肠悬挂放置，这样能大大增加腊肠与空气的接触面，可以加速腊肠中水分的蒸发，缩短晒制时间 ， 同时还能减少晒制过程中出现了发霉变质情况 。如果将腊肠平铺放置晾晒的话，空气流通不是很好，腊肠风干速度较慢，并且香肠底部还容易出现发霉现象 。另外注意尽量将腊肠放在阴面的阳台或者通风的房间内自然风干，不宜放太阳下暴晒，这样会加速腊肠出油，腊肠非常容易变质 。
3晒腊肠有苍蝇有影响不
会有一定影响 。
苍蝇喜欢腊肠的味道，所以在晒腊肠的时候很容易有苍蝇叮，虽然苍蝇不会将腊肠叮坏，但其身上有一定细菌，所以对腊肠还是有一定影响的 。建议在晒腊肠是可以在外面放一层纱网，这样能防止苍蝇叮咬，另外在吃腊肠之前要先将其洗一下，这样就没有什么问题 。
4晒腊肠晚上需要收进来吗
分情况而定 。
如果是梅雨季节的话，晚上需要将腊肠收进来，因为梅雨季节空气湿度比较大 ， 如果将腊肠直接放置在室外的话很容易受潮发霉，另外下雨时也需要收进来 。但如果是其他时间，像秋冬季节的话，整体环境都比较干燥，这时候只要不下雨腊肠是不用收进来的，因为空气整体比较干燥 ， 这样不容易引起发霉，同时还能加速腊肠的风干速度 。
