1、腊肉放在太阳下还是阴干?腊肉都是阴干，如果是晒干，会太硬切不动 。以下是阴干腊肉做法的具体步骤：
所需工具：腊肉，挂肉钩，食盐 。
1、首先把大块的五花肉切成长条 。
2、切好后 ， 把五花肉放入盆中，准备搓盐 。
3、把盐撒在手上 。
4、再把盐搓在五花肉上，搓盐的目的是为了阴干时防霉，并且食盐可以让腊肉口感更鲜美 。
5、把五花肉拿到小黑屋中，用挂肉钩子给钩住 。
6、挂在小黑屋中阴干即可 。
7、这样等待肉阴干成腊肉后，随吃随取即可，效果不错 。
阴干 。
准备材料：腊肉，挂肉钩，食盐 。
1、首先把大块的五花肉切成长条 。
2、切好后，把五花肉放入盆中，准备搓盐 。
3、把盐撒在手上 。
4、再把盐搓在五花肉上 ， 搓盐的目的是为了阴干时防霉，并且食盐可以让腊肉口感更鲜美 。
5、把五花肉拿到小黑屋中，用挂肉钩子给钩住 。
6、挂在小黑屋中阴干即可 。
7、这样等待肉阴干成腊肉后，随吃随取即可，效果不错 。
都可以，腊肉可以晒太阳，也可以采用阴干的方法 。腊肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出，而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，帮助这一过程的快速完成，这也是正腊肉不用冰箱也可以保存很久并且不会坏掉的原因 。
晾晒的时间也有讲究，不能够过长 ， 也不能过短 。如果晾晒时间太长 ， 腊肉就会太硬 ， 而时间如果太短了,腊肉里面的水分还没有完全蒸发，腊肉里面就会滋生细菌 ， 腊肉也就会很快坏掉 。一般来说，晾晒的时间是由风力和温度来决定的冬季晾晒的时间在7-10就可以 。
扩展资料：
注意事项：
熏腊肉会带有明火及柴火，里面温度极高，常常需要达数十小时的熏制，在过程中一不小心会导致火灾发生，每年都有新闻爆出因熏肉引发的火灾悲剧 。建议尽量不要个人熏制腊肉，可以在政府专门划分的区域进行熏制，能保证一定的安全性 。
在个人熏制腊肉时，一定要远离易燃物，并且留人看管，无人看管情况下，应停止熏烤，做到人走火熄或妥善隔离火源，及时消除火灾隐患 。同时熏制场地不能选择在住宅区域内的楼顶、过道等地，不要只图方便而忽视安全 。
参考资料来源：人民网-如何制作、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了
腊肉应该阴干 。
可以将肉放在室内阴凉干燥的地方，以避免潮湿的环境导致腊肉发霉 。实际上，腊肉可以干燥或风干 ， 只要温度为0到10摄氏度 ， 腌腊肉的味道就最好 。如果腊肉在干燥过程中被雨淋?。?可以用电加热器将其烘干 。
腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化 ， 会影响食品的口感和安全 。因此，腌腊肉制品在储存的时候一般需要保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射等 。
扩展资料：
【腊肉需要在太阳底下暴晒吗,腊肉放在太阳下还是阴干？】在自制腌腊肉制品的时候，需要注意以下几点：
1、应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉 。
2、尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品，因为秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小 ， 这不仅有利于水分的散发及风味的形成，而且能够抑制微生物的生长 。
3、要做好防护措施，避免鼠虫污染 。
参考资料：
人民网――如何制作、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了
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2、腊肉要晒太阳还是阴干?都可以的 。
腊肉可以干燥或风干，只要温度为0到10摄氏度 ， 腌腊肉的味道就最好 。如果腊肉在干燥过程中被雨淋住，可以用电加热器将其烘干 。
腊肉主要通过盐腌制，从而排出了鲜肉中包含的水 ， 在阴凉处晒干或烘干的方法可以蒸发水，并帮助快速完成该过程 。腊肉不需要冰箱也是这种情况，它也可以保存很长时间 ， 并且不会损坏 。
制作腊肉的最佳时间：
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉 。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉 ， 切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里 ， 放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜） 。
最后将容器口扎紧 。一星期之后将肉翻一次身 ， 表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。
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3、腊肉不可以太阳晒吗不可以 。
最好不要晒太阳 ， 在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应 。屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好 ， 所以风干的时间会长一些，而且 ， 屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能 。
不让咸肉碰到水，就是自然晾干也不怕 。如果淋到一点雨了也没事，把水份处理掉就可以，用布擦干，用风筒风扇吹干，或是用火烤一下都可以 。等太阳出来再继续晒 。最好还是放在屋檐等自然通风良好 ， 但没有阳光直射的地方为好 。
扩展资料：
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉 。腌制一星期之后将肉翻一次身，表面撒些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地 ， 7-10天就差不多了 。3-4天后就可以吃 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后 。
参考资料来源：百度百科-腊肉
可以的 。
腊肉是肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。
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选购保存
鉴别
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉 。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品 。
选购
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买 。
购买食用安全提示
由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息 。
腊肉不可以晒，只能挂在阴凉通风处风干 。腊肉要是被太阳晒的话容易出油，影响口感，不好吃！当然这也，取决于你那里的实际情况，如果实在条件不允许的情况下，可以选择挂在太阳可以晒到的地方，但是温度不要超过10度，要不腊肉容易变质！
扩展资料
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多 ， 北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
那些说不能晒的是没来过广西广东，广西广东的腊肉 ， 腊肠全是晒的，比烟熏的好吃多了，没有设备条件的话尽量不要在夏天晒 ， 夏天晚上温度高，很容易坏，长虫，而且夏天苍蝇蚊子多，不卫生，所以腊肉都是冬天晒，一般晒5天左右就可以吃了
腊肉可以晒太阳 。
主要取决天气湿度和太阳光强度，最快两天，也可能要多几天，看表面干了，有少许油出来，肥肉半透明了就可以了 ， 不要晒得太干就可以了 。
腊肉的保存最好是放在阴凉通风处 。
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4、腊肉是太阳晒干好还是风干好腊肉风干或是晒干都可以 。
腊肉可以在阳光下晒干或在阴凉处风干，腊肉主要通过盐腌制 ， 从而排出了鲜肉中包含的水，在阴凉处风干或晒干的方法可以蒸发水，这类腊肉口感很好 。
另外肉的质量直接关系着成品的好坏 ， 因为瘦肉经过挂晒晾干后，会比较硬，所以尽量不要选择全瘦或者瘦肉太多的，最好选择肥瘦相间带皮的肉 。腊肉在晾晒过程中 ， 蛋白质会产生溶解，同时丙二醇也会随着晾晒时间的增加而慢慢提升，以便维持腊肉的质量、营养成分和食用价值，一般天气好的话，晾晒腊肉所需要的时间会更快一些 。而如果天气不好，放在室内风干会比较好，只要注意不要将腊肉放在太阳底下暴晒很长时间，不然腊肉的油脂会快速溶解，进而导致腊肉变干变硬，所以将腊肉置于室内风干和放在太阳底下晒都是可以的 。制作腊肉时建议将其放置在通风干燥处风干，而不建议直接放太阳下暴晒，因为腊肉中脂肪含量非常多 ， 直接将其放在太阳下暴晒会加速腊肉中油脂水分析出，晒出来的腊肉口感发干发硬 ， 并且没有什么风味 。而阴凉处风干能让腊肉中水分慢慢蒸发，这样晾晒出来的腊肉口感软硬适中、非常有嚼劲，味道也会更香 。
腊肉是风干好 。
腊肉晒干建议自然风干比较好 ， 不建议直接在阳光底下直晒；在太阳直接晒干干化速度太快，没有特别好的挥发效果，而且容易因为温度过高而变质 。选择自然通风的屋檐下风干就可以 ， 这样能够保持良好的挥发效果，肉也不会容易变质 。
腊肉的保存方法：
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉 ， 而且保存的时间最为长久，就算保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好 。也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之而不会变质变味 。
把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里 。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行 ， 最后密封好坛口就可以了 ， 这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间 。
都可以，腊肉可以晒太阳，也可以采用阴干的方法 。腊肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出 ， 而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，帮助这一过程的快速完成，这也是正腊肉不用冰箱也可以保存很久并且不会坏掉的原因 。
晾晒的时间也有讲究，不能够过长 ， 也不能过短 。如果晾晒时间太长了，腊肉就会太硬，而时间如果太短了,腊肉里面的水分还没有完全蒸发，腊肉里面就会滋生细菌 ， 腊肉也就会很快坏掉 。一般来说，晾晒的时间是由风力和温度来决定的冬季晾晒的时间在7-10就可以了 。腊肉的制作有什么技巧
腊肉的选材有讲究，必须是有肥有瘦的肉，做成腊肉才会好吃 。全是瘦肉的话吃起来会很柴 ， 全是肥肉又会吃起来腻，因此有肥有瘦的猪后腿肉或是五花肉是做腊肉的最佳选择 。
将猪肉洗净，风干表面的水分，然后用盐腌制猪肉，在猪肉的表面厚厚地涂抹上食用盐，腌制三天，每天把肉翻动一次 。
等到腌制好以后 ， 将猪肉用结实的棉绳或者铁丝绑好串起来，放在有风的地方或者是放在太阳底下晾晒7-10天，腊肉就制作好了 。
如果是传统的腊肉，还有一个烟熏的步骤，如果家里有条件 ， 也可以进行烟熏 ， 烟熏过的腊肉口感上会更香 。烟熏可以采用比较香的木料，有些讲究的甚至会加入陈皮等有特殊气味的材料 。
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5、腊肉需要在太阳底下暴晒吗?腊肉不需要在太阳底下暴晒 。
腊肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出，而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，当然晾晒的时间也有讲究，不能够过长，也不能过短 。如果晾晒时间太长了 ， 腊肉就会太硬，而时间如果太短了,腊肉里面的水分还没有完全蒸发，腊肉里面就会滋生细菌，腊肉也就会很快坏掉 。
食用腊肉注意事项
1、清除亚硝酸盐：要把腊肉用水先煮一遍 ， 在水煮过程中 ， 亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了 。
2、预防苯并芘的产生：尽量吃老家自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉 。首先，可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉;其次，要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤 ， 温度控制在300℃以下 ， 可有效防止苯并芘的产生 。
