1、干红怎么分辨好坏 干红可以通过颜色、香味、口感判断好坏，优质的干红葡萄酒颜色呈宝石红色，其中不含有杂质，酒香气味较淡但是醇厚，饮用后空腔中的酒味和涩味均衡，而劣质的干红葡萄酒颜色亮度较差，有一股馊味或者其它刺鼻的气味，口感偏酸涩 。
干红如何分辨好坏
1、颜色判断
nbsp; 干红可以通过颜色判断好坏，优质的干红葡萄酒倒入酒杯中呈现出红宝石的颜色，而且其中基本不含杂质，红酒富有光泽，而劣质的干红葡萄酒颜色不正，光泽度偏暗透明度较差 。
2、香味判断
nbsp; 干红可以通过香味判断好坏，优质的干红葡萄酒中的酒香和陈酿香表现明显，虽然香味较淡但是非常醇厚，而劣质的干红葡萄酒有一股馊味以及其它的刺鼻气味 ， 没有纯真的葡萄酒香味 。
3、口感判断
干红可以通过口感判断好坏，优质的干红葡萄酒饮用时入口后应该慢慢搅动舌头，使红酒均匀的分布在舌头的表面，这样红酒的醇香和涩味可以达到均衡 ， 而劣质的干红葡萄酒口感偏涩 。
文章插图
2、如何鉴别干红葡萄酒的优劣从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素b、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白 。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造 ， 其单宁含量相对较高，所以一般情况下 ， 干红比干白的酒性更稳定 ， 赏味期也更长 。从品饮时温度的影响来看 ， 干红也更具有可操作性 。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态 ， 即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来 。两相比较，孰优孰劣一览无遗 。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一 。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟 。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的 。
从颜色看：
红葡萄酒
用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒 。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等 。
白葡萄酒
用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主 ， 主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等 。
桃红葡萄酒
用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成 ， 它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等 。
时间越长越好，可以有适量的沉淀物
一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法：
将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹 ， 如果留下的均匀的红色痕迹 ， 酒比较纯正 。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢 。
怎样从香气分辨红酒 。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环 。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：
第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气 。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气 。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动 ， 将鼻孔接近液面闻香 。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气 。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据 。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动 ， 促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香 。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放 。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质 ， 使其香气最为浓郁、最为优雅 。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征 ， 即具有个性和风格 。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度 。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气 ， 则属于平淡、无味、淡弱 。
文章插图
3、怎么知道干红葡萄酒的好坏如果是开瓶之前，就要看酒标 。很著名的产酒国家，很著名的产区，很著名的酒庄在很好的年份出的得分很高的酒，他的品质一定很好 。
如果是开瓶后 ， 那就倒出来喝吧 。如果喝的酒从四个方面去判别，没有突兀的感觉，平衡性很好，像喝浓缩果汁一样，浓郁度很高，能喝出来五六七八种味道，复杂性很好 ， 咽下去嘴巴里的味道一直徘徊，回味长，那就说明这个酒很好 ， 反之就是不好 。
文章插图
4、怎么品干红葡萄酒从以下几个角度品尝好坏：
1、看酒：从酒杯正上方看，酒水清澈的就是好酒，浑浊的就是劣质酒 。摇动酒杯，看红酒的流动速度来判断，流动慢且粘稠的，列为好酒 。
2、闻酒：将鼻子贴近酒杯口，闻到的酒香有果味的是嫩酒，有复合的香味的是藏酿 。
【干红怎么分辨好坏,干红怎么分辨好坏】3、品酒：抿一小口酒，在口中打转，如果酒中单宁含量高，就会有干涩的感觉 。因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟 。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡 。
扩展资料：
葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的 。如果发酵还没进行完全就人为地终止发酵，就会有部分糖分没有被酵母转化而残留下来 。有些酿酒师也会往葡萄酒中加入葡萄汁或者浓缩葡萄汁来提高葡萄酒的糖分 。
参考资料来源：百度百科-红酒
1. 拿酒：红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触 。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶 。2. 倒酒：红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力 ， 让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝 。3. 摇酒：摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢 。4. 醒酒：这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间 ， 让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉 。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做“醒酒器” 。一般来说 ， 静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间 。但注意掌握分寸，不能过久 ， 否则会氧化过度，再喝则无味 。5. 喝酒：中国的白酒烈 ， 烧喉 ， 因此要一口干 。而红酒不同 ， 充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感 ， 吞下后才能回味无穷 。这样才能体会到红酒的真正魅力 。喝红酒不要加雪碧，会冲淡酒的味道，影响酒的醇美 。红酒可以饭前喝，可以饭后喝 。最好还是口腔里留有充分的味觉 。
197873866葡萄酒交流群，欢迎你的加入，。
接下来我就拿金蝴蝶葡萄酒举栗子 。
1 。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色） 。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好 。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差 。
2 。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣 。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味 。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味 。
3 。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头 ， 使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下 。每次品尝吸入的酒应在小半口左右 。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长 。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的 。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润 。
简单三个字“看、闻、尝”
你爱怎么来怎么来 。。。
文章插图
5、怎么区分红酒的好坏1.看酒(最好在白色背景下)\x0d\x0a?从酒杯正上方看，看酒是否清澈 。如果浑浊 ， 就不好了 。\x0d\x0a?从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度 。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好 。\x0d\x0a?把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高 。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄 。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄 。红砖色＝5－6年 。琥珀色＝8－10年 。橘红色说明已经过期了 。\x0d\x0a\x0d\x0a2 。闻酒\x0d\x0a?闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气 。\x0d\x0a?把杯子倾斜45度角 ， 鼻尖探入杯内闻酒的原始气味 。偏嫩的酒闻起来尚有果味 。藏酿有复合的香味 。\x0d\x0a?摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定 。\x0d\x0a\x0d\x0a3 。品酒\x0d\x0a?喝一小口，在口中打转 ， 如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟 。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡 。\x0d\x0a?吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何\x0d\x0a首先，是软木塞的学问 。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的 ， 而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内 ， 也就影响了酒的品质 。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过 。\x0d\x0a\x0d\x0a其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前 ， 将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色 。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的 。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清 。同时，颜色的色度也很重要 ， 就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄 。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好 。\x0d\x0a\x0d\x0a[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯 ， 却不知道这是为什幺 。事实上，这是品酒的基本动作 ， 好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转 ， 然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落 。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错 。\x0d\x0a\x0d\x0a轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏 。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味 ， 凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气 。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道 。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味 。\x0d\x0a\x0d\x0a经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的 。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法 。\x0d\x0a\x0d\x0a但毕竟品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好 ， 因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见 ， 不过，唯一不变的共识都是：学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的！\x0d\x0a品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味\x0d\x0a\x0d\x0a(一)颜色 。\x0d\x0a\x0d\x0a想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面 。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定 。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色 。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒 ， 当它们变老会加深颜色，相反地 ， 红酒则会失去色泽 。\x0d\x0a\x0d\x0a(二)摇晃 。\x0d\x0a\x0d\x0a为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内 。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气 。\x0d\x0a\x0d\x0a(三)闻酒 。\x0d\x0a\x0d\x0a现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字 。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性 。\x0d\x0a\x0d\x0a(四)品尝 。\x0d\x0a\x0d\x0a对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 。但这不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去从事的事情 。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部 。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话 ， 就忽略掉所有重要的品尝味蕾了 。\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果，卖酒用乳酪" 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向 ， 留下使您更觉愉快的品尝滋味 。\x0d\x0a\x0d\x0a(五)回味 。\x0d\x0a\x0d\x0a当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒 。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象 。酒是否：\x0d\x0a\x0d\x0a⊙清淡，中度浓郁 ， 或浓郁？\x0d\x0a⊙白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？\x0d\x0a⊙红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？\x0d\x0a⊙余味持续多久？\x0d\x0a⊙最重要是您喜不喜欢这瓶酒？\x0d\x0a⊙价钱值得吗？\x0d\x0a\x0d\x0a此处又衍生出另一个重点 。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它 ， 它是您想要的酒吗？\x0d\x0a\x0d\x0a再来说说传统的品酒知识 。\x0d\x0a\x0d\x0a第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩\x0d\x0a\x0d\x0a传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下 ， 各种年份的红酒都在最佳状态下 。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩 。\x0d\x0a\x0d\x0a第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香\x0d\x0a\x0d\x0a一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现 ， 这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后 ， 浓郁的香味就流露出来了 。\x0d\x0a\x0d\x0a第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色\x0d\x0a\x0d\x0a红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求 。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄 。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了 ， 如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿 。\x0d\x0a\x0d\x0a第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻\x0d\x0a\x0d\x0a在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒 ， 让红酒在口腔内多停留片刻 ， 舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中 。\x0d\x0a\x0d\x0a第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒\x0d\x0a\x0d\x0a一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒 ， 以期达到对比的效果 。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则 。\x0d\x0a\x0d\x0a还有些高人的指点以及和人讨论的心得：\x0d\x0a\x0d\x0a首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.\x0d\x0a\x0d\x0a其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.\x0d\x0a\x0d\x0a三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.\x0d\x0a\x0d\x0a四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.\x0d\x0a\x0d\x0a五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.\x0d\x0a\x0d\x0a几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！\x0d\x0a\x0d\x0a不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同 。\x0d\x0a\x0d\x0a干白葡萄酒8-10ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半干白葡萄酒8-12ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半甜/甜型葡萄酒10-12ºC\x0d\x0a\x0d\x0a干红葡萄酒16-22ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半干红葡萄酒16-18ºC\x0d\x0a\x0d\x0a半甜/甜型葡萄酒14-16ºC\x0d\x0a\x0d\x0a白兰地酒15ºC以下\x0d\x0a\x0d\x0a起泡葡萄酒(即香摈)10ºC以下\x0d\x0a\x0d\x0a以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些 ， 才能品尝出甜味；而白兰地酒 ， 则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度 ， 才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用 。\x0d\x0a\x0d\x0a瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10ºC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20ºC以下 。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久 ， 也不用担心，只要将红葡萄酒取出 ， 开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20ºC，即我们所指的“室温” 。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够 。
怎样判断一款红酒品质的好坏？品酒师教你看这点 ， 再也不怕被坑了
一,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在 里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
二,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已 经开始品红酒了.
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露单从外观上辨别红酒的好坏可以看红酒的许可证“etiquette”以及酒的颜色 。许可证上会标示出红酒的产地、出品的酒庄、葡萄的收成年份等重要的信息 。想要买一瓶好的红酒，最可靠的方式就是挑选一瓶知名酒庄出品的红酒，比如法国波尔多的五大酒庄 。葡萄的收成年份同样重要，由于每年的气候不同，葡萄的品质也会有起伏，近20年来出产的葡萄酒以1982年、2000年这两年出产的为最好 。另外，正规渠道进口的葡萄酒会有中文标识 。透过酒瓶观察 ， 红酒应该是清澈的 ， 没有悬浮物 。好的红酒应该香气浓郁，而没有刺激的气味
