1、怎样做油炸肉丸子?主要原料：肉 ， 葱 ， 姜，鸡蛋清，盐
1、新鲜猪肉(最好是五花肉),剁碎或者绞碎成肉末,将肉末放入一个大容器中
2、将葱,姜切末,鸡蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入盐,味精,胡椒调味 。
3、将肉馅顺一个方向搅拌,直到打上劲(即让肉馅比较粘合,这样炸的时候不易散,吃的时候也比较有嚼劲)
4、锅中放油(以你炸肉丸子的数量为准).用一个勺取少量肉馅顺一个方向滚成球形放入锅中.一锅最多炸20个左右的肉丸.否则后放入的肉丸不易熟透.
5、小火慢炸,直至肉丸呈金黄色即可出锅.(如果怕没有熟透可以放进微波炉中火再加热1~2分钟)
油炸肉丸子时一定要小心滚油哦，要穿长袖衣服，左手执一锅口大的带柄金属网，防止热油飞溅 。有时候也用盖子，盖上盖子，比较省事儿 。
油炸肉丸子的做法是不太好掌握，只要有耐性，是可以学会的，自己学会了，就不用流口水了，油炸肉丸子是一种大众可以消费的起的常见菜，很多地方都有过春节炸肉丸子的习惯，一炸就是一箩筐 ， 很长时间不坏，可以吃一冬天 。
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2、自制油炸肉丸子怎么做将肥肉、瘦肉洗洗净切好；
将青鱼洗净杀好，把肉剔下来 ， 切好；
将肉和鱼瓤绞成泥放在一起；
将葱、生姜洗净切好；
将豆腐用水漂洗干净立干；
方法/步骤2 调味
将豆腐放入绞好的肉和鱼瓤中；
加入食盐和少量味精；
加入适量水 ， 水不要一次性放太多，根据情况慢慢增加；
用手将豆腐揉碎，并用力将肉沿一个方向搅拌；
拌好后，点火，将油倒入锅中烧热 ， 油适当多放一点；
旁边准备好盛放肉丸的容器，因为有油，注意在容器下面放一个盘；
油烧开后，用手将肉丸挤成圆形，用调羹将肉丸接住放入油锅中；
炸一会后，用筷子将肉丸搅动，翻一下 ， 以防一面炸的时间太长烧糊；
炸好后 ， 将肉丸夹到菜蓝中,今天吃的盛在盘中；
待肉丸完全冷却，将它用保鲜袋分小袋装好，放入冰箱冷冻室备用 。
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3、油炸大肉肉丸子怎么做油炸大肉肉丸子
步骤
1.先熬花椒水：葱姜蒜加水量水煮开晾凉备用 。
2.准备肉馅 。
3.放胡椒粉、香油和姜末及鸡蛋拌匀 。
4.放酱油拌匀 。
5.放入适量花椒水搅匀 。不用搅上劲，搅匀即可 。
6.把凉馒头去皮后，搓成细小颗粒 。
7.馒头粒要一部分一部分的加入搅匀 。
8.然后把肉馅搓成适中圆球 。
9.鸡蛋打散加少许盐搅匀 。
10.放水及面粉搅匀 。
11.把肉丸放到面糊里，使肉丸均匀沾满面糊 。
12.把肉丸放入烧热的油锅里开始炸制 。
13.待稍稍上色后，捞出沥干油 。
14.再次下入油锅，进行二次复炸 。炸至金黄捞出沥干油 。ok！
小贴士
1.这里肉馅的配伍是 ， 肉2斤、馒头6个、蛋4个、花椒水适量 ， 再加入其它香料 。
2.馒头要晾的比较干爽才能搓出细小颗粒 。
3.丸子要进行二次复炸，才炸的透
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥 。（可以是猪肉，怕胖的可以用鸡肉，也可以用鱼肉，再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行，饮食没有绝对的界限 ， 大家可以充分自由发挥~~ ） 。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止 ， 就可以开始做成肉丸下油锅炸了 。
3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水（搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上），然后舀出适量肉泥 ， 在掌心团成大小均匀的肉丸，
4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层 ， 呈现出金黄金黄的颜色的时候 ， 就算是炸好啦！
油炸大肉肉丸子的做法
1.一人忙活，没法拍步骤图，过程是：将猪肉搅成馅 ， 莲藕擦细丝，大葱生姜切碎，全部倒入盆里，加盐，生抽，山芋粉，鸡蛋 ， 用力搅拌，一边搅拌 ， 一边倒入少量水，一直搅拌至所有材料全部融合一体 。
2.锅里倒油（1斤），开火将油烧热，左手抓一把拌好的肉馅从虎口处挤出一个个肉圆，右手拿一小勺将肉圆放入油锅里，一次炸20个左右 。
3.锅铲不停推翻，感觉肉圆发硬颜色变黄就可以捞起来了 。乘热尝一个，确实好吃！
一，拌馅子时要注意盐不可一次放多，要尝一尝 。也可以先在锅里放一勺油，先煎一个圆子尝尝味道 ， 淡了再放一点盐 。馅子不可拌太硬，要适量加点水，圆子才松软可口 。
二，圆子放入锅里后火不可太大，那样容易炸糊，就不好吃了 。
三，炸好的圆子可以直接吃，也可以做汤，放几个圆子，一把粉丝，几片木耳，撒点葱花，即成美味鲜汤 。
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4、肉丸子怎么做猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐 ， 酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料 。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅 。
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可 ， 上盘带花椒盐上桌 。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子?。?加盐，味精，蛋清 ， 水淀粉，葱姜末 ， 香油，料酒 ， 搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑?。硖愣 。?青豆搅拌均匀成丸子料 。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟 。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成 。
炸香椿丸子；猪肉200克 ， 剁成末和香椿末，鸡蛋 ， 酱油8克，盐2 。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌 。
清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精 ， 葱姜末，搅上劲，加清汤 ， 蛋清，成丸子料六份 ， 成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段 ， 粉丝，味精 ， 胡椒面烧沸找好口既可
青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆 。）
清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可 。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精 ， 葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子 。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透 ， 盛入汤碗既可，淋香油 ， 撒青头 。
脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克） ， 精盐，味精，胡椒粉 ， 香油 ， 搅匀上劲，成丸子料 。做成小丸子生坯上屉蒸熟 。鸡蛋液加干淀粉5克 ， 面粉，油，搅打均匀成脆皮糊 。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌 。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成 。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料 。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等 。
鱼丸子的加工制作
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品 。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高 ， 价格低廉，因而成为热销货 。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作 。
1、工艺流程：
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程：
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味 。为使成品色泽洁白，口味好 ， 有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗 。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用 。
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉 。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则 。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍 。应注意去除小块鱼皮、鱼筋 。
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量 。
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量 。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中 ， 加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入 ， 擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止 。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中 ， 或投入到约200℃的油锅中 。即可食用 。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头 。
：http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012
水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点 。
1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强 ， 其它部位也可以，尽量是瘦肉 。洗好后沥去水分，剁成肉泥 ， 这样附着力就大 。
2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好 。要适当稠浓一些 ， 用筷子按一个方向搅匀 。
3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好 ， 还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀 ， 下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散 。
主料：三肥七瘦肉
辅料：葱姜 香菜 木耳
调料：盐 味精 胡椒粉 淀粉 料酒
制作过程：（1）将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶 。
（2）锅烧开水，将肉泥用手挤为肉丸子入锅内 ， 注意大小均匀 。
（3）待锅内丸子浮起成熟时，下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味，撒香菜末即可 。
：http://zhidao.baidu.com/question/2578544.html
炸肉丸子怎么做才好吃？豆腐用手抓碎，加入火腿丁胡萝卜丁以及洋葱?。俅蛉胍桓黾Φ?nbsp;， 加入各种调料和面粉，抓匀炸至金黄 。
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肉丸美食教学
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5、自制油炸肉丸子怎么做肉馅略搅，加入葱末和姜粉，搅匀 。
加入鸡蛋，搅匀 。
加淀粉，搅匀后 ， 加入生抽、料酒、盐调味 。
加入挤干水分的馒头，搅拌匀 。
搅打均匀后 。
油烧至温热后，将丸子入锅炸至金黄熟透 。（可用勺，或手来挤出丸子型）
炸完盛出，继续给油锅加温 。
大火油热后，复炸一次，盛焦黄色 。（几秒钟即可）
1.这个方法炸的丸子非常香，馒头不可少 。
2.能吃姜的人，可放姜末 。我家老公不直接吃姜，所以放的姜粉 。
3.鸡蛋和淀粉 ， 要对应的放 ， 比如鸡蛋大，就多放些淀粉，鸡蛋小 ， 可少放些淀粉，最终肉馅不要太稀 。要能挤成球型才好 。
4.咸淡要掌握好 。
【如何做油煎肉丸,怎样做油炸肉丸子？】5.复炸一次，丸子的外皮更酥脆 。
