1、金针菇发芽能吃吗?可以吃的，金针菇能在冰箱里生长是很正常的现象 。金针菇在冰箱里继续生长主要是由于其自身特性及冰箱内的温度是低温导致的 。
金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富 。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类 。
因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用 ， 所以，日本人称它为“增智菇” 。
金针菇保鲜方法
盐水浸泡法：鲜菇用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30min ， 捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装 。可保鲜3-5d 。
盐渍法：将金针菇清洗、去根除杂后，用食盐水腌渍处理，然后煮制10-15min 。再用食盐水腌3-6d 。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分 。
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2、金针菇放冰箱里再生长了,能吃吗?可以，金针菇在冰箱里生长太正常了 。金针菇在冰箱里继续生长主要是由于其自身特性及冰箱内的低温导致的 。金针菇是一种耐低温的食用菌 ， 正常生长温度在摄氏4到8度 。超市买回的盒装金针菇大多是活体，具有生命力或再生能力，其根部往往带有一些“营养基”――所有食用菌都靠“营养基”生长 。如果把超市买回的盒装金针菇，放到摄氏5到8度的冰箱冷藏室，等于让金针菇回到原来低温生长环境，菇体又能借助残留的“营养基”继续生长 。除了草菇要在摄氏25度高温条件下生长，多数食用菌都耐低温，像平菇、蘑菇、杏鲍菇等，只要条件环境具备，都可以在冰箱中生长 ， 不足为奇 。
可以吃，金针菇在冰箱里生长是正常的 ， 金针菇在冰箱里继续生长是由于其自身特性及冰箱内的低温导致的；金针菇是一种耐低温的食用菌，正常生长温度在4到8摄氏度，超市的盒装金针菇是活体，具有生命力或再生能力，根部往往带有营养基 ， 放到摄氏5到8摄氏度的冰箱冷藏室，等于金针菇回到原来低温生长环境，菇体能借助残留的营养基继续生长 。
洗洗，只要没有腐败 变质，都可以吃
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3、金针菇冰箱里长大了可以吃吗?金针菇冰箱里长大了 ， 如果没有变色，就还是可以吃的 。
随着营养知识的普及和健康意识的提升，越来越多的人开始了解食用菌的营养价值 ， 金针菇也就成为了人们餐桌上的常客 。无论是在外就餐还是自家做饭 ， 无论是凉拌、热炒还是涮锅，都会有它白嫩嫩的身影 。然而，有些人发现，从超市买回放进冰箱里的金针菇居然还会长大，于是，便怀疑金针菇被用药了，加激素了 。真相果真如此吗？
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金针菇的生长环境与一般的绿叶蔬菜不同 。金针菇是一种真菌 ， 而且是一种耐冷型真菌，尤其喜欢阴暗湿冷的环境，正常的生长温度在6-8℃，而冰箱冷藏室一不小心便成了金针菇生长的温室了 。
当然，金针菇要想继续生长，没有营养基质是肯定不行的 。不过，从超市中购买的金针菇大多都是带着根采摘包装，其根部往往带有一些营养基 。环境适宜，又有营养提供，金针菇在冰箱里继续生长就变得合理了 。
还有，金针菇与一般的蔬菜不同，它经不起激素的洗礼 。食用菌的生长是十分娇贵的，除了温度、湿度、光线、卫生、密封度等严格的环境要求外，那些我们所怀疑的激素更是这些小菌菇群的铡刀 ， 它们如果受到一点点污染，菇体就会立马变黄、起斑甚至腐烂 。所以，大家对金针菇中使用激素的担心是多余的 。
除了金针菇外，其他的蔬菜也会有再生长现象，最常见的比如土豆发芽、豆芽生长、黄瓜生长等 。蔬菜在采摘脱离母体后，仍然保持着一定程度的生长活性，而且蔬菜体内储存着一定量营养，如果遇到适宜的环境条件，它们就会有一定程度的继续生长 。当然，由于这种再生长靠的是蔬菜体内的营养，其营养价值自然比新鲜蔬菜有所下降 。
金针菇中含有许多人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对儿童的身高和智力发育有良好的作用 。金针菇中锌含量也相对较高，对儿童生长发育也有促进作用 。另外，它还含有一种叫朴菇素的物质，会增强机体对癌细胞的抗御能力 。还有研究表明，金针菇可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾?。哂锌蛊＠汀⒖咕椎茸饔?。
那么，我们要如何能买到新鲜的金针菇呢？市场上常见的金针菇其实有两个品种――白色和黄色 ， 品质上乘的白色金针菇色泽应该是纯白色或乳白色的，黄色金针菇应是淡黄色至黄褐色的，菌柄颜色上浅下深 。不过，不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色气生菌丝才是新鲜的好菇 。
有些不良商家为了让金针菇更漂亮，在售卖时可能会加硫漂染 。如果金针菇颜色呈不正常地鲜亮、均匀，有刺鼻气味，那么很有可能它被整容了 。对于其他果蔬也一样 ， 正常生长的果实色、香、味会非常和谐自然，如果使用过激素催生或进行过特殊处理，它往往在某一种特性上特别突出，生长就变得十分不自然了，这时候大家就要警惕，尽量避而远之 。
扩展阅读：吃金针菇的注意事项
1、禁忌人群
(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多 。阳虚体质忌食 。
(2)慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食 ， 以免加重病情 。
(3)肠胃不好 ， 或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重 。
2、适用量
每次20～30克 。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒 。
3、金针菇是不能生吃的
因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒 。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟 。
4、金针菇相克食物
(1)金针菇+驴肉，会导致心痛 。
(2)金针菇+牛奶，会导致消化不良 。
金针菇冰箱里长大了，可以吃，只要没有异味，把根部切下去，完全可以吃 ， 也就是金针菇在冰箱里 ， 也是适合它生长的 ， 只要不坏是可完全可以适用的
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4、金针菇开花了可以吃吗?可以吃“只是可能口感没那么好了“
没什么事“就是土豆`发芽了一样能吃‘‘
只要把他挖掉就行了‘挖后就没毒了‘
为健康考虑，最好不要吃了，…….
还能吃的 。
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5、金针菇发芽了还能吃吗【金针菇发芽能吃吗,金针菇发芽能吃吗？】金针菇发芽了还可以吃 。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿
童智力发育的功能 。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病 。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物
质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；经常食用金针菇 ， 不仅可以预防和治疗肝
脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品 。
