1、隔夜菜致病,哪些菜宁可扔掉,也不要吃呢?隔夜菜致病，哪些菜宁可扔掉，也不要吃呢？1、绿叶蔬菜
基本上每一个家中在打算午饭或者晚饭的时，都会出现一道绿叶子类的蔬菜水果 。有的时候像这类的绿叶蔬菜要是没有方法一次性吃了 ， 也不要放进冰箱里 。
由于绿叶子类的蔬菜水果烹制半小时之后，非常容易掉色，并且亚硝酸盐含量也会显著的提高 。假如摄取身体内以后，就会转换为硝酸胺，这一化学物质具备致癌物质 ， 会对身心健康造成影响 。因此在吃这种绿叶蔬菜时，尽可能保证防止出现剩饭剩菜的状况 。
2、卤味、糟货、凉拌菜
有些人平常惦记着买些卤味、糟货或者凉菜，使用下去也便捷方便 ， 每一次买多一些放冰箱里，要服用时拿出来热下 。可是，这个作法存有挺大的食品安全隐患 。尤其是在春天、夏时节吃隔天的卤味糟货时 ， 非常容易造成食物中毒事件 。为此平常要保证尽可能当日全吃了，不必过夜 。
3、隔夜的海鲜
有些人喜爱每餐都吃点海鲜，尤其是南方，常常饭桌上都是会发生一道海鲜，例如贝壳类、鱼种、贝类等 。只需是海鲜都需要当餐吃了，不必过夜，防止造成蛋白质降解物对人体造成伤害，造成胃肠道疾病的产生 。
4、隔夜的木耳
许多家庭炒菜时都是会使用火锅配菜，例如黑木耳具备清肺的作用，并且美味可口 。可是有的时候一泡就许多 ， 丢掉又感觉特别的遗憾 。有些人不清楚久泡的木耳是有毒的，就会惦记着留在第二天服用 。
【十种隔夜菜不能吃,隔夜菜致病，哪些菜宁可扔掉，也不要吃呢？】线上还有许多真实的木耳食物中毒事件的报导，因而提议久放的木耳尽量不要服用 。吃这类过夜的黑木耳，对人体健康并没有益处 。
1、隔夜鸡蛋 。如果第一次没有煮透，隔夜再怎么煮都不能吃了 。两次都煮透的话，就没问题 。
2、隔夜菜粥 。菜粥最容易吸入细菌，所以 ， 千万别吃 。
3、隔夜开水 。一般会含有亚硝酸盐，是刚烧开时的1.3倍，所以，还是烧开了隔3-5分钟喝吧，否则，人体存储了太多亚硝酸盐，会致癌 。
4、隔夜银耳汤 。银耳还有大量硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会在细菌作用下变成亚硝酸盐，喝多了会影响人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能 。8种隔夜菜伤肾致癌
5、隔夜蔬菜 。一般也因为硝酸盐转化为亚硝酸盐，有致癌性，不能吃 。
6、隔夜汤 。易发生化学反应，哪怕放冰箱也不管用，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
7、隔夜海鲜 。一般不能吃，因为隔夜海鲜多半易产生蛋白质降解物，伤肝伤肾 。8种隔夜菜伤肾致癌
8、隔夜卤味 。一定不能吃，哪怕放冰箱里储存，也容易滋生美军、嗜冷菌，造成食物交叉感染 。
9、隔夜凉拌菜 。受污染严重，隔夜吃的话，极易变质 。
10、隔夜蘑菇 。残留过多硝酸盐 ， 放置过
比如火锅丸子，麻辣烫，油条，干煸茄子，干煸豆角，因为他们的保质期本来就很短，再加上一夜过去之后就会导致变质的 。
都有生菜，油麦菜，胡萝卜以及鸡蛋和西红柿 。因为他们特别容易和空气发生反应导致变质的 。
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2、十种隔夜菜不能吃1、隔夜蔬菜能不能吃
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
2、隔夜海鲜能不能吃
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3、隔夜鸡蛋能不能吃
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4、隔夜银耳能不能吃
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
5、隔夜卤味能不能吃
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的 。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货 。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等 。
6、隔夜汤能不能喝
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是 ， 汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的 ， 喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
7、隔夜开水能不能喝
把自来水烧开3~5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用 。专家发现 ， 开水中的亚硝酸盐含量较生水为高 。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高 。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍 。
8、隔夜茶能不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以 ， 人们通常认为隔夜茶不能喝 。
扩展资料：
隔夜菜的处理方式
1、宁剩荤菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜 ， 只要吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素 ， 但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质 。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。
另一方面 ， 荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值 。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃 。
在荤菜当中 ， 最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间 。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物 。
2、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽 ， 只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变 。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的 。
当然，为尽量减少有害物对机体的影响 ， 剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放 。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热 。
生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完 ， 最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径 。
需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜 。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素 。而凉拌菜因为受到的污染比较多 ， 即使冷藏也很容易变质 。
3、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱 ， 这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题 。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了 ， 保质期就会缩短 。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度 。
4、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热 。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度 ， 保持沸腾3分钟以上 。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热 。
但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦 。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热 ， 或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透 。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热 。
需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热 。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半 ， 剩下部分仍然放回冰箱深处 。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面 。
参考资料来源：人民网――你了解隔夜菜吗？哪些隔夜菜不能吃
参考资料来源：人民网――网传8种隔夜菜吃了会中毒 怎么处理不浪费
1、隔夜绿叶菜
绿叶菜隔夜是最危险的，蔬菜中普遍含有大量的硝酸盐，而茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，如韭菜、蒜苗、豆芽等等 。茎叶菜如果隔夜再加热 ， 硝酸盐会转换成大量的亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是一种致癌率非常高的致癌物 。
2、隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，如果食用隔夜海鲜，会对身体的肝脏、肾脏有着巨大的损伤 。如果海鲜买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次再烹饪 。
3、隔夜半熟蛋
鸡蛋中含有大量的微量元素 ， 对身体很好，特别是蛋黄，有十分丰富的卵磷脂 。但如果鸡蛋没有完全熟透，在保存不当的情况下容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气，有害健康 。
4、隔夜豆浆
鲜榨豆浆的保鲜期常温下是2-4小时，否则在细菌大量滋生的情况下，容易引起豆浆变质，即使放入冰箱的鲜榨豆浆，也不要超过12小时 。
5、隔夜银耳汤
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就开始减少并产生有害成分 。因为银耳中的大量硝酸盐在隔夜后 ， 会导致人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，致使造氧功能衰退 ， 进一步造成人体造血功能不正常 ， 从而引发疾病 。
6、隔夜卤味
隔夜卤味不能吃，尤其是散装卤味，是不能隔夜的 。即使是放在冰箱里保存，也容易滋生霉菌、嗜冷菌，造成食物交叉感染 。
7、隔夜凉拌菜
凉菜基本上是没有经过高温加热烹饪的，食材上原本残留的细菌和寄生虫无法被杀死，有些菌群在低温冷藏下，繁殖速度更快，病菌会引起肠道疾病 ， 因此 ， 凉拌菜最好现做现吃 ， 不要隔夜 。
8、隔夜蘑菇
蘑菇中残留过多的硝酸盐 ， 如果放置过久，会容易产生亚硝酸盐，容易致癌 。
9、隔夜菜粥
菜粥最容易吸入细菌，隔夜的米粥、食物容易导致胃胀气、消化不良而引起胃部的不适 。
10、隔夜汤
很多人喜欢煲汤，喝不完的汤就放在冰箱中，第二天煮开了再喝，这种隔夜汤最好也不要喝 。最好的保存方法就是汤底不要放盐之类的调料，煮好的汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里 。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
参考资料来源：
百度百科-隔夜菜
1、隔夜蔬菜能不能吃
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
2、隔夜海鲜能不能吃
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻 ， 下次再烹调 。
3、隔夜鸡蛋能不能吃
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋 ， 可是这种蛋杀菌不彻底 ， 再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4、隔夜银耳能不能吃
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
5、隔夜卤味能不能吃
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的 。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等 。
6、隔夜汤能不能喝
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
7、隔夜开水能不能喝
把自来水烧开3~5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用 。专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高 。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高 。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍 。
8、隔夜茶能不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以 ， 人们通常认为隔夜茶不能喝 。
参考资料来源：人民网-你了解隔夜菜吗？哪些隔夜菜不能吃
1、绿叶菜隔夜最危险 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
2、隔夜海鲜损肝肾 。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3、半熟蛋易致病 。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底 ， 再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4、银耳蘑菇要当心 。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
5、汤别放金属器皿里 。人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
参考资料来源：百度百科-隔夜菜
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8―10个小时，就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 ， 第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 ， 如亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3、半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底 ， 再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透 ， 而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
5、汤别放金属器皿里
熬汤费时费力 ， 人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的 ， 最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
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3、哪些隔夜菜不能吃很多人怕对食物造成浪费，喜欢把剩菜剩饭留下来，第二天加热了再吃 。其实这样很不健康，有些隔夜的菜会发生质变，对身体是很不健康的 。哪些隔夜菜不能吃?以下是我整理的经验分享，一起来看一下吧 。
6种隔夜菜最好扔掉
隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 。但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕 。
实验表明 ， 菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题 。
绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽 。因此 ， 无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存 。
隔夜汤羹
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。这种隔夜汤对身体好吗?
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内 ， 会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放 。
隔夜散装卤味
卤味是大家喜欢吃的下酒菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜” ， 这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的’食物，也并非绝对保险 ， 易滋生霉菌、嗜冷菌等 。卤味最好当天吃完，不要久放 。
隔夜鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了 。如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题 。
但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的 ， 这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了 ， 也最好避开 。
隔夜蘑菇银耳木耳
不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等，都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量 。泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量 。
如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用 。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好 。
隔夜茶水
隔夜茶因时间过久 ， 维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料 。
甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症 。所以隔夜茶不如新茶安全，最好避免 。
但“隔夜茶水有毒”的说法没有依据 。因为正常泡一杯茶才放1~2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒 。
剩饭菜最科学处理方式
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下) ， 不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的 。具体步骤：
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉 。但如果食物存放的时间过长 ， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了 。
吃前要回锅热透
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。取出冷藏食物 ， 立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎” 。因此 ， 三个月左右，冰箱要做一次大扫除 。
哪些隔夜菜不能吃
一、隔夜汤
熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝 ， 但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质 。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里 。
二、鱼和海鲜
隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋放入冰箱冷藏起来，下次再烹调 。
三、散装卤味
散装卤味要当天吃完，不可隔夜 。从食品安全角度讲 ， 这是不卫生的 。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险” 。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等 。
四、茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的“养料” 。
五、绿叶类蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除 。
六、银耳
不论是室内栽培的银耳 ， 还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，，如果煮熟后 ， 放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
七、鸡蛋
若鸡蛋没有完全熟透 ， 那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌 ， 造成肠胃不适、胀气等 。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题 。
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4、哪些隔夜菜不能吃1隔夜的凉菜不能吃
隔夜的凉菜是不能再吃的 。首先凉菜本身不均有杀菌效果 ， 已经吃过一遍的凉菜产生的细菌如果再过夜的话会繁殖出更多的细菌，如果是再吃隔夜的凉菜的话很容易引起腹泻，如果是制作凉菜使用的蔬菜产生了具有亚硝酸盐的话，还可能使人出现更严重的不适 ， 甚至会中毒 。
2隔夜的半熟蛋不能吃
如果是蛋黄没有完全熟透的鸡蛋也不能过夜 。在制作这种半熟蛋的时候杀菌本身就不彻底，而鸡蛋中又含有大量的蛋白质等营养，很容易产生更多的细菌 ， 如果人体吃这种隔夜的半熟蛋很容易引起细菌感染甚至发生其他危险 。
3隔夜的绿叶蔬菜不能吃
绿叶蔬菜中含有的硝酸盐是最多的，如果是绿叶蔬菜隔夜吃的话，其中含有的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，如果经常进食隔夜的绿叶蔬菜的话愫苋菀滓起中毒 ， 出现胸闷、头晕、心悸、呕吐等等不适，严重还可能休克，呼吸衰竭而死亡 。
4隔夜的豆制品不能吃
包括豆腐、豆皮等豆制品都不能再隔夜吃 。豆制品中含有的水分较多且蛋白质含量也较为丰富，如果是将豆制品隔夜的话，很容易滋生出很多的细菌，威胁人体健康 。
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5、什么隔夜菜不能吃有哪几种"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8-10个小时 ， 就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 ， 第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3、半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉 。
5、汤别放金属器皿里
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
隔夜绿叶菜不能吃 会滋生细菌 对身体有害
隔夜菜中的亚硝酸盐一般是由蔬菜中的硝酸盐转化而来，而蔬菜中的硝酸盐多来自环境中的氮，特别是氮肥 ， 植物体内会有硝基还原酶，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐 。所以，蔬菜中一般都会有硝酸盐和亚硝酸盐 。但蔬菜种类、种植方式、氮肥水平等都会影响硝酸盐和亚硝酸盐的量 。豆角、黄瓜、洋葱等蔬菜，亚硝酸盐含量很低，菠菜等叶菜亚硝酸盐含量相应高一些，但相比腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不超过20mg/kg的国家标准，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量微乎其微 。
在烹饪过程中，蔬菜里的还原酶已被破坏，某些细菌也会有硝基还原酶，所以决定剩饭菜中亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度以及剩饭菜的储存条件，接触细菌的时间长，没有冷藏的话，那么细菌大量繁殖，生成的亚硝酸盐也会增加 。如果饭菜烹饪完就拨出冷藏起来，被细菌感染几率很小，亚硝酸盐含量自然不会多 。
