1、鲤鱼的做法大全家常菜 鲤鱼的做法1、糖醋鲤鱼
用料：鲤鱼；葱；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉
做法：鲤鱼收拾干净后，沥干水 ， 在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深 ， 再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 ， 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 。
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。
2、蒜爆鱼
用料：鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；
鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净 。
去腥筋 ， 在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀 ， 然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可 。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出 。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键 。
最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味 。
锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜 。
大火煮开后，再煮5分钟即可关火 。
【垮炖鱼的家常做法,鲤鱼的做法大全家常菜 鲤鱼的做法】 煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状 。
将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁，最上面再均匀的撒上一层大蒜碎 。
锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香 。
要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放 。
然后趁热 ， 轻且快速的泼在鱼上即可 。
3、农家垮炖鱼
用料：鲤鱼750克；花雕酒100ml；醋；葱；姜；蒜；大料；花椒；干辣椒；盐；酱油；白糖 。
做法：鱼洗净，去腥线 ， 5厘米宽的切段 。
锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香 。
放入鱼块，不用翻动 。
倒入花雕酒 ， 不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中 。
依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖 。
加入水没过鱼，大火烧开 ， 转小火20分钟，汤汁收浓即可 。
2、垮炖鱼怎么做好吃,垮炖鱼的家常做法1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉
2.葱切段 ， 姜切厚片，蒜轻拍裂
3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键
5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开
6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿
7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了
3、北京垮炖鱼的做法虫草花炖鱼，味鲜，性平和，不寒不燥 ， 肉质鲜嫩，汁香味浓，营养高 。消除疲劳，孩子常吃提高记忆力！补骨髓，增高 。老人多吃可以提高免疫力，减少生病，还可以抗衰老 。这是一道老少皆宜，人人喜欢吃的菜 。
皖鱼500克
虫草花200克
步骤1虫草花炖鱼的做法大全
准备食材，虫草花、鱼肉
步骤2虫草花炖鱼的做法图解
把新鲜的虫草花去蒂，洗净沥干水，虫草花不适合泡水哦，洗净沥干即可
步骤3虫草花炖鱼的家常做法
洗净的鱼，切宽1.5cm左右的鱼块，放油、盐、生粉、生抽、鱼露、生姜洗净切丝放入一起拌均腌制 。鱼露可以提鲜去腥，粤菜中很多都会放鱼露
步骤4虫草花炖鱼的简单做法
热锅 ， 倒油，放入鱼块，中小火煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄
步骤5虫草花炖鱼怎么吃
鱼块煎至微黄，加入洗净的虫草花，还有一小碗高汤 ， 没有高汤的可以用沸水，千万不用用冷水，冷水鱼肉就不好吃了 。再次煮沸，改为中小火盖上盖子炖5-6分钟
步骤6虫草花炖鱼怎么做
汤汁变少，虫草花也熟了，鱼肉有虫草花的鲜甜，虫草花有鱼肉的鲜香，这个时候放盐、香葱，关火 ， 美味出锅
煎鱼要小火煎，翻转的时候用筷子 。2 。虫草花挑选新鲜的时候不要有发黑的，发黑是坏的 。3.虫草花易熟，炖的时候用小火炖即可
鲤鱼1条 ， 蒜片，姜片，葱段，干辣椒段 ， 花椒10粒 ， 大料1棵，酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 白糖，盐，胡椒粉，鸡精
1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来 。
2.油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅. 。
3.鱼下锅，两面略煎一下 。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可 。
4.倒入少量的料酒(此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着)烹一下 。
5.倒入清水(自来水即可) 。水差不多要没过鱼面.
6.然后将所有的辅料(除肥肉已经下锅外)、调料(除盐外)统统下锅 。
7.盖上锅盖，大火煮开 。
8.开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧(这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖) ， 少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧 ， 只要别炖糊了就成 。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了 。如果最后剩下的汤汁比较多 ， 就开大火收下汁就OK啦 。
4、炖鱼怎么做好吃家常炖鱼的做法如下：
首先准备一条新鲜鱼，最好是刚杀好的，这样才能做出足够鲜香的鱼肉 ， 做家常炖鱼适合选一些肉质肥厚的鱼，比如草鱼、鲶鱼、鲤鱼，都挺不错的，这些鱼更耐炖，吃起来也更有口感，买鱼的时候让老板杀好，带回家迅速处理干净，如果长时间不处理的话，会让鱼肉变得更腥 。
处理鱼的时候注意了，如果有黑膜的话要去掉，这个东西腥气很重 。处理干净后，鱼个头小就整条烹饪，个头比较大就切成块 。
然后把鱼放进盆内，不着急下锅炖 ， 切点生姜丝和葱丝，再加水抓揉一两分钟，变成浓郁的葱姜水后倒进鱼盆内，涂抹或者抓拌均匀，腌制十分钟 。
腌制后再把鱼肉冲洗一遍，因为腌制出的水有腥气，冲洗之后用厨房纸巾擦一擦，不要有太多水 。
接着锅内加少许油，润锅后 ， 给一个空盘里加少许面粉，把鱼放上面裹一下，再轻轻拍一拍，放进锅内煎 ， 煎成两面金黄即可 。
煎的过程中要有耐心，一定要一面煎好了再翻面，这样不容易破皮不容易碎，煎出来的鱼肉很完整 ， 不然鱼肉全烂了，做出来卖相很差，影响食欲 。
煎好后放入生姜片、葱蒜、蒜片 ， 炸出香味，鱼肉一吸收香气后更香了 。
再沿着锅边淋少许陈醋，激发出醋香，不用太多，紧接着加生抽、甜面酱、白酒、白糖，混合均匀后倒入清水 。
大火炖开后调中小火炖煮，一直煮到鱼肉充分入味 ， 最后再收汁变浓稠就可以了，一道家常炖鱼做好了，味道好香 ， 如果口味比较重的话，调味料的时候可以加一点盐，不重的话就不加盐了 。
炖鱼时，做好3个步骤：
一，鱼处理干净后要加葱姜水腌制十分钟，这么做可以减轻腥味，比加料酒好很多 ， 葱姜水腌制鱼肉，不会带来不好的味道 ， 而料酒腌制鱼肉味道不够好，这是一个很大的区别 。
二，鱼肉炖煮前要煎一下，煎过之后再炖，鱼肉不容易散，而且炖好的鱼肉吃着更香浓，口感好味道好 。
三，炖鱼时，要加适量甜面酱和陈醋，这样可以起到很好的去腥效果 ， 做出来的鱼肉更好吃 。
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
葱切段、姜切片、蒜剥好洗净；
准备一个大碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋一勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10粒15粒 ， 大料两个，干辣椒3枚，放碗里备用；
把鱼清理干净，用刀倾斜着在鱼身上片口，两面都要片，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿 ， 鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；
在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅 ， 做出来的鱼也比较嫩；
煎鱼，油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄了就把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，千万别离开 ， 没有多少水小心糊了，然后加水至没过鱼身 ， 大火烧开，再改成小火炖；
喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，
粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了；
炖一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜、鸡精，出锅！
也可以看看：
炖鱼最经典的做法 ， 简单易学好上手
干辣椒 2个
十三香 少许
1、市场买回来的鱼清洗干净改花刀，我喜欢把尾巴啥的剪掉，也是锅不够大，煎的时候麻烦 。
2、准备葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒
3、把鱼表面水分擦干 ， 锅中倒油，放入鱼煎 ， 先不要动避免粘锅 。两面煎金黄 。然后把准备的调料倒锅炒翻炒出香味 。我一般先放点十三香在放葱姜啥的 。
4、开大火倒入陈醋和一品香酱油，还有大酱耗油白糖 ， 加水开炖 。炖30分钟就可以，时间长短根据你的鱼大小 ， 还有我的够咸了不用放盐，如果你觉得你放的酱料比较少可以加点盐 。
5、出锅放香菜 。
5、家常鱼的制作方法 家常鱼菜谱5酱油水煮杂鱼配料:
小海鱼1斤,、红辣椒1个,、蒜苗2根,、葱段少许,、姜少许
烹饪步骤:
1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段;
2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后 ， 倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段 ， 关火上盘 。
6剁椒蒸白鱼配料:
白鱼2条、剁椒1勺、料酒1勺、盐适量、姜2片、蒜2瓣、大葱段适量
烹饪步骤:
1.白鱼去鳞去内脏，冲洗干净后沥干;
2.少量盐均匀抹在鱼身两面，1勺剁椒均匀覆盖在鱼上身 。姜丝，蒜末，葱段撒在鱼身上，加1勺料酒 。入冰箱腌制半小时;
3.沸水锅里蒸8分钟即可 。水汽进入会有一点汤汁 。
7农家垮炖鱼配料:
鲤鱼750克、葱、姜、蒜、花雕酒100ml、醋、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖
烹饪步骤:
1.鱼洗净，去腥线;
2.5厘米宽的切段;
3.锅中放油烧热 ， 加干辣椒煸香;
4.再加入葱、姜、蒜、大料、花椒;
5.放入鱼块，不用翻动;
6.倒入花雕酒，不用翻动鱼块 ， 让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中;
7.依次放入加醋去腥味儿 ， 根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼 ， 大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可 。
8豆腐烧鱼配料:
草鱼、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒
烹饪步骤:
1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净，剁成块;生姜切片 ， 葱搀结，干辣椒去籽剪成丝;
2.热锅放油，下入豆腐片 ， 煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用;
3.锅内再加入少许油，下入鱼块(鱼皮的一面朝下)，中小火，煎黄一面后翻面 ， 煎至两面金黄后下入两小勺料酒;
4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖 ， 大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅 。
