1、川菜有哪些代表菜?川菜是中国八大菜系之一，深受广大人民群众的喜爱 。川菜以其广泛的食材、多样的菜式，和善用麻辣调味而著称（当然也有不辣的 ， 以麻为主），并以其独特的烹饪手法和别具一格的地方风味为川菜的广泛传播打下了基础 。
在人口流动的今天，无论我们走到哪里都会看到川菜的身影，川菜的味道也深深吸引着我们的味蕾 ， 让我们一同走进川菜的世界 。
1.宫保鸡丁
宫保鸡丁看似简单，实则是回味无穷的一道菜，其在川菜中也是“川味之魂”，深受人们的喜爱，是吃川菜必须吃的一道菜 。
川菜中留有“一菜一味 ， 百菜百格”的说法，宫保鸡丁就是在“酸甜咸辣”中掌握平衡的美食 。
2.鱼香肉丝
作为一道地道的特色四川名菜 ， 其滋味主要以鱼香味而得名 。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜 ， 微辣的特点 ， 是真的很下饭的 。
3.麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜中的传统名菜，其主要原料是用黄豆做的豆腐，川味的豆瓣酱，正经的牛肉末，有蒜味的蒜苗 ， 麻舌头的花椒和不怎么辣的辣椒制成的一道家常菜 。
当热腾腾的麻婆豆腐端上餐桌 ， 给人的观感是红白青三色相间，端的是“色香味俱全”
4.回锅肉
回锅肉是一道四川传统菜肴，其历史悠久、传播地域较广，喜欢吃这道菜的人很多 ， 逐渐成为四川风味的名菜让外来人也为之折服 ， 其滋味香而不腻，入口浓香 。不愧是四川“十大经典名菜” 。
久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉 。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川的做法才是正宗的，有机会记得尝尝 。
5.水煮牛肉
水煮牛肉属于特色川菜 ， 这道菜麻辣味极其厚重、香味浓烈，突出了川菜香麻、鲜辣、滚烫的风味 。
相传在北宋年间的四川自贡一带，有为提取盐的劳工，以牛为动力提取盐水 。牛因为筋疲力尽而亡 ， 人们便将牛宰杀清洗干净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒 ， 辣椒煮熟，因为味道过于美味，便逐渐流传于世间 。后来经过饭馆的厨师不断改良，才有了现在的版本 。
6.东坡肘子
东坡肘子属于四川眉山的特产，也是四川的标志美食！做好的东坡肘子，汤汁乳白、肉质软烂 ， 入口醇香 ， 肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味 。
相传东坡肘子的出现是炖肘子的时候忘了时间的流逝，不小心把肘子炖糊了，为了不让糊味那么重，于是加入了各种调料再炖了一遍 。被大诗人苏东坡吃了后觉得好吃，东坡肘子因此得名，这道美味才流传至今 。
7.樟茶鸭子
“樟茶仔鸭”，川菜系的著名鸭子做法，以熏为主 。首选是秋季的肥鸭，制作讲究深得“腌、熏、蒸、炸”的真传，之后以漳州茶叶和花茶叶所熏，赋予鸭子樟茶的香气 。出炉后再入蒸笼少许时刻，随后再入油锅炸制，切块装盘 ， 摆个唐老鸭的造型、再搭配这留有芝麻味的芝麻酱和发面的没有荷叶的荷叶夹饼 。
8.蒜泥白肉
蒜泥白肉属于川菜系中的一道美味，现如今全国各地都有这道菜，但还是川菜的蒜泥白肉味道最佳 。这道菜要求选料精细 ， 火候适宜，刀工细，佐料香 ， 热片冷吃 。吃的时候要拌匀，热气随之飘起，一股酱油的鲜，辣椒的火热，大蒜的微辣直扑而来，令人食欲大开 。
9.甜皮鸭
甜皮鸭是上河帮川菜中的代表，在眉山、乐山一带极其受到欢迎，地域性美食特色的特点尤为浓厚 。甜皮鸭，顾名思义，在鸭皮上找特点，其秘制的糖水在鸭的全身 ， 但又甜而不腻，烤熟后酥脆爽口，令人口舌生津，回味无穷 。
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2、川菜的代表菜是什么1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。2018年9月 ， 被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜 。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
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川菜的味相当丰富，号称百菜百味 。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味 。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种 。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型 ， 在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴 。
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等 。
经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等 。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮 ， 下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜 。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平 。
川菜取材广泛，调味多变 ， 菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点 ， 博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外 。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号 。
川菜有哪些呢？
1、川菜的代表菜是：开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、泥鳅系列(石锅泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼 。
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等 ， 其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等 。
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3、川菜的名菜有哪些1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴，属于川菜 。名菜典故历史悠久 。麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立 。因为有几个麻脸，所以叫麻婆豆腐 。陈豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形饱满，极富四川风味 。很快，就会有豆腐流传到很远的地方 ， 被食客们争相追捧 。学者和诗人经常来这里寻找食物 。有好心人看到陈脸上有麻痕，就叫他“陈麻婆豆腐” 。这种说法不加思考就变成了美谈 。因此，餐厅被冠之以“陈麻婆豆腐店” 。清末，陈麻婆豆腐成为成都的名菜 。
2、水煮牛肉：具有四川特色的传统川菜的主要成分是市场上常见的瘦牛肉 。配件包括豆芽、鸭血、汤、竹笋或者其他大家喜欢的蔬菜 。先煮配菜，然后用汤煮牛肉 。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的，然后浇上热油，所以叫水煮牛肉 。
3、眉山东坡肉：东坡坛子肉，又名“东坡肉”，又叫烤肉、卷肉、东坡肉，是眉山的传统名菜；据史料记载，这道菜最早是苏东坡创造的 ， 他亲自下厨，其中烤肉最为著名 。在诗中 ， 他描述了自己的烹饪经历：“火来的慢，水来的少，火来的美 。”但人们在他的名下烧了“东坡肉”，据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事 。并且这里不再详细描述 。关于这道菜的烹饪方法，苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉”色香味俱佳，入口肥而不腻，配酒鲜美 。这是一种传统的汉族菜肴，在江浙一带很受欢迎 。川菜厨师在吸收四川精华的基础上，继承了川菜的烹饪技巧，满足了四川人的口味和特点 。烹饪时，将五花肉切成块，在锅底涂上洋葱和生姜，加入葡萄酒、糖、酱油和其他香料，加入肉汤 ， 用小火煨 。
4、夫妻肺片情侣肺片在四川成都挺有名的 。只要提到，就会被召回很久 。最早是郭朝华和张天正发明的，后来广为流传，深受大家喜爱 。夫妻肺片的主料通常是牛的身体部位，主要包括头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用秘制卤汁腌制 ， 然后切片，用辣椒油、葱花、辣椒面搅拌 。棋子色美味美，味美香辣，非常适合食用 。
5、宫保鸡?。汗＜Χ∈浅啥颊谒拇ǖ拇聿耍粲诖ú? ，民间也叫宫保鸡丁 。宫保鸡丁里的“包公”是清朝咸丰年间少保太子的“丁宝珍”，少保太子也叫包公，所以这道菜的名字叫丁宝珍 。名菜典故的由来 ， 清代山东巡抚丁宝珍曾动员济南数十名厨为他们烹制各种名菜 。有人说他在宴会的每一张桌子上都放了一块炸鸡，而且每次这道菜都受到客人的好评，非常受欢迎 。后来升任四川巡抚，把这道菜带到了四川 。经过四川厨师加工改造，工艺更加精湛，质量更好 。后来被四川官员用来向皇帝进贡 ， 发展成名菜供皇帝使用 。
6、鱼香茄子：经典的“鱼味”酱是用奶油做成的
7、东坡肘子：东坡肘子是四川地区经典的地方名菜，梅山地方名菜，属于上河港的荣派川菜 。是以猪肘、雪山豆为原料的川菜 。相传，苏东坡的妻子王福在家炖肘子时，由于她的疏忽，肘子上沾了黄油 。她很快加入各种材料，小心翼翼地烹饪 ， 以掩盖她肘部的烧焦味道 。没想到，这个小黄肘竟然好喝，苏东坡喜出望外 。苏东坡不仅反复炮制并留下记录，还大力宣传自己的亲朋好友 。所以“东坡肘子”是从古代流传下来的 。
8、水煮鱼、辣椒油煮鱼：在滚烫的辣椒油海里钓鱼 。上世纪90年代末，当四川人的美食狂潮席卷中国时，这道菜成了中心舞台 。这是一条充满热量的鱼的戏剧性核心 。在优秀的海洋铁板上，加入干辣椒和川椒 。应该用筷子从芝麻油中挑出鱼块：油本身不应该吃 。
9、太白鸭：太白鸭，又名太白鸭，是川菜之一 。名菜典故的来源源于唐代，与诗人李白有关 。诗人李白 ， 幼时随女儿迁居锦州龙场，25岁离开四川 。他在四川生活了20年，喜欢吃当地的名菜――红烧鸭 。李白在天宝元年受到唐玄宗的宠幸，到北京朝拜翰林 。他年轻时以水煮鸭为原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鸭供奉玄宗 。皇帝非常高兴，把这道菜命名为“太白鸭”，代代相传，成为四川名菜 。
10、开水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列；川菜名厨黄创立于清宫御膳堂 ， 后为川菜大师罗所继承，成为国宴上的美味佳肴 。据说煮白菜是清代慈禧太后赏识的川菜名厨黄在饭堂里做的 。黄在当厨师的时候 ， 常常贬低四川菜为“只辣，不好吃” 。为了辟谣求证，他沉思良久 。经过一百次的尝试，他终于创造出了“水煮白菜”这种极其复杂极简的极品菜肴，一扫川菜几个世纪以来的恩怨 。之后，黄静把这道菜带回四川，广为传播 。水煮白菜在建国后成为国宴菜肴 ， 成为宾客的美味佳肴 。
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4、川菜代表菜有哪些?首先想到的就是：麻辣 。随便说那道菜就显得太单一了，川菜的最重要特点就是：麻辣二字 。
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分 ， 是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜, 其特点以亲民平和, 调味丰富, 口味相对清淡, 多传统菜品; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色 ,下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜 。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系 ， 代表川菜发展最高艺术水平 。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜 。
其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味 。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、等 。
较普遍的就算：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片 。
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5、川菜的代表菜很多,你觉得哪个最好吃?川菜是八大菜系之一，代表菜有传统的也有创新的，川菜总的给人印象是麻辣为主，有辣子鸡，麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮牛肉，口水鸡，豆瓣鱼，水煮鱼 ， 毛血旺 ， 酸菜鱼等等 ， 其实也有不辣的如鸡豆花 ， 开水白菜等 。
一、川菜之魂回锅肉
用料：煮肉用：大葱白5段、生姜4片、料酒15ml、猪五花肉250g、
炒菜用：青蒜3根、甜面酱10g、郫县豆瓣酱10g
制作步骤 1
五花肉用煮肉料煮至7成熟捞出， ， 大约煮20分钟左右，用筷子插一下，可以插进去且没有血水流出，就是煮好了 。
制作步骤 2
肉捞出来晾凉，切成薄片，青蒜拍一下，斜切成段 。拍一下是为了让青蒜更好的出味儿 。
制作步骤 3
【川菜代表,川菜有哪些代表菜？】3、热锅热油，倒入切好的五花肉片，煸炒出油以后，放入郫县豆瓣酱 ， 翻炒均匀以后，放入甜面酱，翻炒均匀以后，撒入青蒜段，出锅 。
诀窍点
1、炒回锅肉的要点是全程保持大火 。
2、肉片请尽量切的薄一些 。
3、青蒜是很重要的食材 ， 能买到就尽量不要换 。
4、甜面酱和郫县豆瓣酱都是咸度很高的，就不用再加盐了 。
5、肉片下锅的时候，油温一定要很高 。
6、肉片出油以后，会微微卷起 ， 是非常好的状态 。
二、四川棒棒鸡
用料：煮鸡胸用料：鸡胸肉300g、小葱1根、生姜2片、
拌入的蔬菜：黄瓜丝0.5根、胡萝卜丝80g、紫甘蓝50g、小葱20g
调味汁：生抽20g、醋15g、糖15g、香油3g、辣椒油80g
制作步骤 1
锅里的水烧开以后，放入鸡胸肉，、葱、姜，同时关小火 ， 盖上盖子，让锅里的水不要开起来，一直保持在冒小泡泡的状态 。15分钟以后，关火，焖5分钟 ， 就可以捞出来了 。同时从锅里盛出一些鸡汤备用 。
低温煮鸡胸可以让鸡胸更嫩，避免肉特别老的情况 。
制作步骤 2
鸡胸肉晾一下，摸起来不烫手的时候，顺着纹理 ， 撕成鸡肉丝 。
撕之前，用手在鸡胸上面按压一下，会更好撕 。
制作步骤 3
调味汁的所有原料混合 ， 搅拌均匀备用 。
制作步骤 4
鸡胸肉上面铺满拌入的蔬菜 。淋上调味汁，搅拌均匀，就可以吃啦 。
诀窍点
1、鸡胸肉不会煮老的关键，就是低温焖煮，所以不要开大火煮 。
2、传统的棒棒鸡不会有大量的蔬菜，为了健康 ，加入了大量的蔬菜 。
3、葱白丝不太好切，所以改良成了香葱段 。
4、蔬菜的选择 ， 可以根据个人喜好，青笋、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝等 ， 都是很好的选择 。
川菜代表菜，回锅肉，宫保鸡丁 ， 夫妻肺片，麻婆豆腐，鱼香肉丝，鸡豆花，大千干烧鱼 ， 水煮鱼 ， 以上的菜式我都吃过，但是我最喜欢的是，宫保鸡丁和夫妻肺片这两道菜 。
最喜欢吃川菜里的毛血旺，麻辣鲜香，这道菜是将生血旺现烫现吃，想想都流口水，毛是重庆方言 ， 是粗糙马虎的意思 。但是味道是真的好 。
我最爱吃的川菜就是水煮肉片，因为里面的肉质非常滑嫩，而且蔬菜特别入味，麻辣香咸鲜，吃起来特别过瘾，完全征服了我的味蕾 。
我觉得宫保鸡丁最好吃 ， 辣中有甜，甜中有辣，鸡肉鲜嫩配合花生的香酥是我的最爱 。
