锅贴浇面水和淀粉水的区别有哪些,锅贴的面糊水怎样才酥锅贴淀粉水比例_生活知道

1、锅贴的面糊水怎样才酥锅贴淀粉水比例锅贴是一种很多人都吃过的美食，但是我们在制作锅贴的时候有很多小窍门，比如说在煎锅贴的时候淋上一些面粉水，这样是为了防止锅贴粘连，那么面粉水应该怎么调呢。
锅贴的面糊水怎样才酥
锅贴面糊水的配方：20克面粉，10克淀粉， 300毫升的清水， 5克食用油放在一起搅拌均匀。
锅贴的面糊水是制作锅贴的关键，它可以防止锅贴被煎糊，同时也能保证锅贴的美味，这一步一定不可缺少。
锅贴淀粉水比例
在制作锅贴的时候调好淀粉水是非常重要的，这样能让制作出来的锅贴更加好吃，外形更好看。一般来说，在碗里按照1：10的比例加入淀粉和水稀释好，等锅贴稍微定型的时候将淀粉水倒进去即可。
现在比较有名的冰花锅贴，就是在锅贴定型的时候加上淀粉水制成的，看上去极为好看，就像一朵一朵的冰花一样。不过除了淀粉水之外，在煎至的时候一定要注意火候的大小，不能太大，以免将锅贴蒸坏。
香菇锅贴的做法
第一步：市场上买回来的猪肉用清水清洗干净之后切成肉丁的形状，紧接着剁成肉末备用。干香菇提前用清水泡发好了之后切成碎末的形状备用，小葱切葱花备用。
第二步：将肉馅放到碗里面，紧接着向碗里面加入一个鸡蛋向一个方向搅拌均匀，最后向锅里面加入适量的食用盐和酱油搅拌均匀。提示：拌肉馅的时候加入一个鸡蛋可以让肉馅搅拌更加筋道，包出来的锅贴肉都抱在一起，不会散。
第三步：紧接着向碗里面加入之前准备好的香菇和香葱，继续用筷子向一个方向搅拌均匀。
第四步：肉馅搅拌好了之后用筷子夹少量的肉馅放到扁食皮上面，紧接着向将扁食皮的两边向中间捏紧，这样一个锅贴生胚就做好了。提示：做锅贴的时候最好用扁食皮，没有的话大家也可以自己和面做成方形面皮，用自己家里面擀的面皮做锅贴味道和口感更好。
第五步：平底锅里面加入适量的食用油，让食用油均匀的铺满平底锅之后将锅贴放到锅里面煎，中小火将锅贴煎到底部出现焦黄色之后加入一小碗清水，盖上锅盖，用水蒸气将锅贴煎熟之后盛出来。
做锅贴为什么放水淀粉
煎锅贴的时候放水淀粉是为了防止锅贴的底部粘在锅上，水淀粉主要起到隔断的作用，避免锅贴底部直接受热粘连在锅内。

文章插图
2、锅贴浇面水和淀粉水的区别是什么?1、色泽不同
锅贴搭配面水后色泽呈灰蒙感，色泽比较厚重。
锅贴搭配淀粉水则色泽水晶明亮，晶莹剔透。
2、口感不同
锅贴搭配面水后的口感比较筋道、外酥里嫩。
锅贴搭配淀粉水则口感较软糯。
3、适合人群不同
【锅贴浇面水和淀粉水的区别有哪些,锅贴的面糊水怎样才酥锅贴淀粉水比例】锅贴搭配面水适合年轻人，年轻人相对喜欢酥脆可口的口感。
锅贴搭配淀粉水后由于其独特的柔软口感，更适合牙口不好的儿童和老年人群。
锅贴制作小技巧：
传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料。
生馅的成熟时间比较长，不太适合快速烹调的需要。用生馅时，为了加速成熟，锅贴只捏中间，露着两头。
在调制时采用炒的方法，可以加速馅心的成熟，而且经过炒制后，馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤。使用熟馅事需要全包。
1、色泽不同
锅贴搭配面水后色泽呈灰蒙感，色泽比较厚重。
锅贴搭配淀粉水则色泽水晶明亮，晶莹剔透。
2、口感不同
锅贴搭配面水后的口感比较筋道、外酥里嫩。
锅贴搭配淀粉水则口感较软糯。
3、适合人群不同
锅贴搭配面水适合年轻人，年轻人相对喜欢酥脆可口的口感。
锅贴搭配淀粉水后由于其独特的柔软口感，更适合牙口不好的儿童和老年人群。
锅贴制作小技巧：
传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料。
生馅的成熟时间比较长，不太适合快速烹调的需要。用生馅时，为了加速成熟，锅贴只捏中间，露着两头。
在调制时采用炒的方法，可以加速馅心的成熟，而且经过炒制后，馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤。使用熟馅事需要全包。

文章插图
3、锅贴该用面粉水还是淀粉水?正确做法是什么?
当然做锅贴还有很多人喜欢肉馅的，我个人是比较喜欢吃素馅的。上次媳妇在家做了一锅的锅贴，不是底部发糊，就是锅贴底部的面水比较软，而且底部虽然是金黄色，但是翻过来以后锅贴还有少许的面糊。

一问才知道，她每次都用的是面水去制作面糊，其实这是不对的，锅贴该用面粉水还是淀粉水？大厨教你正确做法，金黄酥脆，太香了。
第一步：首先往盆中倒入300克的面粉，这里的面粉是指的是低筋面粉。然后加入适量的水，加水的时候要少量多次，一点点的加，边加水边，将面粉搅变成面絮状。

第二步：面粉搅拌成面絮状之后下手去揉，把面絮揉成一个比较光滑的面团，这个时候揉成的面团其实并不光滑，把面团放在盆中，盖上锅盖，让面团醒10分钟左右。这个时候下手去揉，就能很轻松的把面团揉得又白又光滑。

第三步：把揉好的面团放到案板上，案板上洒少许的面粉防粘，把面团用擀面杖先干成饼状，最后擀薄。

第四步：懒人版做饺子皮的做法，把面饼擀薄之后，用一个塑料瓶或者是杯子，用力的在面饼上按压一下，这样不到一分钟，我们的饺子皮会全部做好。如果不喜欢这种方法的，可以先把面团改成条状，然后切成小面积，最后擀成饺子皮就可以了。

第五步：韭菜清洗一下，然后放到阴凉通风处控干水分。控干水分的韭菜切成小段放入盆中，再倒入之前炒好的鸡蛋碎。调味的时候加一勺盐，一勺鸡精，少许蚝油。如果不着急包饺子的话，要最后加盐，如果将馅料调好之后，直接包饺子的话，就可以直接加盐，因为盐加进去以后，会将韭菜杀出水，所以加盐是看什么时候包饺子。

第六步：把包好的饺子皮放在手里面，加入调好的馅料。按照包饺子的手法，把剩余的面饼和馅料全部包完。包的时候要稍微注意一下饺子的底部，要包的稍微平一点，或者全部包好以后，在案板上稍微压一下，压出一个平面。

第七步：下面来调最重要的面糊水。锅贴该用面粉水还是淀粉水？其实用他们的混合水才是正确的做法，但是也要掌握比例。淀粉和面粉的比例是2:1 ，而不知道水和面粉混合的比例为10:1，按照这样的比例做出来的面糊水，加入锅贴里面才会出现鲁冰花一样的图案。

第八步：锅中倒少许的底油，把锅贴放入里面，开小火煎，把底部煎至金黄色，然后倒入薄片，薄切的量不宜太多，刚刚没过饺子皮底部就可以了。盖上锅盖，开小火，把锅切焖5分钟。

锅贴成熟后，找一个盘子倒扣在锅贴上方，然后将锅整体翻转一下。

这样美味的锅贴就做好了，底部金黄颜色十分的漂亮，吃起来带着微微的焦壳，十分的美味。
一般都会选择用淀粉，这样的话是比较的酥脆可口的，然后外酥里嫩，味道特别的鲜嫩，非常好吃，也特别的松软，一般都会选择加入好面糊之后加入淀粉放入锅中烙至两面金黄。
用面粉水还是用淀粉水都不对，淀粉和面粉都加，有一个黄金比例，是淀粉、面粉的比例1:2，而水的量则是粉类总和的3倍。
还需要用淀粉水了，正确的做法就是在煎的过程中，底面快熟的时候倒上面粉水

文章插图
4、做锅贴有人用淀粉,有人用面粉,究竟哪个对呢?记得第一次吃锅贴还是在老公的老家那边，晚上的时候和老公出去遛弯，老远就闻到香味。虽然吃饱了出去转路的，但是看到好吃的还是没有忍?。?跑去又吃得肚子撑起才回家。在老家那边锅贴便宜，一份才8元，在城里价格就贵一些了。不过馅料只能根据老板有的选择，有的时候不一定能选到自己喜欢的馅料。所以想吃锅贴，就可以自己在家做，简单又美味。但是很多人做出来的锅贴很硬而且不香，做锅贴有人用淀粉，有人用面粉，教你正确做法，个个酥脆好吃不腻。下面就给大家详细讲解这个好吃的锅贴的做法，喜欢的朋友可以收藏起来，冬天常做它来吃，好吃又解馋。
【韭菜锅贴】
一，食材：韭菜1把，五花肉1斤，饺子皮适量，鸡蛋1个，姜1块，小葱少许，生抽1勺，老抽少许，蚝油1勺，料酒1勺，十三香1勺，面粉2勺，淀粉1勺，盐少许，鸡精少许，食用油适量。
二，韭菜锅贴的做法：
1.将所有的食材都准备好，五花肉去皮，清洗干净。先切成小块，然后放入绞肉机里面，搅打成肉馅。把肉馅装入碗里，现在开始来调味，放入1勺十三香，适量的盐，少许鸡精， 1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒去腥，少许老抽上色。姜去皮切成姜末，小葱清洗干净，切成葱花一起放入肉馅里面。再烧一些热油，淋在调料上面，充分激发出香味。最后打入1个鸡蛋，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，放一旁备用。加入食用油是为了让肉馅嫩滑一点也不柴的关键哦，加入鸡蛋也能让肉馅更加嫩滑。
2.韭菜清洗干净，沥干水分，然后切成韭菜花，先装入一个碗里，加入1勺食用油，搅拌均匀，这样能够锁住韭菜的水分和营养物质不易流失。再把搅拌好的韭菜倒入肉馅里面，用筷子把它们一起充分搅拌均匀，这样我们的肉馅就准备好了，放一旁备用。
3.为了省事，直接去市场买的饺子皮，取一张饺子皮，再取适量的肉馅，把肉馅整理成长条状，然后在饺子皮的两边沾上少许清水，再把它们对叠捏合起来，两头不需要捏起来，这样一个锅贴就做好了。把所有的锅贴全部做好，放入盘子里面备用。
4.平底锅预热好，刷一层食用油，把我们做好的锅贴一个一个均匀摆放进去。用小火慢煎，然后我们调一个水，取一个碗，里面放入2勺面粉，1勺淀粉，再加入大半碗清水，少许食用油，一起用筷子充分搅拌均匀。等到锅贴底部煎成微微发黄的时候，我们把调好的水从边缘和缝隙处倒入锅里，没过锅贴的一半位置处就可以了。盖上盖子，用中小火慢煎。用面粉和淀粉一起来调面水，再加入食用油，比单独用它们调水做出来的锅贴吃起来更香，更加酥脆哦。
5.差不多5分钟左右，里面的水分收干了，我们的锅贴就做好了，底部金黄酥脆，揭开锅盖就能闻到浓浓的香味。准备一个盘子，把锅贴盛出来，吃一个，外皮焦香，里面的肉馅特别的鲜嫩，还有浓浓的韭菜香味，一个接一个，吃得停不下来了。
据说做锅贴最重要的就是它的面水，但很多人不知道是用面粉水好还是用淀粉水好，其实最合适的就是淀粉和面粉混合做出来的面糊水是最好的，而淀粉和面粉的比例是2:1的比例。
淀粉，因为淀粉可以让我们的锅贴更加具有稠度，面粉做出来的锅贴没有淀粉更美味，并且淀粉具有一种独特的香味
做锅贴当然应该用面粉，这样做出来的锅贴味道才会比较的正宗，吃起来口感也会更加的有丰富感。

文章插图
5、面粉水和淀粉水,哪个才是做锅贴时最该用的?早餐有人喜欢吃包子油条，有人喜欢吃鸡蛋牛奶，还有人喜欢稀饭咸菜，可是我唯独偏爱锅贴和胡辣汤，喝上一口热乎乎的胡辣汤，再吃上几个金黄美味的锅贴，一整天都觉得舒服。

锅贴无论是肉馅还是菜馅，要做到好吃，必须是底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。许多人在家做的锅贴，总是差强人意，明明是按照教程做的，怎么做出的锅贴颜色就不好看，而且一点儿也不酥脆，甚至连一点儿冰花都没有。

其实锅贴最重要的就是面水了，有人说用清水，有人说用面粉水，还有人说用淀粉水，其实这些都不对，今天就给大家分享一道锅贴的正宗做法，这也是我向一位买了30年的锅贴大厨学习的，按照这个方法，一次就能做出完美的锅贴。
【猪肉韭菜锅贴】
主要食材：面粉300克水160克猪肉馅葱姜末韭菜
第一步、300克面粉里加入一勺盐增加筋性，再加入一小勺碱面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的时候水一点点加。揉好的面醒上20分钟。

第二步、五花肉剁成肉末，加入葱姜末，加一勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。

第三步、这个时候面醒了20分钟了，差不多已经吸收水分了，揉起来也比较容易，我们把它揉至光滑，然后盖上保鲜膜继续醒30分钟。

第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按压成饼，然后切成长条，最后切成大小均匀的小剂子。

第五步、切好的小剂子，揉圆按扁，擀成饺子皮，然后将韭菜碎放入肉馅里面拌匀，如果韭菜放的比较早，韭菜容易出水，馅料就好吃了。

第六步、将肉馅放入饺子皮的中间，在饺子皮一侧抹上一些清水，然后将两边捏在一起，一个锅贴就做好了，也可以做成其他自己喜欢的样子，总之怎么开心怎么来。

第七步、锅里倒入适量油，油热之后放入锅贴，小火先把锅贴煎到底部金黄，然后顺着锅边加入淀粉水，差不多倒锅贴的三分之一就可以了，盖上锅盖煎上8分钟即可。

锅贴淀粉水制作：面粉水是根据锅的大小决定，锅大的话用到的面粉水就多，相反则比较少，所以给大家一个黄金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2，而水的量则是粉类总和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水则需要90克。

小贴士：很多朋友说我的锅贴怎么做的这么金黄，其实食用油也是关键之一，我平时做锅贴用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的颜色，的确是要比花生油，豆油之类要金黄，大家可以试试。
两者合二为一是最好的，面粉水是根据锅的大小决定，锅大的话用到的面粉水就多，相反则比较少，所以给大家一个黄金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2，而水的量则是粉类总和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水则需要90克。用这种方法做出来的锅贴最好吃。
用面粉和淀粉混合水，黄金比例2:1 ，加水调成稀一点面糊，这样做出来的锅贴不仅出鲁冰花还相对酥脆可口，外面酥脆里面细嫩。
个人更偏向于用淀粉水做锅贴。用淀粉水做出来的锅贴吃起来外酥里嫩，看起来金黄酥脆。使用面粉水感觉达不到这种效果。