红薯为什么发紫色的芽,紫薯这样是长芽了吗？还能吃吗？_生活知道

1、紫薯这样是长芽了吗?还能吃吗?您好，发芽的紫薯是可以食用的，只是味道变差了。
1.
可食用原因：紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。红薯发芽后无毒，但发芽后薯块中的营养被芽消耗，口感和营养价值会下降。另外，要小心观察它们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯不能吃。发芽的芋头会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些，但总体是可食用的。
2.
紫薯：(Ipomoea
batatas
(L.)
Poir.旋花科
Convolvulaceae
番薯属)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
3.
红薯：（学名：Ipomoea batatas），又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
是长芽了，最好不吃
紫薯长芽以后由于营养物质会向芽转移，刚刚发芽影响不大，芽如果长长了就最好不要吃了。但如果想具体品尝一下也没有什么不可以，毕竟红薯蔓也常被拿来食用的。
如果有兴趣，也可以试着拿那个发芽的紫薯做一个盆栽观赏，有空地甚至可以在紫薯的芽长到25――30厘米时拔下来栽倒地里去（其实紫薯就是这么栽培的，只不过时间要早一些），在享受种植乐趣的同时说不定还会收获紫薯呢。
刚发小芽还没事。挖掉附近的肉可以吃。如果发芽成长，而且紫薯开始发软。那就说明已经全部变性不能吃了。吃了虽然不会死。但肠胃弱的人会腹泻呕吐。

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2、紫薯发芽了紫薯发芽了不能吃。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。
不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。
扩展资料
红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我国居民喜爱的粮菜兼用的食物。红薯的营养十分丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。
据记载，红薯具有多种保健功效。《本草纲目》中描述，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。现代科学研究也证实，红薯可以帮助减重、润肠通便、抑制胆固醇等，从而有助于健体和延缓衰老。
紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。目前，我国的紫薯品种有从国外引进的，也有国内杂交培育的。市场上，紫薯的价格高于普通红薯，我们就分析分析它是否物有所值？
紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍。
据美国农产品中心分析，美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上。
对于以米、面为主食的我国居民来说，紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用。
紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。
它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。
花青素的功效不止如此，越来越多的研究表明，紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率。此外，花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能。
紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。
从营养成分来讲，紫薯的确比普通红薯更丰富，但相较于市场上远高于普通红薯的价位，其性价比还是有待商榷的，毕竟我们身体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的。
而且紫薯和普通红薯一样，含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，使人腹胀、呃逆、产气，一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生“烧心”感。所以，即使紫薯有营养也不能吃得太多！
参考资料：人民网－发芽大蒜更有益心脏健康 2种食物食物发芽后毒似砒霜

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3、地瓜长出了紫色的芽还能吃吗是可以吃的。
我们只需要将它表面长出来的芽挖掉即可，因为长了芽的地瓜和土豆不同，地瓜的内部并不会产生对身体有害的物质。
豆薯(学名：Pachyrhizuserosus(Linn.)Urb.)，豆科豆薯属草质缠绕藤本植物。
豆薯根块状，纺锤形或扁球形，肉质；羽状复叶，托叶线状披针形，小叶菱形或卵形，裂片?。奔猓茏椿ㄐ? ，小苞片刚毛状，早落；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形，翼瓣镰刀形，花柱弯曲，荚果带形，扁平，种子近方形，扁平。
原分布在热带美洲，中国台湾、福建、广东、海南、广西、云南、四川、贵州有分布。其性喜温暖、阳光充足的环境，具有抗逆性强，耐旱、耐涝、耐瘠等特点。