1、炸鸡柳的腌制配方炸鸡柳一般选用鸡胸肉，鸡胸肉切成一公分左右厚的块，要用刀背或者其他工具敲一下，让肉质变软，这样肉质更容易入味口感也会好吃，腌制的时候可以选用专门的腌制料 ， 也可以自己调制，放料酒盐，五香粉，葱姜，腌制半小时就可以了，分别在淀粉和鸡蛋液中放入，让鸡柳表面挂上淀粉和鸡蛋液，最后放入面包糠里面，沾满面包糠就可以炸了
主要是以盐为主 ， 至于盐水的配比，只能请教做生意的，这个东西不同商家配比都不一样，所用的调料也不一样，没有固定的专门的搭配，如果想自己做，可以在家用酱油和盐之类的慢慢试，多试几次也就有经验了 。
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2、炸鸡柳的腌制配方鸡柳的腌制调料配方：
用料：鸡胸肉1斤、鸡蛋1个、盐适量、料酒2勺、生抽1勺、白糖2勺、白芝麻适量、水4勺、白胡椒粉1勺、干淀粉适量 。
步骤：
1、准备鸡胸肉，去掉筋膜 。
2、切成细条 。
3、放入盘子中，加料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋抓匀 。
4、腌制20分钟即可 。
炸鸡柳腌制有什么配方？一.制作方法1配方鸡胸肉(500g) ， 鸡蛋(1个)，油适量，盐适量，料酒适量 ， 胡椒粉适量，面包糠适量 。二.制作步骤1.鸡胸肉用刀背拍几下 ， 肉更松一些，2.切成粗条备用，3.加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时，4.蛋黄搅拌成鸡蛋液 。准备好面包糠，5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液，6.放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠 ， 7.倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可 。吃的时候配上番茄酱味道更好 。三.注意事项1、热的时候吃最好 ， 凉了就不酥脆了 。2、吃的时候配上番茄沙司味道更好 。3、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料，可以加五香粉，蚝油之类的 。四.制作方法2配方鸡胸肉(150g)，油适量 ， 盐适量，料酒适量，姜粉适量，黑胡椒适量 。五.制作步骤1.把鸡胸肉洗净，切成小手指粗的细条状 。2.加入适量的盐、生抽、料酒和姜粉 ， 抓匀，腌渍5分钟 。3.腌好后，首先把鸡胸肉醮满面粉，然后过蛋清 。4.最后均匀地裹上一层面包糠 ， 然后鸡柳的雏形就好了 。5.锅中放油，烧热，加入鸡柳油炸 。6.炸至鸡柳呈微黄色即可捞出，沥掉油分，根据自己的口味，可以撒上些孜然，也可以醮着番茄酱吃，香酥可口哟 。六.注意事项如果油温把握不好，可以加入一粒面包糠试一下 。
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3、地摊炸鸡柳的腌制配方 关于地摊炸鸡柳的腌制配方1、食材准备：鸡胸肉 ， 淀粉 ， 蛋液，面包屑 ， 盐，五香粉，蚝油 。腌粉 ， 香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉 。
2、鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些 ， 切成粗条 。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时 。
3、腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实 。
4、锅中油八成热时下鸡肉条炸 ， 再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好 。
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4、炸鸡柳的配方1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶 ， 良姜，丁香，白芷，茴香 ， 大料，花椒 ， 砂仁 ， 陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂 ， 良姜 ， 甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少 。2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克 ， 嫩肉粉4.5克 ， 生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制） 3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋 ， 100克面粉，2克油炸粉 ， 2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状. 做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切. 将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
制作步骤：
1、用清水将鸡胸肉清洗干净，然后放在干净的盆里，放到鸡肉不再滴水;
2、将鸡胸肉切成条状 ， 差不多手指粗就可以了 ， 将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精味精，腌制20分钟;
炸鸡柳配方
3、在腌制的鸡柳之中，放入适量的淀粉，将其搅拌均匀;
4、将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放入腌制的鸡柳中，搅拌均匀;
5、再准备一个小盆，往里面倒入少量的面包糠，将鸡柳也倒进去，搅拌均匀，来回抖动 ， 直至鸡柳都粘上面包糠;
6、将锅预热 ， 倒入食用油，将鸡柳放入锅中，煎炸至金黄，盛出，放入吸油纸上，撒上一些孜然粉就可以食用了 。
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5、街边小吃炸鸡柳的做法 街边小吃炸鸡柳的简单做法1、需要准备的食材有:鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、花椒粉、料酒、葱段和姜丝 。
2、首先将鸡胸肉用刀背敲打一会儿，敲断里面的肉纤维，吃起来会更嫩 。再切成小指粗细的条状，加入适量的盐 ， 花椒粉 ， 料酒，葱段和姜丝腌制一小时 。是夏天的话可以放到冰箱 。
【地摊炸鸡柳的腌制配方,炸鸡柳的腌制配方】 3、然后取三个盘子，分别放入一大勺淀粉、两个鸡蛋（打散）、和适量的面包糠 。再把腌制好的鸡柳，先裹上一层淀粉，再过一下鸡蛋液，最后沾满面包糠 。然后放盘中备用，等全部裹好以后一起下锅炸 。
4、接下来就是炸鸡柳了 。油温烧至五成热 。也就是你放入一根筷子 ， 旁边能迅速的冒起小泡即可 。下入鸡柳 。全程中小火 ， 火不能太大，以免外面炸糊了，里面还没熟 。慢慢的鸡柳浮起、颜色转为金黄，即可捞出沥干油 。不需要复炸，也很酥脆 。
