1、用料：水发海参300克，鸡脯肉75克，熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克，葱、姜各20克 ， 料酒20克，精盐1克、味精2克，白糖25克，湿淀粉15克、胡椒粉0.5克，汤200克、油500克 ， 姜末5克、白酱油10克 。
【三鲜海参汤的做法】2、将海参治净，切成条片 。熟火腿切成末 。姜切成片 。葱15克打成结，余下的切成末 。鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆 。
3、锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出 。
4、锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺 。锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒 ， 烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开 ， 改用小火烧至熟烂 。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁 。
5、下入虾仁、鸡片炒匀，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成 。
