1、排骨焯水后用冷水炖还是热水炖 排骨焯水后用冷水炖吗1、排骨焯水后，建议用冷水炖；
2、因为焯完水以后炖排骨用冷水下锅，可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀 ， 外表熟了但是里面还是生的 ， 时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又柴又硬影响口感 。
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2、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水?怎样好吃?很有意思的问题 。排骨属于特别美味的食物，家庭里改善生活会经常制作，但是用冷水还是热水，两者的区别在哪里，估计没有几个人能说出一、二来？焯过水的排骨是用冷水还是热水炖？怎么好吃？
首先 ， 我觉得选择开水还是冷水，要根据你选择的烹调方法来决定 。因为:炖制排骨汤的话，应该选择冷水 。因为:焯过水清洗后的排骨 ， 选择炖汤的时候 。用冷水有助于排骨中的营养物质的析出，加上炖汤的时间一般比较长，可以把排骨中的营养都融入汤中 。所以要想喝排骨汤 ， 那么用冷水就“对”了!
红烧或者其它方法，汤汁需要浓稠的，要选择开水 。因为:排骨选择红烧或者糖醋类的做法时，一般都要把排骨进行炒制，这时候锅里的排骨温度很高 。如果加冷水炖制的话，会因为“热胀冷缩”的原因导致排骨表面收缩，而造成做出来的排骨口感发柴、不易入味 。
这个跟制作【红烧肉】的原理一样 ， 所以必须选择加热水 。排骨做为美味的家常食材，很多家庭都会经常制作 。而且操作起来都有自家的秘籍，我就献丑一个，我家里经常制作排骨的做法:【排骨两吃】
【主料】猪肋排、冬瓜
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，花椒 ， 八角，料酒 ， 冰糖，老抽、胡椒粉
【做法】排骨洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出排骨清洗干净 。
把排骨放入高压锅中，加入料酒、葱姜大块、花椒和八角 ， 添入没过排骨的水 。盖上锅盖压制20分钟左右关火，高压锅泄气后取出排骨 ， 捞净排骨汤中的杂质备用 。
舀一勺压排骨的汤入炒锅中，加入冰糖熬成糖色，当糖汁枣红大泡变成小泡后 。把压好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入葱姜蒜、烹入料酒一起炒出香味 。锅中排骨炒出香味后，下老抽调一下颜色，倒入压排骨的汤，使其与排骨一平即可 。大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠时，加盐调味即可 。
冬瓜改刀成块，加入压排骨剩的汤中，煮至冬瓜软烂 ， 加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可 。
【美味小贴士】这个属于不浪费排骨美味的做法，基本很多家庭都是如此制作的 。排骨汤可以炖冬瓜等时令菜品，排骨捞出红烧或糖醋等，按照自己家人喜好的口味来 。家庭制作感觉高压锅特别的省时省力，不过要注意一下家里高压锅的压力，别把排骨压的离骨，就失去回锅的意义了!
如果单纯喜欢喝汤的话，也可以把焯烫后的排骨，放入电饭煲中用煲汤功能来煲，也是很省事的 。这种做法为了最大限度发挥排骨的作用，压制排骨的时候可以多添水，这样才能把排骨所有的营养成分，最大化的发挥出来 。毕竟现在排骨也不便宜 ， 要把它的功效发挥到极致 。
【特点】红烧的排骨酥烂脱骨，咸鲜入味 。排骨汤中冬瓜入口即化，还有排骨那特有的香味 。说在最后:排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味 。排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作 。直接做的话 ， 感觉费火费时 。
焯水后的排骨更香嫩又入味，下面我们就一起来了解一下排骨的正确焯水方法吧 。
1、首先我们在给排骨焯水的时候也一定要注意水温，很多人在给排骨焯水的时候都喜欢用热水这样的话就能够快速完成，节省很多时间，其实用热水反而会起到一些不好的作用 。因为水烧沸之后再把排骨放进去，会让排骨突然受热，肉质也会缩紧把腥味封锁在里面 ， 还会导致排骨受热不均匀，里面的肉煮熟的时候通常外面的肉已经老了，所以才会让排骨吃起来发柴还不入味，正确的方法应该是用冷水就把排骨放进去，这样慢慢的加热才能够把排骨当中的脏水和腥味释放出来，肉质吃起来也会变得更加鲜嫩 。
2、在焯水的时候，很多人都是直接用清水来焯水的 ， 但是如果只用清水的话，也并不能起到非常好的效果 。所以我们在给排骨焯水的时候，最好往水里加入一些食盐 ， 生姜，大葱料酒，这样的话不仅能够提升排骨的鲜味 ， 还能够有效的去除腥味让排骨的肉质变得更加松软，在后面进行烹饪的时候，也能够让排骨变得更加入味 。
焯过水的排骨 ， 当然是用冷水炖了，最好在炖之前把焯过水的排骨炒一下糖色，再加入凉水炖，然后加入辣椒，花椒，大料，葱姜蒜盐，炖熟就可以了 。
已经焯过水的排骨一定要用热水炖，起锅烧水水开 ， 将排骨下入其中，放入适量的生抽盐，大料，姜片，葱段炖至半个小时左右即可 。
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3、排骨汤焯水冷水下锅还是热水下锅根据情况而定 。排骨去除血水后可用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水 ， 应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出 ， 排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美 。焯水后的排骨大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美 。
炖排骨汤的时候，用冷水下锅，光水开了把上面的末撇出去以后，开始放各种的咋料，一切放好后用漫火开始炖，炖上几个小时后就可以了 ， 这样喝了味道又好 ， 营养又风富，感觉又不泥，这样做出来非常的好喝 。
排骨汤焯水冷水下锅还是热水下锅呢？在炖排骨汤的时候应该是冷水下锅，然后水开了之后把父母撇出来 。这样炖出来的汤汁儿鸡汤的油味儿还有营养味道比较鲜 。我们经常炖排骨汤都是冷水下锅 。
排骨焯水是要冷水下锅的，锅内放入冷水切点姜片放点料酒去腥放入排骨 ， 水烧开后煮几分钟就可以了 。
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4、焯过水的排骨是用冷水炖还是热水?怎样好吃?窍门1：排骨焯水可以去除内部的污物，使煲出的汤品更清澈 ， 味道更鲜美 。具体的做法是：锅中注水，加一些姜片和料酒，然后把冲洗干净的排骨放进去 ， 不是水烧开后再放进去，而是在开始煮的时候就把排骨就放进去，待水沸之后大概再煮6-10分钟，把肉烫熟了就行 。这样做，可以有效的去除排骨里的肉腥味和一部分油腻 。
窍门2：焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软 。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了 ， 也就不好吃了 。调味料可以根据自己口味进行调整，小编认为总的原则是不要太多太杂，否则都是中药味儿 ， 缺少了排骨汤本身应有鲜味 。
窍门3：还有一条，那就是在出锅前加少量的醋，这样炖出来的排骨更加软嫩不塞牙 。不用担心会影响排骨的口感 ， 醋的酸味会在后面加热的过程中挥发掉 。如果你不是为炖烫喝而只是要炖排骨，那么可以在腌排骨的时候加一些醋或者生粉，因为醋跟生粉都是用让肉质变得更嫩的作用 。
窍门4：我家炖排骨特别省事还特别入味，而且还不油腻 。有个窍门就是先白水煮 ， 不要放盐，酱油也少放一点，这样肉内中的蛋白质能处于很松弛的状态，容易炖烂 。如果过早加盐和酱油，肉蛋白质会收缩 ， 使炖出的排骨又紧又柴 。
窍门5：想要你的排骨出锅之后就软嫩不塞牙，炖排骨用的锅也很重要 。煲汤用砂锅（插电使用的砂锅煲也可以）最佳，因为砂锅的耐热性高，保温持久 ， 煲汤是最合适的 。肉肉放在里面和其他的材料一起炖，时间大概1.5-2个小时，味道就很浓郁了 。最好不要用高压锅，因为高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙 。
窍门6：有的人习惯在炖汤前排骨需要炒一下 ， 将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里炒3-5分钟 。排骨炒好后，加水到锅里去煮 。大约半个小时后排骨汤就会沸腾，但是这时千万不要停止柴火，因为这时排骨还没有煮好，我们需将大火调小 ， 稍稍再加点水慢慢的炖着，水开后只要火不停水就会一直沸腾着，这次我们就需要煮一个小时的时间，一直到把骨头都炖得软烂 。
排骨焯水时要用冷水还是热水？原来很多人都焯错了
热水 ， 首先我们将排骨放入水中焯烫 ， 10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入葱花，蒜末姜片，再加入适量的生抽 ， 然后加入温水 ， 再把排骨放到其中，加盐炖至半个小时左右即可 。
应该用冷水炖 。准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料 ， 翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，这样美食就做好了 。
当然要用热水炖，首先我们将排骨焯水备用，然后再起锅烧油，放入葱段，姜片，八角，加入热水 ， 再把排骨放入其中 ， 加盐炖至半个小时左右即可 。
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5、焯水后的排骨用热水炖还是冷水炖 排骨焯水后用什么水炖汤好 我们都知道，排骨是比较受欢迎的一种肉质食物，它含有多种营养成分，味道鲜美，吃起来很香很美味，深受人们喜欢，很多人都喜欢喝排骨汤 。排骨炖汤一般都是要先焯水的 ， 那么焯水后的排骨用冷水还是热水炖呢？下面让我们具体来看看吧！
排骨焯水后炖汤冷水下锅还是热水下锅好
不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水 ， 这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥，味道鲜美、肉质鲜嫩 。不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤，如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻，用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感 。
生排骨的里面是有血液在里面残留着的，用冷水下锅焯的时候可以很好的将排骨里面的血煮出来，如果直接用热水的话里面的血液会凝固导致血液无法排除，从而导致排骨有拆又腥 。在焯完水以后炖排骨的时候也要用冷水，用冷水下锅可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又拆又硬影响口感 。
总结：
炖排骨的时候不管是焯水还是炖汤，都应该选用冷水，这样制作出来的排骨不仅美味鲜美，肉质鲜嫩而且不拆不腥 。
排骨汤的家常做法
食材：排骨、莲藕、生姜、党参、红枣、食盐、胡椒粉、料酒、香葱
步骤一：将排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水后用清水清洗干净 。锅中注入适量的清水，放入排骨、姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨，用温水清洗干净 。
步骤二：把红莲藕去皮后斩成大块放入砂锅中 ， ， 再把红枣和党参洗净放入锅中，注入适量的清水 ， 加入姜片和料酒 ， 大火煮开后转小火炖一个半小时左右 。
步骤三：排骨炖制软烂，莲藕粉糯后加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可 。
排骨的其他吃法
排骨可用红烧，糖醋，蒜香等多种烹饪方法来制作，做出来的味道，口感都很不错，不知道你喜欢怎么做排骨，主要对自己口味就好 。
排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做 ， 我觉得排骨汤是不能放过的美味 。
【排骨焯水后用热水炖吗,排骨焯水后用冷水炖还是热水炖 排骨焯水后用冷水炖吗】 排骨感觉家庭制作 ， 都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作 。直接做的话，感觉费火费时 。
