1、鸡精和鸡粉的的区别是什么?有人知道吗?鸡精可以取代味精或者说主要成分就是味精，然后加了少许鸡粉作为调味增鲜 ， 还会宣称所谓的更健康有营养 ， 取材自“纯天然”，比如有的所谓鸡精还会加菌菇粉 ， 以及其他乱七八糟可以增香增鲜的粉 。鸡精是一种混合调料，产生伊始是作为味精的一种升级的替代品，因为之前有一段时间味精的口碑很不好 ， 说是会致癌什么的，或者说会有什么不良反应导致口干舌燥等等 。毕竟味精是一种化学名称“谷氨酸钠”听着挺}人有如在吃化学药剂，所以会有部分吃瓜群众比较抗拒，毕竟做菜都会添加到，似乎盐和味精是佐料的标配，甚至超过加糖加酱油加醋加辣椒加其它各种香料 。总之盐好理解，味精就怪怪的，但是又非放不可，不然感觉菜肴就不好吃 。至于鸡粉 ， 主要就是鸡肉脱水烘干磨粉做出来的一种食材，也有一定增鲜作用，甚至可以代替肉来用，加工成带有鸡肉味的食物，比如鸡肉丸子，鸡肉肠，鸡肉味饼干什么的 。如果原料没食品安全问题，理论上鸡粉是可以比较大量添加食用的 。
以我的理解来说的话 ， 它们都是用来提鲜的调味品；主要成分都是谷氨酸钠，只不过鸡粉中以添加大量鸡肉成分为主，从而达到提鲜的目的；而鸡精的学问就大了，鸡精中含有多种营养物质，提鲜的同时也能保留诸多营养 。
特别是优质的鸡精，优质的鸡精用都是用各种优质的原材料，比如鸡肉、牛肉、海鲜等 ， 通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，复合而成的 。所以鸡粉是1.0时代的产出，而普通的鸡精是3.0时代的产物 ， 但是如果你对鲜味更加有追求，你可以试着去了解下4.0时代的鸡精――鼎烹世家 。
目前我吃下来最好的鸡精就是鼎烹世家4.0鸡精调味料，它有八种优质蛋白，细闻有明显的鸡肉香味和葱香味道，还有干贝和香菇等复合鲜味 ， 做出来的菜从色泽到味道全面升级，咸鲜协调，入口也是非常有层次感，轻轻松松就能做出回味无穷的菜肴～～若是还有不明白可统一去知道下 。
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2、鸡精跟鸡粉有什么区别鸡粉和鸡精的区别有四种，制作原料不同、外观不同、市价不同、作用不同 。鸡粉以鸡肉和鸡蛋等成份为主原料，而鸡精则是以味精为主原料，外观上鸡粉为粉末状，而鸡精是颗粒状，鸡粉市价高 ， 鸡精市价实惠，鸡粉用来增香，鸡精却用来调味提鲜 。
鸡粉和鸡精的区别
1、制作原料不同
鸡粉的制作原料是鸡肉、鸡蛋和鸡骨头提取营养汁后 ， 配以盐、糖、味精等制作而成，鸡精却不是从鸡身上提取的，它是以味精为原料 ， 加上化学调料，精心研制而成，鸡粉和鸡精虽然都是调料，但从制作的原料上就截然不同 。
2、外观不同
鸡粉外观是淡黄色的粉末状，而鸡精的外形是蛋黄色的颗粒状，从外观上来辨别，两者的可识度非常高，完全不会搞混 。
3、市价不同
鸡粉从鸡身上的提取汁夜，所以市场价要高 ， 而鸡精的市价则要亲民许多，这也是鸡精大受人们喜爱的主因，现在很多家庭都用鸡精代替了味精，鸡精在市场上的受众性比鸡粉还要高 。
4、作用不同
鸡粉主要用于增香，而鸡精则用于调味、增鲜，鸡粉放在食物里后 ， 香醇的口感能提高人们的食欲，而鸡精的提鲜作用很强大，在制作菜品时，多放点鸡精味道特别的棒 。两者的作用不同，不能相互代替使用 ， 鸡精适用性更为广泛些 。
结语：鸡粉和鸡精的区别很明显，单从外观上来看 ， 它俩就完全不一样，鸡精是最有人气的一款调味品，它能提味增鲜，是生活中不可缺少的美味调料，用它来做菜味道都非常的好 。
鸡精是地地道道的国货，是由荣耀中发现的，这个名字起得非常的成功，再配以大公鸡的图案，给人感觉就是“鸡的精华”，实际上是一种符合调味料，它是以味精、食用盐为主要原材料，添加鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料 ， 添加食用香料经混合、干燥加工而成，造成鲜香浓郁的调味效果，但是，在食用上是安全的 。
鸡粉则是挂羊头卖狗肉的代表，打着鸡的名义，实际上是鸡肉香味的复合型调料 ， 主要作用是提香的，食用也是安全的 。
现在，对味精、鸡精、鸡粉做个总结 。
味精：味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂 ， 主要用于增加菜肴的鲜味，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道，透明呈长粒状 。
鸡精：既有鸡肉的香味，又有味精鲜味的复合调味料，主要用于增肌菜肴的鲜香味，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香，淡黄色呈粒状 。
鸡粉：具有鸡肉香味的复合调料，主要增加菜肴的香味，淡黄色粉状 。
正常情况下，食用味精、鸡精和鸡粉都是安全的，但是如果使用不当也会产生副作用
1、不要在滚烫的锅中加入，而是菜肴出锅前加入 。因为谷氨酸钠在高于120度时，会变为焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难于排出体外 。
2、不宜在酸性食物中加入，如糖醋类菜肴，味精和鸡精呈碱性，与酸反应，使菜肴走味 。
3、在碱性原料中也不宜加入味精和鸡精，二者会发生反应，产生谷氨酸二钠会产生氨水的臭味，使鲜味降低 。甚至失去鲜味 。
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3、鸡粉和鸡精的区别通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高 。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%）,多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上，为0.4%,高于鸡精0.2%的标准）.
至于鸡汁，就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料 。粤菜资深厨师黄振华表示，它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤 。
至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料 ， 添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料 。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉，只能称作"鸡味调味品".
拓展资料
鸡精和味精
1、主要成分的区别
味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品 。
鸡精是以（鸡粉）鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料 ， 配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料 。
2、作用效果的区别
味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干 。鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注 。
3、适用范围的区别
味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲 。
鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制 ， 其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开 。
4、营养成分的区别
味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分 ， 具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 。
因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉，所以还有较高的蛋白质含量 。
参考资料百度百科–鸡粉–区别
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4、鸡粉和鸡精的区别?鸡粉和鸡精没有区别，只是叫法上的不同 。
鸡粉又名鸡精 ， 是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料 ， 通过蒸煮、减压、提汁后；
配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品 ， 它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户 。
扩展资料：
【鸡精和鸡粉有什么区别作用,鸡精和鸡粉的的区别是什么？有人知道吗？】食用须知：
从卫生角度讲，鸡粉对人体是无毒无害的，鸡粉在烹饪过程中 ， 对使用它的条件，较味精要宽松许多 。
鸡粉可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制，其香气、滋味相互适应 ， 令人食欲大开 。
但在烹调时，如果加入过多鸡粉，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味 。鸡粉在使用中也要注意以下几点：
1、鸡粉中含有10%左右的盐 ， 所以食物在加鸡粉前加盐要适量 。
2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3、鸡粉溶解性较味精差 ， 如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用 ， 只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
4、鸡粉中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。
味精和鸡粉 ， 一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用 。
但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时 ， 不能忽视健康，市场中存在执行标准为《咸味食品香精》标准的鸡粉，其规定使用量为所加工食物的总重量的0.1-0.4%，但是大部分都规定为适量或一小匙勺等含糊说法 。
参考资料来源：百度百科-鸡粉
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5、鸡精和鸡粉的害处,两者间有什么区别吗?鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上 。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂 ， 具有增鲜作用，只是纯度低于味精 。
由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候，误导消费，很快强占了中国味精市场 。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中，权威官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不高” 。一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿 。
鸡精是种复合鲜味剂 。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉 ， 又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等 。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样 。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅 。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精 。为此，我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%以上）等味精企业受到较大损失 。
而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成 。
鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香 ， 因而鸡肉粉的使用量较高 。两类产品的存在是市场长期的发展结果 ， 也是适应消费者需求的结果 。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品 。
鸡粉当然要比鸡精来的天然健康.鸡精不过是厂家炒作的结晶罢了.
鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上 。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精 。
由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气候，误导消费，很快强占了中国味精市场 。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中 ， 权威官方营养专家吴晓松说：味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足10%；并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品，主要起调味作用，营养价值并不高” 。一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿 。
鸡精是种复合鲜味剂 。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉 ， 又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等 。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样 。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅 。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精 。为此，我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%以上）等味精企业受到较大损失 。
而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成 。
鸡精和鸡粉都是调味品，但是鸡精比鸡粉的害处更大一些，鸡精和味精差不多 ， 鸡精就是鸡肉磨成的粉会有一些添加剂，两者的区别就是鸡精含鸡肉的比例会比鸡精大 ， 但是吃了都有一定的害处 。
