1、3a香料和5a香料有什么区别3a香料和5a香料是指不同等级的天然橙花精油 。其中，数字代表了提取过程中使用的分离柱（也称为“分子筛”）的孔径大小 。
具体来说，3a香料是通过使用孔径为3埃的分离柱进行提取得到的橙花精油，而5a香料则是通过使用孔径为5埃的分离柱进行提取得到的橙花精油 。由于这两种方法所用分离柱不同，因此它们所含化学成分和气味特征也有所区别 。
一般来说，相对于3a香料而言，5a香料更加纯净、清新，并且拥有更高质量和更持久的气味 。但同时也需要注意，在市场上存在着许多低质量或人工合成品牌冒充天然植物精油销售，请谨慎选择购买 。
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2、肉宝王跟香料AAA区别肉香王和香料AAA是一样的 。
肉香王
用途：广泛适用于餐饮、肉制品、熟食制品、汤包、水饺馅的制作，具有明显的增香效果zd 。
用法：用量按成品量的0．5％—1％酌量添加 ， 配料食用香料、天然精油、洋葱精油、抗氧化剂、植物油等 。
保存方法：密封存放于阴凉干燥处 。
食品添加剂对孩子的危害
1、致癌问题
如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用 。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤 。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物 。
2、引起儿童龋齿
儿童患牙病越来越多，一个重要原因就是食品中的添加剂柠檬酸，很多食品和饮料中都含有柠檬酸，柠檬酸具有腐蚀牙齿作用，所以，大量摄入含有柠檬酸的食品、饮料的孩子，他们的牙齿受到腐蚀的风险较高，此外高糖食品和饮料也是引起儿童龋齿的重要因素 。
肉香王和肉宝王是一样的 。
肉香王
用途：广泛适用于餐饮、肉制品、熟食制品、汤包、水饺馅的制作，具有明显的增香效果zd 。
用法：用量按成品量的0．5％—1％酌量添加，配料食用香料、天然精油、洋葱精油、抗氧化剂、植物油等 。
保存方法：密封存放于阴凉干燥处
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3、卤水与香料的正确使用比例是多少?做卤菜必须掌握的方法和技巧有…若想作出好吃的卤菜，卤汁和香料是重要，依据不一样的原材料和不一样的风味，香料与卤汁的占比也各有不同 。传统式的五香味所采用的基本香料就5种：八角、桂丁、茴香、丁香花、麻椒 。在五香卤菜里，这5种香料便是主香料（自然，一些特殊的口味或是卤菜大神也不一定用这一作主香料） 。拥有这一配制做基本，之后依据食物的不一样和口感、口味的必须来加上别的的协助提鲜的香料，一般来说，商业版的秘方中一般会使用20—25种上下的香料，主香料有2-3种，占有率在香料总产量的30%-35%中间，其他的协助香料占有率70%-65%比较适合 。家庭用卤菜由于用量很少，类型在12——16种中间 ， 因此应用比率会稍有提高 。
这么多的香料 ， 大家又如何确定卤汁与香料的百分比呢？依据大家做卤菜门店30年工作经验 ， 通常情况下，100斤卤汁应用2斤香料是较为规范的用量 。自然，我就看到过每100斤水应用5斤香料的，仅仅这一针对卤菜初学者而言，比较难把控香料在卤汁里的蒸制时长，因此，不推荐初学者用这般大剂量的秘方 。假如你手上的秘方是这类大剂量的 ， 提议折算成每100斤水应用2斤的规范来应用，那样，即便出差错，卤汁也不会坏到哪里去 。这篇共享仅意味着个人经验，每家都是有属于自己的秘方比例，各有不同，风格迥异 ， 只需作出的菜肴美味便是比较好的 。
五香味的酱卤，多以八角、桂丁为主导香料，大约占有率35%，麻味的则以麻椒、朝天椒为主要材料，占有率35%，别的20余种除腥除异、薄膜蒸发提鲜、抑菌防腐蚀香料等占有率65%（这只是大约份量占比），假如按肉类食品特性差别得话，猪肉类臭味较?。?多以八角、桂丁为主导 ， 鹅肉臭味偏重，则多以白芍为主导，因此，在配置卤料包前，必须大家对香料有一定的熟悉和了解 ， 随后依据各种肉类的特性来有效的配搭香料比例 。
这是一个较为漫长的过程，每一次香料比例配搭好之后，必须大家去试味儿，直至配搭出自已令人满意的味儿，即可开实体店运营 。假如自己家里卤来吃，则配搭规定相对性较低一点 。自然，下述共享的 ， 并非说仅用这几种香料来做秘方，这儿仅仅明确一下秘方的关键大方向，秘方中做为主香的香料确定了后，适合于协助提鲜的还有很多 ， 能够酌情考虑加上配制 。
卤菜情况下，在确定了主香料以后，其它的协助香料依状况来定，一般的卤菜全是以芬芳型的香料为主导，除腥除异的其次 ， 苦浓香的用量再度之，由于苦浓香的放多了，卤汁会有苦味，药味较为浓的，用量也不适合太多 。自然 ， 也没有固定不动标准 。由于卤菜类目许多，不一样的肉类食品必须明确不一样的主香料 。也有便是有一些与众不同口味的卤菜大神还会做些与众不同的菜肴，例如我见过有大神在做酱牛肉时，将川芎做为主香料来运用的，并且味儿很特别 ， 很好吃 。
总而言之，大家在做卤菜调料时，自始至终把握一个准则，次序明晰 ， 你想突显怎么样的味儿，就以什么特性的香料为关键香料，在用量上适度增加占比，别的协助香料依据不一样的特性和浓香型来明确用量，辛辣味的香料在做香辣卤菜时 ， 能够适度提升占比 。记牢一点，香料并不是愈多愈好，仅有有效的配搭才可以最大程度的充分发挥香料的特性 。专而精，把每一种香料的特性根据合理的比例合理的组合下去，才可以对酱卤的菜肴做到放心的实际效果 。
香料在卤水中所占的比例大概是5%左右 ， 做卤水用的基础香料就5种：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。做卤菜必须掌握好卤水的味道和颜色 。
在制作卤菜的过程当中，卤水和香料应该掌握正确的比例，具体要看你选择的是什么样的锅 。香料应该齐全，桂皮八角香叶一样都不可以少 。
目前来说是3:2左右的，需要注意一定要先卤再去调拌一下 ， 另外一定要先提前把菜给焯水 。
正确使用比例是3:1，做卤菜一定要多选菜品，另外必须要对每个菜进行按摩，要多加猪肉 。
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4、3a香料是什么3a香料是一种复合调味料 。白色粉末 ， 易溶于水，比较适用于火锅底料、烧烤调料、汤料、馅、调味料、腌制品、卤制品等，可以增加烹制制品的爽口性、增味提香 。
调味料：
调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点 。近年来，中国调味品行业有了较大发展 ， 企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量 ， 在增加品种的同时也使产品达到规模化生产 。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种 。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代 。调味品最为主要的销售渠道 ， 就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展 。
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5、炸串香辣酱的做法和配方大家好,我是和为贵餐饮
今天给大家分享一下万能的酱料的做法,基本上这个放所有其他食材都好搭配.
家庭版简单酱料这样做就行了.这里以这个酱火 腿为例吧.
【所需食材】
主料：火腿或鸡柳或其他喜欢的食材 。
辅料：食用油、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉、麻辣鲜、干辣椒粉、细辣椒粉、豆瓣酱、鸡粉、葱花 。
【炸串酱料的做法步骤】
第一步：准备适量火腿肠，人多可以多准备些，我这里准备了10根，把外面的塑料包装撕去 ， 打上花刀，装盘备用 。
第二步：接着准备一个小碗，加入两勺孜然粉 ， 两勺五香粉，4勺麻辣鲜，3勺干辣椒粉，3勺细辣椒面，一勺郫县豆瓣酱，适量的鸡粉和盐 ， 少许胡椒粉，备用 。
第三步：起锅烧油，油可以多放一些 ， 油温升至6成热左右，舀一勺淋在香料上，搅拌均匀，第一次淋油不能用高油温的油，避免把香料炸糊 。
第四步：继续把油温升高制8成热左右 ， 再分两次淋入热油，直至香料和油全部混合均匀成糊状，这一步高油温淋入的目的是为了充分激发出香料的香味 。
第五步：接着把之前准备好的火腿放入锅中，中火慢炸，炸至过程中不时地用筷子翻动 ， 让或者均匀受热，炸至火腿熟透飘起，捞出控油 ， 接着用签子把火腿串起来，在逐根刷上刚刚制作好的酱料，就可以开吃了 。
这种酱料的话 ,一般家庭或者个人制作一下就可以了,用来三五个人的小餐饮都是足够的.下面的话给大家分享复杂一点的酱料制作方法,这种的话 一般就是摆摊,酒店,专业厨师类需要的酱料.
一，炸串的干料配方
这个干料确实和常见的酱料有区别，主要就是里面没有各种酱，里面的各种调味料都是干的，撒在串串上之后，直接入油锅炸制就行，更像是烤串中的撒料 。但是有的人也喜欢这种没有酱香味的串串，有一种特殊的干香味道 。
具体配方：盐100克，味精50克 ， 白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克 ， 3A香料1g克，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀 ， 撒在串串上即可 。这只是一个比例，用的多，各种调味料就相应多放一点 。这个配方，属于复合型味道，兼具麻辣口味 。
二，剩下的3种不同口味的酱料配方，以及制作方法
料油的熬制
上面说的是比较特殊的干料配方 ， 接下来就说一下比较经典的3种酱料的配方 。这里先说一下料油：制作炸串的酱料，有两个重点 ， 一个是配方中各种“酱”的用量，以及各种调味料的搭配 ， 另外一个，就是制作酱料时用到的料油了 。如果单纯就是一些酱料的配方，而没有料油的参与 ， 这个酱料就会缺少特殊的香味 。
料油的具体制作：色拉油10斤，熟菜籽油（记住是熟的）1斤，鸡油1斤，三种油混在一起，起锅烧油，烧到6成热，也就是大约180°的时候（一成热为30°），将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两，放入油中进行炸制，火候自己控制，各种食材炸至颜色变黄色、不出水分即可，炸好后将这些食材捞出扔掉 。这个料油的配方，属于通用配方，家里做菜也能用到 。
1，番茄酱口味的酱料配方，以及具体的制作方法
为什么要把这个配方放在最前面呢，因为现在很多食客特别是女性，非常喜欢吃水果串，比如说炸香蕉、炸苹果、炸草莓、炸葡萄，用这个番茄口味的酱料最适合 。配方是：蕃茄酱2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，纯净水一斤半，把这些材料混在一起，搅拌均匀即可 。
制作方法：把之前熬制好的料油（上面已经介绍了具体的制作方法了）倒入锅中，用量是1斤，烧至五成热，然后放入几片香叶，倒入上面调制好的酱汁，接着再加入1两黄油，在中火的状态下慢慢地搅拌，等油面上开始冒出大小均匀的气泡时，改为小火，接着放入1两淀粉水进行勾芡，最后烧开即可 。
2，麻辣型口味酱料的配方 ， 以及具体的制作方法
麻辣型口味的炸串，以麻辣为主 ， 具体的配方如下：辣妹子酱1斤，香辣酱2斤 ， 甜面酱1斤，蒜蓉辣酱1斤，花生酱1斤，蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起，搅拌均匀即可 。
具体制作方法：将2斤料油（已经介绍了制作方法）倒入锅中，再倒入藤椒油2两，烧至五成热，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克 ， 接着倒入上面调制好的酱汁，先中火熬制，等到油的表面出现均匀的气泡后，改为小火 ， 然后用淀100克的粉水进行勾芡，烧开即可 。
3 ， 香辣型口味酱料的配方，以及具体的制作方法
香辣型口味的炸串，属于最传统也是最受欢迎的一种炸串，具体配方如下：香辣酱2斤，辣妹子酱1斤，甜面酱1斤，花生酱1斤 ， 蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起 ， 搅拌均匀即可 。从这个配方中可以看出来，为了突出香辣味道，别的酱都是1斤，唯独香辣酱是2斤 。
具体的制作方法：之前做好的料油（已经介绍了制作方法）2斤倒入锅中，烧至5成热，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然后倒入上面调制好的酱汁，中火状态下均匀搅拌，至料油表面出现大小均匀的气泡时，改为小火，然后加入120克的淀粉水进行勾芡，烧开之后即可 。
最后的总结
为了便于大家记忆，这里做下总结：1，炸串做的是不是好吃，关键在于酱料；2，介绍的4种炸串配方 ， 第一种比较特殊，属于干料，后面3种属于酱料；3，制作酱料，除了其他调味料之外 ， 料油非常重要，大家可以多看一下具体的制作方法，这个料油平时做菜时也能用到 。4 ， 这些配方和制作方法并不复杂，除了摆摊外，在家里也可以轻松做出来
我这里还有更多500+的小吃配方,大家可以到公从号和为贵餐饮上面看到.
炸串酱料做法和配方
飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克 ， 芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克 ， 味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克 。
2、先将泡椒剁细 ， 大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱 。
芝麻酱
材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法：1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中 ， 用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮 ， 这样容易一些．
辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可 。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料 ，
多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟 ， 入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟 ， 加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可 。
你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒 ， 配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精 ， 再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克 ， 花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许 。将辣椒和花椒烘干 ， 捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中 ， 用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水） 。盖上锅盖，大火焖，逼出水分 ， 熬至粘稠状 。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取 。
贴士：此酱做法简单，成本低廉 ， 原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了 。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料 ， 也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒 。除花生外，芝麻，核桃 ， 瓜子都可依此方法制作成辣酱 。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许 ， 姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。烧热锅，倒油，油要多，油热 ， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。
贴士：做酱时 ， 不能搅拌或翻炒 ， 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚，自然冷却后 ， 装入瓶罐中，注意密封 。
炸串香辣酱
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克
做法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉 ， 特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
3、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香 ， 然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成酱 。
食用炸串注意事项：
炸串是所谓的“垃圾食品” ， 营养成分很少，在炸的过程中还会释放一些致癌物质，对身体的发育有害无利，因此不建议经常吃炸串 。而且炸串非常的油腻，如果大量食用，还会导致食欲下降 ， 影响正常的进食 。
先不说炸串的营养价值 ， 就是炸串的时候使用的油就很不卫生 。尤其是大街上售卖的炸串，商贩不舍得经常换油，烹炸的油都会使用很久，每天暴露在大街上，会有各种灰尘和细菌进入油里面，使用这种被污染的油烹炸的食物，可想而知对身体有什么危害 。
即便是自己在家制作的炸串，也不建议频繁的食用 。虽然干净卫生 ， 但是炸串中的营养成分大部分都是脂肪 ， 这不符合营养标准，还容易导致脂肪堆积 。
【3a香料的用法和比例是怎样的,3a香料和5a香料有什么区别】炸串香辣酱的做法和配方好喜欢吃辣的哦，偶尔看到这个关于辣椒酱的做法，觉得一定很爽 。现在没时间做，先保存一下啦，有时间的时候一定要变成现实中红红的辣椒酱哦 。做法：1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质） 。2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎） ， 干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱 。（油以芝麻油最佳 ， 但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可 。3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧 。十天后可食用 。可保存两三年不坏且味道越久越香 。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃 。4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干 。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的 ， 否则没有做的必要 。
