1、天使蛋糕卷做出来表皮很粘是怎么回事一，是你没烤熟，
二 ， 蛋糕坯凉了，表面会因为蒸汽，导致蛋糕表皮会粘 。
三，蛋糕表皮粘，很正常，在刚出烤箱时，在蛋糕上面铺一层油纸，将另一个盘子铺在上面（最好用网盘），将两个盘子夹着蛋糕皮翻转过来，拿掉上面的盘子，将蛋糕上的油纸撕下来，不要撕坏 。再盖上去防止风干 。晾凉再将蛋糕皮翻过来撕下上面那层蛋糕皮 。
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2、做蛋糕卷,将蛋糕卷起来时为什么会掉皮?1、蛋白打发过度 ， 以至于干性发泡，打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了 。
2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬 。烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右 。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同 。
3、卷起手法不正确 ， 卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔 。拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧 。
1、榴莲蛋糕卷热量高，而且因为单位密度也较高 ， 极易超量食用，造成摄入过多的情况，导致发胖 。
【蛋糕卷为什么总粘掉皮,天使蛋糕卷做出来表皮很粘是怎么回事】2、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高 ， 因此肥胖人士宜少食 。
3、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高 ， 所以糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用 。
4、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，故不宜食用 。
5、榴莲性质温热，若吃得太多 ， 会令燥火上升，出现湿毒症状 。想缓解不适，就要饮用海带绿豆汤或夏枯草汤 。
来源：百度百科-蛋糕卷
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3、为什么做蛋糕卷总是会粘纸本人学做蛋糕可能是水放多了 ， 建议在纸上刷一层油会好点，不刷油的纸容易粘蛋糕 。
表皮很容易掉 ， 等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害 。这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来 ， 熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出 ， 让表面稍干不沾手后放上一干净的paper ， 再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉 。（这种做法仅限于有表皮的蛋卷）
另外，烤的时间也很重要，太干和太湿都不成的 。我的时间只是参考 ， 多做就能掌握 。
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4、蛋糕卷的皮为什么总掉?有的朋友在做蛋糕卷的时候开裂了，小编整理了一下蛋糕卷开裂的一些原因，今天分享给大家 。
蛋糕卷开裂原因
01蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡 ， 蛋糕膨胀的会太厉害 ， 导致卷蛋糕时容易开裂 。
02烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬 ， 在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间 。
03卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉 ， 趁热卷起来，这样比较好定型 。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂 。在卷蛋糕的时候手一定要压紧 。
04卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水 ， 起到软化表皮作用 。因为蛋糕是热的 ， 弹上去的水很快就会吸收了 。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了 。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂 。
05切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型 ， 放冰箱冷藏后再切片 。冷藏后的蛋糕定型效果较好 ， 切的时候更不容易开裂 。
原因：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间 。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉 。
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层 。
2.用保鲜膜包着卷 ， 比油纸更不容易粘 。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速 。
蛋白打发过度，以至于干性发泡，打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器 ， 呈现弯曲的尖角就可以了 。2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长 ， 会导致蛋糕卷表面就会变硬 。烘烤的时候一般选择
蛋糕卷表面掉皮 。
失败原因:烘烤时间不够，表面湿润 。
解决方法:烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面 。
蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了
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5、为什么我在做蛋糕卷烤的时候表面裂开了,底部粘在了烤盘上呢?一般用蛋糕卷做的蛋糕应该比较韧，不会太干 。所以烤这种蛋糕的时候，温度要高，时间要短 。否则，蛋糕会在滚动时或滚动后裂开 。也就是没有烤完全，所以烤的时间要适当延长 。饼胚还很烫的时候，就会倒过来，因为热气聚集在皮肤上，会变得又湿又粘，很容易被油纸粘掉 。蛋糕卷的蛋白比奇峰蛋糕的蛋白软 ， 也就是可以用70%的蛋白 。当你举起打蛋器，倾斜45度，你会看到蛋白露出一个小钩 。(如果你不太了解蛋清的状态，建议你看看 。我们之前的文章:蛋清的技巧 。)如果蛋清用多了 ， 饼体会膨胀相当大，导致滚饼时开裂 。一般饼体从烤箱中轻轻抖几下后会自然冷却 。当饼体温度下降时，我们可以将饼体卷成饼卷 。但如果饼体长时间冷却，饼体内的水分会被蒸发，导致擀饼时开裂 。
配方:鸡蛋4个 ， 玉米油50克，牛奶50克，新良红丝绒蛋糕粉60克，细砂糖50克，柠檬汁5克 。装饰:肉松、葱叶适量 。步骤:将玉米油和牛奶一起放入烹饪碗中 ， 用鸡蛋搅打均匀 。看起来两者完全融合了 。筛入新良红丝绒蛋糕粉 ， 与鸡蛋搅拌至看不到干粉 。这一步不用搅拌到完全细腻，没有问题 。加入蛋黄或搅打鸡蛋 。搅拌时注意不要画圈 。画一个字就能快速混合均匀 。
将柠檬汁加入蛋白中，然后分三次加入细砂糖 。每次加糖至蛋清呈大鱼眼气泡状态，蛋清变得略细腻，蛋清略有质感 。最后，好的状态是如图所示的大勾 。取1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊中 。搅拌均匀 。将1/3的蛋白奶油再次加入蛋黄糊中，搅拌均匀 。然后将搅拌均匀的面糊倒入蛋奶煮碗中，搅拌均匀 。一个20厘米见方、高3厘米的烤盘 。铺好油纸后 ， 将搅拌好的面糊倒入离模具约20cm处，抹平 ， 撒上切碎的香葱叶和肉松 。提前预热，170度预热，烤箱中层，入烤箱后设置为160度，烤30分钟 。切掉蛋糕卷的上下边缘，晾至室温；当它变暖时，用另一张油纸盖住它 。同时拿起两张油纸，翻一面 。在擀面杖的帮助下，在开始的时候压一下 。这卷不是空心的，也不是满的 。
可能是因为你烤的时候温度太高了 。在烤蛋糕的时候，温度一般控制在60度到80度左右 。
可能是因为蛋糕打的太发了 ， 也有可能是烤的时间太久了，或者在卷蛋糕的时候太用劲了 。
在做的时候没有放油，所以就会粘在了烤盘上 。
