1、灌香肠肉切片还是搅碎?灌香肠肉搅碎 。
之所以搅碎，有如下一些原因：第一是口感，切片的香肠口感是没有搅碎的香肠口感细腻、柔滑 ， 而且在搅碎的过程中可以进行二次调拌 ， 入味更均匀 。在这一点上搅碎比较松软一些 。第二是省时省力，相比之下切片多数都是手工切片，而绞肉机的绞肉会更加具有效率 。综上，可以搅碎 。
灌香肠的由来：
灌香肠在明朝开始流传 。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜 。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条 。
清末民国初经营灌香肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团 ， 做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘 ， 淋盐水蒜汁，趁热食用 。后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道 ， 人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居 。
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2、灌腊肠的肉是切片还是切丁 做腊肠的肉切成什么样最好 大多数情况下，做腊肠的肉一般都是用肥肉和瘦肉腌制而成的 ， 在腌制之前，都会将肉切碎 。那么做腊肠的肉切片还是切丁好呢？下面让我们具体来看看吧！
灌腊肠的肉是切片还是切
都可以 ， 切成小块的，碎的就行 。
自制腊肠可以切片 ， 切那种一片一片长长的，这样灌起来也方便快捷，肉末不要灌到肠子里 。
自制腊肠可以切?。蛭诹栏傻墓讨心诓勘匦胗辛鞫掌挪蝗菀谆档? ，肠皮在灌肠次日用针扎眼 ， 为空气打开流动通道，但是，自制的切丁容易散 。
其实可以把肉弄到菜市?。?那里有把肉绞成大点的肉片的机器，很省时省力 。
做腊肠的肉切成什么样最好
肉切指甲大的块后加调料，把绞肉刀拿掉在灌肠就OK啦 。
灌香肠用的肉 ， 要切成块或者切片 。
再用绞肉机往肠衣里灌的时候，要把绞肉机上的刀片卸掉 。要不然绞烂了，就灌不成香肠了 。
其实还有一个简单的方法，就是找个大一点的塑料瓶子，剪掉底部一块，做成一个漏斗，用它灌，也非常快 。这样就没有绞烂肉的危险了 。
腊肠的做法
用料：
主料食盐150g
调料十三香45g辣椒粉200g花椒粉50g白酒200ml白糖50g
步骤：
1.干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉 。
2.花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉 。
3.十三香粉一包 。
4.盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟 。
5.灌肠工具一个 ， 没有可以用矿泉水瓶子做 。
6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片 。
7.一包45g的十三香粉 ， 200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖 ， 加到肉中，拌匀，腌4个小时 。
8.灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破 。
【灌香肠是切肉还是绞肉,灌香肠肉切片还是搅碎?】 9.灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠 。
10.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了 。
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3、灌香肠的肉一般是切片还是绞肉啊?灌香肠的肉一般是切片 。
灌香肠用切肉还是绞肉都可以 ， 但是两者的口感差距还是比较大 。灌香肠的肉切出来肯定不如绞肉机出来的肉细腻，但口感上没有好坏，像老年人就比较喜欢切肉，他们觉得自己做更放心 ， 而且肉丝不容易塞牙缝;年轻人喜欢绞肉，觉得比较方便，效率高 。
灌香肠的方法
灌香肠需要准备料酒 ， 白糖，鸡精，花椒 ， 小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒 ， 白糖，鸡精，花椒，盐，用手揉搓均匀 ， 再把灌香肠的机器固定在桌子上面，肠子接在机器上面，然后再把肉放进去 ， 用手摇动把手，让肉灌进肠子里面 。
肠子是需要用温水一直浸泡着，这样不容易出现破裂情况 ， 再把空气排掉，动手把香肠弄均匀一些，这样外观就会更加好看 ， 用细的线把香肠捆成一截一截的，然后放在晾衣架上挂起来，放到通风的地方，吹上几天就可以开始熏了 。
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4、灌香肠用什么肉?灌香肠既可以用猪肉，也可以用牛肉 。
以猪肉为例灌香肠的做法步骤：
食材原料：猪肉10斤、辣椒50克、花椒50克、胡椒粉5克、味精5克、白糖50克、盐110~120克、白酒70~100克、姜粉5克 。
做法步骤：
1、做香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉 ， 也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干 ， 口感也不好 。
2、把大块肉清洗干净，用纱布或者毛巾或者吸水纸把表面的水分吸干 。也可以晾干表面水分再切 。
3、最好肥肉和瘦肉分开切，这样灌的时侯就按1块肥的，2块瘦肉的就这样灌，搭配均匀一点 。切成厚度1cm，宽3cm,长10cm左右的小长条 。
4、小米椒用了一点点，小米椒特别辣，大概小米椒10克 。放入花椒粉 ， 做香肠的花椒粉不要太细 。
5、先放盐和白酒，然后揉搓入味 。
6、放入其他剩下的所有调料 。两只手上下翻和匀 。注意记得戴个一次性手套，不然太辣的话，会伤手的 。
7、肠衣打开后用清水清洗三四次 ， 再用清水泡1小时以上，最后一根根地把里面灌满水清洗，检查有不有破的和漏气的 。
8、把肠套在灌香肠的工具棒上，把末端打个结 。然后用筷子把肉按三分肥七分瘦肉这个标准放肉筒里 ， 基本上是放一块肥的 ， 再放两块瘦肉 。
9、注意边灌的边挤，把肉灌紧 。
10、灌好后，分成小节捏挤紧，再系上棉线 。
11、把有气的地方扎上小孔排气 。
12、注意最关键的最后一步来了 ， 把所有灌好的香肠，最后都拿到开水盆中打个滚儿，把表面清洗一下，不要时间太长 ， 放入水中马上提起来 ， 然后再挂起来 。用开水洗一下的目的，去掉表面的腥味，另外容易干 ， 做好的香肠表面就不粘 。
13、挂通风处，不要在太阳底下爆晒，防止出油 。
14、成品 。
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5、灌香肠的肉一般是切片还是条?切条 。因为灌香肠是肉末的话，这个香肠可能灌好了最后在食用时切不起成品，可能是散的 ， 灌香肠要把肉切成条，把佐料和好，而且在灌的过程中还要用针放肠子的气，然后在不断挤紧后还需要用线套紧，一节一节的，这样灌好的香肠今后食用时才切得起片状才成型 。
保存香肠的方法：
1、准备晒好的香肠、一瓶高度白酒、一个密封的容器 。
2、容器提前用开水烫一下，消毒杀菌后晾干 。把白酒装进喷水壶里，在香肠的表面均匀地喷一层白酒 。
3、把喷了白酒的香肠放进容器里，然后密封起来 ， 放在阴凉通风处即可 。过去都是用腌泡菜的泡菜坛子，瓶口倒点清水密封，现在大家可以用密封罐，简单方便 。用这个方法，香肠就能久放不坏，还特别香 。
