1、油温三成熟和八成熟分别是指几度到几度?低油温:一成30度
两成60度
中油温：三成90度
四成120度
热油温：五成150度六成180度
高油温：七成210度八成240度
炒菜时油温过高会焦掉
过低成熟慢
影响口感和营养
青菜一般都是旺火热油快炒
120℃，俗称三四成油温 。
中温油：锅内的表面动态是油从锅的四周向中间翻动 ， 微生油烟 。最高温
度为180℃，俗称六成油温 。
高温油：油锅的表面动态从中间往上翻动，并伴有青烟 ， 用手勺搅动时有
响声 。最高温度为240℃，俗称八成油温
85度
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2、五成油温是多少度1、五成油温150度，六成油温180度 。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆 。
2、一般炒菜，放油不太多 ， 只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断 。
3、锅里的油加热后 ， 把要炸的食物放入油中 ， 待沉入锅底 ， 再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适 。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可 。
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3、怎么看油温!!!用筷子插入油锅可辨别温度 。
一、用竹筷子插入油锅中，如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高
【六成油温大约多少°C,油温三成熟和八成熟分别是指几度到几度？】如果是油炸花生或者一些其他的油炸小吃，把油倒进锅里等到半分钟锅里还是很平静，手放在油锅上方有温热感 ， 这种油温就很适合，这时油温有两成热 。
当油锅里没有什么明显的变化，把筷子放进去周围就会有气泡，这样的油温在三、四成左右又称温油，约为90°C～130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声 ， 油温会迅速下降，适用于干熘、滑炒肉末、滑油，制作较软嫩的菜肴 。
如果锅里的油在炸裂并且有声音发出，那此时锅里的油就是五、六成的油温，又称热油 ， 约为140°C～180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声 。五成热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起 。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适 。
如果是油炸肉食类的，那就要油温在七、八成了，当你看见油锅里的气泡很密集并且有明显的油烟就可以了 。七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起 。八成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显 。七八成热又称旺油，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静 ， 有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调法 。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声 。
九、十成热又称烈油，约为250°C～300°C ， 油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险 。
虽然是复制的，希望你够帮得到你，温油锅，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟 当原料下锅时 ， 原料周围出现少量气泡 热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起 原料周围出现大量气泡，无爆声 旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃ ， 油面转平静，青烟直冒 当原料下锅时 ， 出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。鉴别油温的方法：
1、凉油：
这点就不必多说了，因为凉油是常温油，就是未经加热的食用油 。通常应用于肉类食材的上浆以及炒至坚果（如花生米）是使用 。因为大部分坚果类食材比较爱糊 ， 所以在使用食用油炒制时需要有一个从凉油到热油的慢慢升温的过程 。
2、温油（1――2成热）：
鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有微微温暖的感觉、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材没有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来 。这个油温不常使用到，比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材（如鱼片）进行加工，但对于上浆好的食材比较容易产生脱糊现象 。
3、温热油（3――4成热）：
鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有热的感觉但还不觉得烫、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材在3秒之内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来 ， 并伴有少量的爆破声 。这个油温比较适用于肉丝、鸡丝等食材的初步加热 。
4、热油（5――6成热）：
鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时开始有烫的感觉、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材会立即内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有大量的爆破声 。这是我们最常用到的油温，比较适用于葱姜蒜等辅助材料的爆香、肉丝、肉片的过油断生，也是烹入料酒、酱油等调料的时机 。
5、滚油（7――8成热）：
鉴别这个温度的油的方法：油面有青烟冒出，将手悬停于油面上方3寸左右时已经因为油温很高坚持不住了、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材会立即内被定型并且变色，大量的气泡会从食材边冒出来但很快就平息，并伴有大量的爆破声 。这个油温比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩的菜肴 。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等 。
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4、油温怎么判断几成 判断油温的方法1、一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上 ， 会感到微微发热 。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油会比较多 。
2、三四成油温大约在90°C～130°C ， 油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡 ， 没有青烟 。这种油温适合用来炒肉等 。
3、烧到五六成油温（130°C～170°C）的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生 。适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用 。
4、这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集 。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎 。
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5、炒菜油温一般多少度
1、一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油 ， 油量大 ， 需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低 。
2、一般认为：三四成热的低温油，油温为90-120°C，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油 ， 油温为150-180°C，油面翻动，青烟微起 。
3、七八成热的高温油，油温为200-240°C，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异 。
4、火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短 。
