1、鲍鱼的清洗方法 鲍鱼含有丰富的营养价值 。很多人喜欢吃 ， 却不知道怎么清洗 。那么，鲍鱼的清洗方法有哪些？鲍鱼怎么挑?。勘阍趺幢４妫勘愕挠壑凳鞘裁矗课蚁感淖芙崃艘幌? ，来看看吧 。
鲍鱼的清洗方法是什么
素有“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一 。鲍鱼好吃 ， 洗起来也不是很麻烦，那么鲍鱼怎么洗?前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种 。它们在处理与烹调过程 ， 略有差异 。下面我们来看看各种鲍鱼是怎么洗的 。
新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后 ， 一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍 ， 也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼 。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋 。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止 。质地较为细嫩 。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐 。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。
处理方法：
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4、洗净后加水没过鲍鱼 ， 置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅 ， 不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6、第二天取出后 ， 加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
鲍鱼如何挑选
鲍鱼以营养价值极高而成为现在餐桌上一道名贵菜肴，鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白 。由于是常年生长在深海之中，具有滋阴补养功效 。中医则认为它是一种补而不燥的海产，吃后不上火，没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨 。此外鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品 。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。因而达到防癌抗癌的功效 。如何挑选鲍鱼呢？随我看下吧 。
方法/步骤
1、鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上分泌 。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等多种疾病 。
2、适合人群：一般人都可以吃鲍鱼 。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼 。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效 。
3、适用量：每次1个 。一定要烹透，不能吃半生不熟的 。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故 。
4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤 。虽然鲍鱼人人爱吃 ， 但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用 。
5、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍 。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大） 。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵 。其中“四头鲍”价钱最贵 。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做 。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食 。大多数食家要尝到比较少 。
6、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍 。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价大约500元／只 。
7购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳 。
8、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色 。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色 。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵 。
注意事项
选购时一定要货比三家 ， 这样的话 ， 才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼 。
鲍鱼如何保存
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的 。那么，鲍鱼盖如何保存呢？我总结了一下，一起来了解一下吧 。
鲍鱼别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
存储时间：
新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月
工具/原料：
【干鲍鱼怎么清洗及保存方法,鲍鱼的清洗方法】 塑胶袋、报纸
方法/步骤：
1、干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年 。
2、冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕 ， 否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美 。
注意事项：
新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存 。
当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完 ， 则可先分别一个个以塑料袋装好 ， 再用铝箔纸完全密封，存于冷冻库中使用时解冻即可，也可用净油将鲍鱼浸上冷冻 ， 这样冻时水份不会流失 。
因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧 ， 置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味 。但保存的时间最好不要超过5天 。
鲍鱼的营养价值有哪些
鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳 ， 壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵 ， 所以也叫它“海耳” 。鲍鱼有哪些营养价值呢？随我来了解一下吧 。
营养价值：
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5、鲍鱼具有滋阴补养功效 ， 并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨 。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克 ， 脂肪 3.4 克，无机盐钙 32 毫克 ， 3.0 毫克，铁还有相当量的碘，锌 ， 磷和维生素 A，D，B1 等 。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍 。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素 ， 失去原来味道及功能 。
药用价值
中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋 ， 功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用 。《食疗本草》记载 ， 鲍鱼『入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气 。壮阳，生百脉』 。主治肝热上逆 ， 头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症 。鲍鱼的壳 ， 中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为『千里光』 。石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用 ， 可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症 。现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III 。实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用 。鲍鱼能『养阴，平肝，固肾』，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患 。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的 3 种粘蛋白: 鲍灵素 I、鲍灵素 II、鲍灵素 III 。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用 。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用 。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生 。
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2、如何清洗鲍鱼?在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织 ， 以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以"沙西米"生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。清洗鲍鱼步骤1.将鲍鱼泡于冷水中49小时 。2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展 ， 回复原状 。3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。（1）以色分类青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩 ， 味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用 。黑边饱：唇边是黑色 ， 此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙 。棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用 。（2）经销售形式分类干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼 ， 其特点是，保存期长 ， 便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上 ， 之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制，到达一走的程度后 ， 移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质 。冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作 ， 且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少 。因此对鲍鱼的品质较难掌握 。鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼 。罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质 。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式 。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可（家庭用） 。另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼，透明可见，便於清费者选购（可保存约两年） 。（3）以产地分类日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍 ， 最负盛名，有鲍中之王之称 。日本号称鲍鱼皇国 ， 制作鲍鱼的技术相当精湛 。网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县 ， 后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳 ， 其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状 ， 烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍 。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制 。吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较?。孕 。?形如元宝，鲍枕边高竖 ， 色泽灰淡，吃起来浓香爽口 。禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧 ， 由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至 。然而这些也成为"禾麻"的标识 。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚 。与前两者构成世界"三大名鲍" 。南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多 ， 是食家们比较青睐的佳肴 。另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的 。鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品 。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物 。在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作"海耳"，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故 。鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分 。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形 ， 腹面平，适于附着和爬行 。我们吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉 。鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方 。鲍鱼多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中，它们分布的水深随种类而不同，像我国北方的盘大鲍一般分布在10多米的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可达30米 。到了春季慢慢上移，有的可在潮线下数米生活 。鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻，像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等 。鲍鱼的食量随季节而有变化，一般水温较高的季节吃得多；冬季不太活动，吃得少 。鲍鱼的种类很多，分布也很广，我国沿海都有鲍鱼分布 。在北方 ， 以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个体较大 ， 呈卵球形 。在南海出产杂色鲍和耳鲍等，杂色鲍和盘大鲍的形状相似，但个体较?。欢逍谓洗螅纯歉穸洌?它足部的肉最肥厚，平时贝壳不能完全把它包在里面 。
鲍鱼是一种养生价值很高的保健品，更是一种名贵的食材，日常吃鲍鱼对人体的健康有很大的帮助 ， 由其是其含有多种对于体健康有好处的微量元素，可以说日常如果有机会可以经常吃鲍鱼的话，那么对提高身体的免疫力 ， 促进身体的健康其实也都是会有很大的帮助的 。
而要吃鲍鱼免不了的就是要对鲍鱼进行必要的清洁作用了，那么日常清洗鲍鱼的方法有哪些呢?怎样才能在不影响鲍鱼的营养成份的前提下清洁好鲍鱼呢?清洁鲍鱼的方法又有哪些呢?
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽,是中国传统的名贵食材，四大海味之首 。我们在吃之前该如何清洗它呢
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮 ， 待煮开后，立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止 。
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种 。
其一，可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中 ， 加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可 。
其二 ， 也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好 。
鲍鱼好吃而又有营养，吃鲍鱼更是一种品质生活，以上就是关于清洁鲍鱼的一些方法的介绍 ， 希望对所有的朋友都能有帮助，再者鲍鱼是一种很名贵的食物，日常在吃的时候一定要做到物尽其用 ， 才对得起鲍鱼这么好的养生食材哦 。
清洗鲍鱼怎么做？把鲍鱼用小刷子外表刷干净，沿着勺子取出边缘的肉，扣除嘴巴 ， 改花刀即可 。
鲍鱼的清洗方式视频教学！
鲍鱼清洗制作的方法如下：
一、清洗：
1、盐水搓洗浸泡 。鲍鱼对生长环境很挑剔，只会生长在洁净水域中 。但即便如此，鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着 。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗，一来可以去除腥味，二来可以杀死表面的细菌等微生物 。
2、去壳 。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断，使鲍鱼的肉和外壳分离 。
3、清除内脏 。首先，我们要了解鲍鱼的身体结构 。然后，清除我们不食用的部分 。
4、清洗 。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗，此时水温不宜过高 。
二、制作：
1、鲍鱼切十字刀，XO酱加生抽调成酱汁 。
2、起锅烧油，放入葱、洋葱、辣椒、小葱 ， 炒匀铺平 。
3、在锅中放入鲍鱼、酱汁、料酒，焖两分钟即可 。
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3、鲍鱼干清洗方法干鲍鱼要放置在无油的容器中，加入纯净水，放入冰箱冷藏室泡发48小时 。泡发过程要勤换水 ， 最好隔6小时就换水一次，确保干鲍能充分吸收水分子 。
把泡发了24小时的鲍鱼拿出，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠 ， 再用软毛牙刷或刷子将鲍鱼枕边及鲍身清洗干净，尤其是鲍鱼表层的黑色粘膜一定要消除干净 。清洗过程不要太用劲，不然容易毁坏鲍鱼的品相 。
清洗完成后将鲍鱼放在干净的锅中，加入纯净水，用大火烧开后调成中火慢慢煮30分钟左右 ， 到鲍鱼变软即可 。
再次清洗鲍鱼，轻轻地刷洗鲍鱼四周，完全去沙，不然会影响到鲍鱼的口味与质量 。把清洗好的鲍鱼取出以后放倒在干净的保鲜盒中 ， 再加入适量纯净水，然后把保鲜盒密封后直接放入冰箱的冷藏室，继续泡发 。泡发过程中仍需经常换水 ， 48小时后鲍鱼泡发完成，按自己需要直接烹调食用就可以了 。
营养价值
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白 。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质 ， 有保护机体免疫系统的作用 。
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4、干鲍鱼清洗干净了怎么保存 怎么保存清洗干净的干鲍鱼1、干鲍鱼清洗干净了晒干后建议放冰箱 。
2、鲍鱼干买回来也是比较推荐放入冰箱冷冻保存的，但是需要保证其不受潮才可以存放时间较长，所以冰箱里面需要一定的恒湿，其次 ， 可以利用保鲜袋、保鲜膜、铝箔纸等多层包住鲍鱼干，然后再装入纸箱中，防止其受潮变质 。
3、鲍鱼干应放在通风、干燥、阴凉的地方保存，避免阳光长时间的照射，防止虫蛀发霉等现象的出现；同时存放时也需要远离气味较重的食物 ， 防止串味 ， 这样才可以使鲍鱼干得到比较好的保存，大约能够存放1年 。
4、鲍鱼干还可以放在冰箱中，低温环境可以让鲍鱼干得到比较好的保护，不受到虫蛀等，所以一般可以放置2年左右 ， 但是需要注意不要让鲍鱼干受潮 ， 不然其保存时间会大大缩短 。
5、鲍鱼干一般变质的情况就是受潮变软、虫蛀、发霉、有异味之类，若是出现了以上的任何一种情况都代表着鲍鱼干的变质，是不建议食用的 。
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5、干鲍鱼怎么洗才算干净 干鲍鱼的清洗方法1、干鲍鱼先冷水里泡几分钟 ， 然后用干净的牙刷把表面尘垢刷干净 。
2、刷洗干净的鲍鱼放在40~60℃热水中浸泡4-6小时，取出后置于冷水锅中加热，同时加入少量硼砂( 500克鲍鱼约加20克硼砂)，煮2小时离火，鲍鱼仍浸泡在锅内 。
3、第二天换水，再煮l~2小时 ， 冷却后取出 ， 置清水中漂净硼砂 ， 即可烹调 。
