1、街上买的草鸡，帮忙切块 。肉多的如腿肉、鸡胸肉、翅中等用来红烧 。剩下的骨头比较多的用来炖汤 。先把鸡肉用自来水冲洗，再放到开水锅里焯一分钟
2、香菇用水发好，葱姜蒜各自切碎 ， 蒜拍碎，葱切段，姜切丝、拍碎皆可 。
3、鸡肉焯好捞起放进凉水碗里，一是为了鸡肉皮紧实Q弹，二是去除浮沫 。如果喜欢肉嫩的可以不用冲凉水 。
【红烧鸡块蘑菇做法】4、将鸡油先放入锅中熬出油，再扔掉，放入葱白、姜蒜 。翻炒出香味后，放入鸡块翻炒至两面金黄
5、加入香菇、生抽、老抽、料酒，盐 ， 翻炒后，加入一些水 ， 盖上锅盖再闷煮几分钟即可
6、盛起后撒入葱绿即可 。
