1、为什么苦瓜会苦苦瓜的苦味是由两种物质引起的 。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味 。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有 。
苦瓜苦味怎么去除？
苦瓜去苦味方法一：
1、首先我们要先把苦瓜切开 ， 然后将里面的瓜子取出扔掉 。去除瓜子以后会看到苦瓜囊里面有一层白色的膜，把这层白色的膜去掉会去除一部分苦味 。
2、苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜以后，再用刀将苦瓜切成片状，然后将盐洒在切好的苦瓜片上面，盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味 。
3、苦瓜腌制15分钟左右就可以，腌好以后再用清水冲洗几遍，这样苦味就会去掉很多 。
苦瓜去苦味方法二：
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条 ， 然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗 ， 如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失 。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜 。
苦瓜去苦味方法三：
将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些 。或者放进冰箱冻一下 。(把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的 ， 支除干净后就可以减去大半的苦味了 。)
苦瓜去苦味方法四：
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，一段时间后滤掉盐水，可以减弱苦味 。将苦瓜切开、去籽，切成丝条 ， 用凉水漂洗，边洗边用手轻捏 ， 反复清洗后苦汁就随水流失掉了 。
苦瓜去苦味方法五：
将苦瓜切片后用开水烫过一遍再用 。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，高温处理后，这两种物质已被破坏 ， 再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味 ， 但其中不耐热的营养物质也没了 。所以并不提倡用高温法处理苦瓜 。
吃苦瓜有什么好处？
1、清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效 。
2、保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用 。
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用 。
4、降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能 。
5、美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤 ， 还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天 ， 敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁 。
为什么苦瓜长这么苦？
它的苦味是由两种物质引起的 。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味 。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有 。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益 。
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它的苦味是由两种物质引起的 。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味 。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有 。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益 。
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2、苦瓜为什么是苦的苦瓜作为一种常见的蔬菜，人们都知道它的味道很苦 。那么为什么苦瓜是苦的呢？首先，苦瓜中含有一种叫作黄烷苷的化合物，这种化合物能够使人的味蕾感受到苦味 。除此之外，苦瓜中还含有一些苦味成分，如藤黄素、苦参碱等，这些成分也是导致苦瓜苦味的重要原因 。
但是，苦瓜的苦味并非坏味，反而有很多好处 。苦味能够促进人体的消化功能，增加食欲，有助于调节血糖和血脂，降低对甜食的渴望等 。此外，在传统中医中，苦瓜被广泛地应用，可以清热解毒、凉血降压、排毒养颜等 。
因此 ， 虽然苦味让苦瓜不那么受人欢迎，但是苦瓜所带来的健康益处却是不可忽视的 。若想降低苦味，可以将苦瓜剖成两半并挖掉中间的果肉和籽，这样能够减少苦味 。另外，也可以将苦瓜切小块后放在盐水中浸泡一段时间，再用清水冲洗几遍，去除部分苦味，或是与肉类、蛋类等搭配烹饪 。
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3、苦瓜为什么苦苦瓜苦涩是因为体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶两种物质，瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质，西瓜、南瓜中也存在，但是因为没有野黄瓜汁酶，所以在食用时没有苦涩感，但黄瓜若是养殖不当体内会有野黄瓜汁酶 ， 食用时有苦涩感 。
苦瓜苦的原因
苦瓜的苦味是由两种物质所导致的，一种是瓜苦叶素，它是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中，另一种则是野黄瓜汁酶，如果两种物质同时存在，苦瓜会出现苦味 。
西瓜以及南瓜中虽然也有苦叶素，但是因为没有野黄瓜汁酶，所以在食用的过程中并不会有苦涩的味道，而黄瓜若是在养殖的过程中没有合理的种植管理 ， 也会出现野黄瓜汁酶，食用起来有苦涩的味道 。
苦瓜中所有苦味 ， 但是对于我们身体无害，日常在食用之前我们可以将其放入热水中加入食盐以及食用油焯水1分钟时间，可去除苦涩味 ， 增加食用感 。
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4、为什么苦瓜那么苦相信很多人都接受不了苦瓜的苦涩，因此也就不喜欢吃苦瓜 。但实际上 ， 吃苦瓜不仅可以防止夏天中暑，而且还可以辅助减肥，有着很多好处 。那么，苦瓜为什么这么苦涩呢？又如何去除苦瓜的苦味呢？和小编一起来看看吧！
为什么苦瓜那么苦
苦瓜之所以会发苦 ， 是因为苦瓜中含有两种物质，一种是瓜苦叶素，另一种则是野黄瓜汁酶 。
瓜苦叶素是瓜类植物中特有的一种物质 ， 主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中 。但如果瓜苦叶素和黄瓜汁酶同时存在的时候，苦瓜会出现苦味 。
实际上，西瓜、南瓜一类的瓜中也有苦叶素 ， 但是因为其中没有野黄瓜汁酶，所以它们不会有苦涩的味道 。
而如果黄瓜在养殖的过程中没有合理的种植和管理，也可能会出现野黄瓜汁酶，食用起来有苦涩的味道 。这一般会在老品种的黄瓜中出现 。
苦瓜如何去除苦味
在吃苦瓜的时候，如果实在受不了苦瓜的苦涩，可以通过撒盐腌制或者焯水来去除苦瓜的苦味 。
将苦瓜切成片状，然后把盐撒在苦瓜上腌制15分钟左右即可；或者用水冲洗后焯一下水也可去除苦味 。
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5、苦瓜为什么苦?里面含什么?有什么用?苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦 。
苦瓜味苦，但清香可口 。苦瓜有甚多功效，最广为人知的是清热解毒 。除此之外，还可以养颜、降血糖、养血滋肝 。
1、清热解毒
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素 。苦瓜最好的吃法还是凉拌 。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素 。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高 ， 人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用 。
2、养颜嫩肤
常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美 。用鲜苦瓜捣汁或煎汤 ， 对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子 ， 可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑 。
苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分—高能清脂素主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)类胰岛素活性物质(即多肽-P)及多种氨基酸 。对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效 。
促进新陈代谢等功效 。益肾利尿，清热解毒，降血脂，抗病毒 。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效 。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效 。
喝苦瓜汁三大注意事项
1、苦瓜具有除邪热、解劳乏，在喝苦瓜汁减肥的同时 ， 最好别喝茶或者少喝茶，因为苦瓜汁与茶同饮，会刺激胃肠，多喝开水便好 。
2、苦瓜汁减肥靠谱也得看苦瓜本身，挑选新鲜嫩绿的苦瓜减肥效果才能达到最佳，如果挑错苦瓜榨汁也会变得毫无功效可言 。
3、苦瓜汁减肥的效果并非一日就能见到效果的，也不是说喝了苦瓜汁就可以暴饮暴食的，在期间依然都规律饮食，多锻炼方能事半功倍 。
来源：人民网-苦瓜4大功效 助夏季清热解毒
来源：百度百科-苦瓜
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质 ， 所以味苦 。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美 。苦瓜是一道好菜 。苦瓜做菜的方法多种多样，一般以炒食为主，先将鲜瓜洗净后 ， 纵向切开剔去瓜瓤和种子，再切成薄片或细丝.然后放入油锅内煸炒，加入适量的肉片、肉丝、香菇配菜，并按不同的口味要求，选加酱油、盐、酒、醋、糖、味精、辣椒等调料 。初食者 ， 大多不太喜欢太浓的苦味 ， 可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中氽一下 ， 或放在无油的热锅中干煸片刻 ， 或用盐腌一下可减少苦味而风味犹存 。苦瓜除炒食外，也可煮食、焖食、凉拌食，还可加工成泡菜、渍菜，脱水加工成瓜干，以长期贮藏供应冬春淡季 。苦瓜是一种好吃的食品 。用苦瓜加粳米、糖 ， 煮成苦瓜粥，有清暑涤热、清心明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、目赤疼痛等症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤，有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症；用苦瓜焖鸡翅 ， 加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效 。苦瓜还可制成保健饮料 。用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴；用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒 ， 补肾润脾 。苦瓜是一剂良药 。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用 ， 性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒 。据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心 ， 熟则养血滋肝 ， 润脾补肾” 。《生生编》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳” 。《本草纲目》记载，苦瓜“清心明目，益气解热” 。苦瓜有降低血糖和防治癌症作用 。苦瓜为苦寒之品 ， 含苦瓜甙、苦瓜素等 。据近代药理试验，苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品 。苦瓜防治癌症的前景也很广阔 。在国外 ， 科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内 ， 老鼠存活时间延长，这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能 。因此，科学家预言，苦瓜可能成为治疗癌症的新药 。苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍 ， 西红柿的7倍 。据营养分析资料 ， 每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，无机盐0.6克，粗纤维1.1克，热量75.3千焦，维生素A0.08毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.04毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克 。苦瓜的果实中含有苦瓜甙 ， 还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等 。苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素 。苦瓜因其特殊的苦味而得名 。各地有许多不同的名称 ， 如癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等 。这些名字中的“癞”大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起，果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形 。嫩果为浓绿色或淡绿色 。称苦瓜为“红姑娘”可能是指随着生理成熟度增加，表皮转为绿白发亮，逐渐变至黄红色 。达到红熟果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤内包裹着种子，一般每瓜有20－50粒种子 。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点 ， 称之为“凉瓜”似较贴切 。苦瓜适应性广 ， 喜温，耐热，喜湿润，怕雨涝，耐肥，不耐瘠，在这些条件适宜时，能连续开花结果，陆续收获 。采收的时间，自开花后12－15天为适宜采收期，应及时采收 。
苦瓜苦味是由两种物质引起的 。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素 ， 主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味 。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有 。
【苦瓜为什么是苦的,为什么苦瓜会苦】苦瓜发苦不是因为葫芦素 ， 葫芦素有毒性，吃多了会中毒 。苦瓜发苦是因为其含有多种葫芦烷型三萜化合物（不是葫芦素） 。除了苦瓜 ， 其他发苦的蔬菜不要吃！比如发苦的葫芦、南瓜、黄瓜等 。
