1、淮安有哪些特产?拜托各位大神淮安茶馓历史悠久，风味独特，是淮安特产之一 。早在战国时期，就有了茶馓 。又有人称之为“细环饼’、唐代大诗人刘禹锡曾有诗赞道：细手提来玉数寻，碧油煎出嫩黄深 。夜来春睡无轻梦 ， 压扁佳人缠臂金 。可见当时的茶馓已经成为人们比较喜爱的食品了 。淮安茶馓制作始于唐，出名则始于清代咸丰年间 。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品 。岳家茶馓造型美观奇特，配料合理 。做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣、丝丝相连 。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味 ， 人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事 。曾获得清宣统二年南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会银质奖 。1983 年获省名特优产品证书 。淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、细盐或糖配制，将其搓条、盘条，配以麻油抢炸成馓，在制作中不加食碱，且用温油炸成，不易变质 。它的形状有扇子型、梳子型、宝塔型、荷花型、葫芦型、菊花型等 。特点是：香、脆、酥、油色质全黄、透酥松脆、香气浓郁、生津开味、点火就着、人水就化 。淮安茶馓不仅是方便食品，而且是对某些疾病有特殊疗效的滋补食品 。据（本草纲目）说：撤性甘味咸，湿、无毒 。有“利大小便、润肠、温中益气”之功用 。又说：用延胡索、苦棣子等研为末 ， 每服半钱至一钱；以捻头（茶馓）汤食前用下 ， 可治小儿小便不通 。据传，慈禧太后曾患乳瘤 ， 无良方可治，御医滩安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支 ， 荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎；大被蒙头 。”慈禧连服三贴后，乳瘤竞不翼而飞 ， 慈禧大悦 。从此 ， 淮安茶馓在京城博得美名 ， 并成了清室贡品 。多少年来 ， 江淮流域妇女怀孕生子有必吃茶撒的风俗 。据考 ， 孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；产后吃茶馓，可强身助健康 。因此，江淮之间，谁家生孩子，亲友都购买茶馓送给产妇，民间至今流传一句歇后语：“坐月子不吃馓子——亏了 。”现在的淮安茶馓以鼓楼食品厂出产最为有名，其制不仅得岳家后人的真传，而且用现代工艺技术不断加以改进 。造型有梳状、菊花状、宝塔状等等 ， 以梳状（长 4 寸、宽 1 寸）最为普及 。人们常爱携带淮安茶馓馈赠亲友 。来淮的游人也不忘带几盒装璜美观、香脆可口的茶馓作为旅行的珍贵纪念 。1965 年，淮安县的一位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理 。总理收下了家乡人民的深情厚意 ， 但执意让县委的同志把礼物带回去 。这件事显示了总理清正廉洁的作风 ， 同时给淮安茶馓增添了一段佳话 。
淮安的特产有：
1、扬州狮子头：
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系 。口感松软，肥而不腻 ， 营养丰富 。红烧 ， 清蒸，脍炙人口 。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法 ， 而在适应季节变化 。
2、平桥豆腐羹：
平桥豆腐羹是江苏省淮安市的一道传统名菜，属于淮扬菜系 。传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞 ， 称他为"林百万"，并誉此菜为"天下第一菜" 。
3、高沟捆蹄：
高沟捆蹄是一道名菜，属于苏菜系，此菜色泽酱红，咸鲜香甜 ， 鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品 ， 回味无穷 。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味 。
4、钦工肉圆：
钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系 。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆 。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一 。
5、淮安茶馓：
淮安茶馓，是淮扬菜中的一道名点，它又叫细环饼，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，以此做出的茶馓质地酥脆，而且味道香美 。
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1、淮安茶馓 2、钦工肉圆 3、涟水鸡糕 4、盱眙龙虾 5、博里、黄集羊肉 6、老候野鸭 7、苏粤乳鸽 8、赵集粉丝 9、洪泽老鹅 10、楚州浦菜 以上都是有精美包装，可以带走的噢
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淮安特产： 灌汤蒸饺 高沟捆蹄 淮安菜炒饭 文楼汤包 震丰圆馄饨 盱眙十三香龙虾 平桥豆腐 鼓楼茶馓 淮城蒲菜 鼓楼茶馓 。
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2、淮安特产什么淮安拥有的许多小吃、名吃因些而扬名天下 。蒲菜因抗金英雄梁红玉而出名，平桥豆腐因风流皇帝乾隆而名扬天下 ， 胡耀邦主席到淮安时就品尝了此菜 。
1、文楼汤包
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名 。文楼兴办之初 ， 开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等 ， 味满楚城 。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包 ， 皮面筱?。慊鹁妥牛话谙谛囊匀馄ぁ⒓Χ ⑷饪椤⑿坊啤⑾好住⒅袼瘛⑾懔稀⑸苄司频仁峙淞匣旌隙? ，先加温成液体 ， 后冷却凝固 。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内 ， 倒上香醋，撒上姜米 ， 再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载 。
现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝 ， 令文楼应不暇接，门庭若市 。
2、鼓楼茶馓
淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美 。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史 。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓 。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得 奖励 。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章 。在北京食品会上获得优质奖 。
茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序 。
3、平桥豆腐
平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢？
首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉 。然后取出略微压一压，除去水份 ， 再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中 。如八人一桌 ， 用一斤半豆腐就够了 。
烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜 ， 若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后 ， 就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内 。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了 。如能加一点麻油、胡椒粉之类 ， 则其味就更美了 。
4、淮城蒲菜
蒲菜是淮安的特产 。这种菜清香甘甜，酥脆可口 ， 似有嫩笋之味 。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内 ， 外加佐料烩制 。如跟猪肉一起烩制则更好 。这种菜味鲜爽口 ， 营养丰富，为淮安佳肴 。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜 。
5、长鱼宴席
淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼 。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴” 。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯 。俗名‘策杆青’” 。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴” 。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同 ， 鲜而可口 。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心 。
八大碗：1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆 2、叉烧长鱼 6、杂 素 鱼
3、乌龙抢蛋 7、米 粉 鱼
4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥 八小碗：1、烩 壮 元 5、铃铛鱼
2、锅贴长鱼 6、一声雷
3、银丝长鱼 7、龙凤川
4、二龙抢珠 8、长鱼羹
十六碟子：1、白炒长鱼片 9、炝虎尾 2、软兜长鱼 10、溜长鱼
3、子盖长鱼 11、桂花鱼 4、长 鱼 丁 12、长鱼圆 5、长 鱼 干 13、炸脆鱼 6、月 宫 鱼 14、长鱼丝
7、长鱼吐丝 15、炝班肠
8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼 四个点心：1、烧卖 3、银丝炒
2、酥合子 4、长鱼三翻饼
6、钦工肉圆、曹家小刀面 钦工肉圆的制作，已有千百年的历史 。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓 ， 味道鲜美 。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香 。” 钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样 。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉 。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状 。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成 。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味 。
7、震丰圆馄饨
震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量 ， 震丰圆糟米馄饨遂远近驰名 。震丰圆馄饨皮极薄，每斤面可打600多张 ， 放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉 ， 用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用 。其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳 。
8、朱桥烩甲鱼
淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所 。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史 。朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳 ， 用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出 ， 放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾欠 ， 装碗时放入皮蛋、胡椒即好 。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品 。此外 ， 还可清蒸、清炖、红烧，风味各异 。
一、文楼汤包
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名 。文楼兴办之初，开清茶馆 ， 卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城 。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固 。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口 ， 弛明京都，流传百载 。
现在每年中秋时节 ， 当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外 ， 顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市 。
二、鼓楼茶馓
淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环 ， 环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆 ， 味道香美 。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史 。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓 。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得 奖励 。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章 。在北京食品会上获得优质奖 。
茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序 。
三、平桥豆腐
平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢？
首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉 。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好 ， 浸放在水中 。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了 。
烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜 ， 若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内 。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了 。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了 。
四、淮城蒲菜
蒲菜是淮安的特产 。这种菜清香甘甜 ， 酥脆可口，似有嫩笋之味 。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖 ， 如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎 ， 放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制 。如跟猪肉一起烩制则更好 。这种菜味鲜爽口，营养丰富 ， 为淮安佳肴 。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜 。
五、长鱼宴席
淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼 。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴” 。根据淮安府志记载：“淮安长鱼 ， 肉嫩性纯 。俗名‘策杆青’” 。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴” 。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席 ， 连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同 ， 鲜而可口 。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心 。
八大碗：1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆
2、叉烧长鱼 6、杂 素 鱼
3、乌龙抢蛋 7、米 粉 鱼
4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥
八小碗：1、烩 壮 元 5、铃铛鱼
2、锅贴长鱼 6、一声雷
3、银丝长鱼 7、龙凤川
4、二龙抢珠 8、长鱼羹
十六碟子：1、白炒长鱼片 9、炝虎尾
2、软兜长鱼 10、溜长鱼
3、子盖长鱼 11、桂花鱼
4、长 鱼 丁 12、长鱼圆
5、长 鱼 干 13、炸脆鱼
6、月 宫 鱼 14、长鱼丝
7、长鱼吐丝 15、炝班肠
8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼
四个点心：1、烧卖 3、银丝炒
2、酥合子 4、长鱼三翻饼
六、钦工肉圆、曹家小刀面
钦工肉圆的制作，已有千百年的历史 。它的特点是：光滑细嫩 ， 富有弹性，色白汤浓，味道鲜美 。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香 。” 钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样 。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉 。制作时 ， 用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状 。拍打时，要用力适当均匀 ， 一气呵成 。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤 ， 或油炸，皆成美味 。
七、震丰圆馄饨
震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰圆糟米馄饨遂远近驰名 。震丰圆馄饨皮极薄 ， 每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉 ， 用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料 ， 搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用 。其特点是皮薄如竹膜 ， 吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米 ， 馄饨自是味道绝佳 。
八、朱桥烩甲鱼
淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所 。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史 。朱桥甲鱼的烩制方法：取甲鱼一只 ， 以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块 ， 再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾欠 ， 装碗时放入皮蛋、胡椒即好 。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品 。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异 。
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3、淮安有哪些特产淮安的特产有茶馓、蒲菜、高沟捆蹄、苏粤乳鸽、凌桥大米等 。茶馓是江苏的传统点心 。蒲菜肉质肥嫩，颜色洁白 ， 味道清香甘甜，鲜嫩清脆 。高沟捆蹄距今已有100多年的历史 。苏粤乳鸽口味独特 ， 鲜嫩味美 。凌桥大米蛋白质含量高、色泽透明、不易
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4、茶馓是哪里的特产?茶馓淮安特产，虽然名字中有“茶”，却跟茶叶没什么关系 。
茶馓用精面制成，做成细细的条状，摆出各种精美的形状后 ， 在热油中炸至金黄，再撒上白芝麻 ， 一口下去香酥脆爽 ， 油香扑鼻，唇齿留香 。
茶馓既可干吃，也可用水泡着吃 。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用 。
【茶馓是哪里的特产,淮安有哪些特产？拜托各位大神】茶馓历史渊源
相传淮安茶馓在清朝晚期就生产了 ， 清咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，制作出文明中外的鼓楼茶馓 ， 亦称岳家茶馓 。清宣统元年（1909年） ， 参加江苏省物品展览会，获得奖励 。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章，也在北京食品会上获得过优质奖 。
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5、馓子是哪里的特产?馓子是淮安的特产 。
馓子 ， 又称食馓、捻具、寒具、麻物子，是一种油炸食品，香脆精美 。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化 。
北方馓子以麦面为主料 ， 南方馓子多以米面为主料 。在少数民族地区 ， 馓子的品种繁多，风味各异，尤以安徽蒙城、江苏淮安、维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族的馓子有名，以淮安的茶馓为最 。
特点：
馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物 ， 不宜多食 。馓子是用油水面搓条炸制而成 ， 松脆可口，是新疆回族、维吾尔族等少数民族喜爱的风味名点 。面粉用清油、花椒水和起，切小块，压成圆饼，从中开洞、拉长、搓条、盘层、拉细，入热油炸至金黄色而成，味香酥脆 。
