麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒 。麻椒颜色浅 ， 成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重 ， 偏棕红色 。麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位 。
【麻椒是花椒吗】花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛 。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点 。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹 。花序顶生或生于侧枝之顶 ， 花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯 。果紫红色，散生微凸起的油点 ， 花期4至5月，果期8至9月或10月 。
