海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子 ， 是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年 ， 古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一 。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一 。【俄罗斯海参简介 海参简介】
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域 ， 也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参 。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米 。前端口周生有20个触手 。背面有4-6行肉刺 ， 腹面有3行管足 。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等 。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底 。
