1、杂碎汤
青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐 。它既能补身、耐饥,又能抗寒 。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水” 。它又分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎” 。杂碎汤就是杂碎煮成的汤,即下水下锅后 , 加入调料文火煮,肠肚烂后捞出,继续煮头蹄,去上层油凝固(称“化油”),全部捞出备用 。汤中加一些干葱丝、香菜等调味品 。杂碎汤香味浓、不腻、补身 。
2、熬茶
熬茶是一种煮开的红茶 。喝熬茶是青海的一种饮茶习惯 。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开,再加上青盐、花椒,讲究点的还要加上姜皮、荆芥 。青海人喝咸茶,有句顺口溜“茶没盐 , 水一般,人没钱,鬼一般”
【青海最具代表性的美食 青海的特色美食是什么】3、青海尕面片
面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭 。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的 。入锅捞起,浇上羊肉清汤,加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片 , 成为“西红柿羊肉面片”;和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”;还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”,品种繁多 , 滋味各异 。
4、青海酿皮儿
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后 , 再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟 , 这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮” 。蒸熟了酿皮 , 从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料 , 吃起来酸辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长 。别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一,男女老少都爱吃 , 对喜欢喝酒的人来说 , 是一道必不可少的美食,尤其是受到女人们的青睐 。
5、青海土火锅
青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成 , 如果喜食辣,那再好不过,青海土火锅口味偏重香辣 , 但汤色清亮,滋味天然醇厚;尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合 , 肥腻感全无 。不得不说的一点就是,这道菜从西汉出现至今,一直采用传统的铜质火锅,以木炭为燃料 , 使火锅受热均匀 , 味道天然 。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同,青海土火锅端上桌时,主要食材已经在锅内整齐码好 , 并且基本上都是熟食,食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味,看上去赏心悦目