1、千层肚和毛肚区别在哪大家在外面吃火锅的时候，毛肚应该是必点的了吧 ， 但是大家知道千层肚和毛肚的区别吗？下面就让小编来告诉大家吧 。
区别：
千层肚呢是牛肚子的外层 。在市场上还有比较大片的牛肚是成深绿色的哦，而这个牛肚的内层相对于一般牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板也就是能吃但一般是没人要，毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄绒状突起多，就是俗称的牛百叶了 。
拓展资料：毛肚是指牛的瓣胃也称百叶肚俗称牛百叶 。而且毛肚分分为两种，一种是吃饲料长大的牛百叶是呈发黄，另一种是吃粮食长大的牛百叶呈发黑 。注意白色的牛百叶是经过漂过的，这个是属于冷冻食品的，目前碱发和酶发在毛肚的生产中都是有使用的，但生产工艺没有统一规范，产品质量参差不齐，部分生产者违法添加甲醛、双氧水等添加剂或者使用工业级的碱进行水发 ， 这样会造成食品安全问题 。我们在选购毛肚的时候要注意 ， 特别白的毛肚是用双氧水和甲醛泡制三四天才变成白色的 。
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2、牛百叶和千层肚的区别是什么?位置不同：千层肚是牛肚子的外层，市场上还有大片的牛肚是深绿色 ， 那是牛肚的内存，牛肚的内层比较贵点，毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状凸起多，就是俗称的牛百叶了 。
牛百叶及毛肚，价格较高口感也更好新鲜毛肚口感脆爽，入口Q弹，颜色一般呈现为黑色 。因为鲜毛肚不易保存，因此价格略高 ， 而千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成，口感比较细腻爽脆 。
牛百叶的食用处理方法
1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了 。
2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后 ， 将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓 ， 表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了 。
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3、千层肚和毛肚的区别 千层肚和毛肚的区别表现在哪里1、性质不同
千层肚和毛肚都是属于牛的胃部位，但是具体的位置不一样 。毛肚就是牛的瘤胃 ， 瘤胃表面是疙瘩状的突起部分 ， 而千层肚就是瓣胃，就是我们常说的牛百叶，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起 。
2、口感不同
毛肚的口感比较有嚼劲，一般厚度比千层肚要更厚一点，吃起来更难嚼一些 。千层肚吃起来非常的爽脆，口感主要以脆为主，因为表面有密集的小突起，吃起来口感非常的独特 。
3、吃法不同
毛肚和千层肚都是属于牛的内脏，所以腥味比较大，一般是先卤制后再食用 。毛肚一般可以烹炒，将卤好的毛肚搭配辣椒炒熟即可，也能用来制作香辣的凉拌毛肚 。千层肚主要是吃火锅的时候食用，在滚烫的火锅中煮两分钟就能直接食用 。
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4、“牛百叶”和“千层肚”有什么区别?牛百叶即牛胃 。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚 。是牛的内脏之一 ， 即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。
新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺 ， 不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺 ， 能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
千层肚指瓣胃，毛肚指瘤胃 。从左至右，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚、葫芦）、重瓣胃（百叶、散丹、千层肚）和皱胃（蘑菇、蘑菇头） 。
层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃 。牛是反刍动物，与其他的家畜不同 ， 极大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。
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5、千层肚和毛肚的区别千层肚和毛肚的区别：
1、部位不同
千层肚位于牛肚的外部 ， 也就是牛肚子的外层 ， 其颜色主要为黑色 ， 可以用来涮火锅，味道极佳 。毛肚则是牛肚的内壁，也被叫做牛百叶，市场上的牛肚主要有白色和黑色两种，白色毛肚是经过冷冻加工处理过的 。
2、口感不同
千层肚是经过高温蒸汽加工过得，所以口感比较细腻爽脆，食用方法主要是涮火锅或者爆炒，而毛肚的口感Q弹脆爽，比千层肚更加新鲜，保质时间短，主要用于涮火锅或者麻辣烫食材 。
3、颜色不同
毛肚和千层肚在颜色上是有一些区别的 。毛肚一般都是呈现出黑色，而千层肚除了黑色之外，还有白色，所以平时看到的千层肚当中如果是黑色的话，千万不要误以为是毛肚，它们两者之间在颜色上会有一定的区别 。
4、吃法不同
毛肚一般大家会将它直接涮火锅吃，现在的毛肚火锅受欢迎，里面所选用的毛肚就是牛胃上的瘤胃部位的组织，将整片的毛肚直接放入到火锅当中去烫涮，只需几秒钟就可以捞出来吃，特别的好吃 。而千层肚相对来说口感比较细腻，所以一般在做卤菜，或者是炒制凉拌的时候，会用千层肚作为主要食材 。所以它们在吃法上也会有所区别 。
5、质地不同
【牛百叶和千层肚的区别,千层肚和毛肚区别在哪】毛肚相对来说是比较脆嫩的 ， 而且也有韧劲 ， 拉伸的时候不容易断 。而千层肚拉伸的时候很容易就可以扯断 。所以它们的质地也会有所不一样 。
